舌尖与心尖上的武汉（3）--过早篇：糯米鸡
（作者制作的糯米鸡，本文图片为作者提供）
武汉味道过早篇---糯米鸡
风 | 文
第三篇写糯米鸡，原因在于第二篇做“豆皮”的食材还有剩余，武汉人是不甘心浪费的。我拿来做了“糯米鸡”和“烧麦”。
武汉的地道烧麦不是我做的那样（有饺子皮剩余就一起发挥做烧麦），但我做的糯米鸡却是货真价实的武汉糯米鸡，仅仅有一个环节不一样，文末会“交待”！
写到这里，我想到了方方老师的“交待”，武汉嫂子就是眼里容不得半点沙子，一是一，二是二，是我做的就是我做的，不是我做的再细微我也得说清楚。
提到糯米鸡，很多人先想到的是广东糯米鸡，有荷叶、有鸡肉，要蒸着吃，象荷叶叫化鸡的糯米版。
武汉糯米鸡也有蒸的工序，处理糯米，但没有鸡肉，（别问我没有鸡肉为什么还叫糯米鸡，老婆饼里也没老婆啊~~）而且糯米鸡是油炸的。除糯米香菇这两样基本食材外，你吃到的糯米鸡有什么内涵取决于做的人发挥，用料丰俭由人。
我喜欢香菇蚝油和瘦肉就多放点，自己家里人吃嘛，不计成本，掺点胡萝卜和青豆玉米粒，拖油也增色。
现在街头好多早点摊不怎么做糯米鸡了，因为从成本考虑，糯米香菇猪肉太贵呀，做得越来越掺假，鱼目混珠版的就不好吃了。
有的干脆来个极简版：直接就一糯米掺点豆干丁，挂糊油炸也未可知。热腾腾的油锅里翻腾后，咬一口油焖焖，但还是很受欢迎的。
我上次做豆皮剩余的一碗糯米香菇肉末饭，家里一个人吃太多，两个人吃又不够，于是我搅一碗面糊，打上鸡蛋，把糯米饭捏成团，挂糊下锅油炸，随机发挥“武汉糯米鸡”。
和武汉早点摊子不同的是，疫情期间我自制家里过早的“糯米鸡”是绿色生菜叶垫盘子端上桌，配上自榨豆浆慢慢享用。而武汉街头的“糯米鸡”一个个从油锅出锅后，在油锅侧边铁丝网上沥油片刻，食客直接拿个签子叉着，举着就走，边走边吃。
武汉人自有不怕烫嘴的“天赋异禀”，一只手叉着热气腾腾的糯米鸡，另一只手还拎着豆浆或冰米酒吮着、喝着，膈肢窝里或许还夹着准备上班的公文包等，健步如飞，边走边吃！
天生江湖豪情，自在人间烟火。武汉人过早的利索，是广东“叹早茶”那细斟慢酌做不出来的。
所以，我的家庭自制糯米鸡和地道的街头武汉糯米鸡吃的环节不同：我是退休族慢慢吃，而街头过早的糯米鸡就是一只竹签叉着，前进前进向前进！那是雄纠纠气昂昂要赶着上班的吃法。
2020年的吃喝，其实不需要鸡屁股大小的监督。在民间，不管是复工的年青人，还是已退休的老人，即使是边角余料，也不会浪费，老百姓也会信手拈来有滋有味。
物尽其用，争分夺秒，这是我们武汉人的做事传统。
（待续）
（本文编辑：安然以待）
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