舌尖与心尖上的武汉（4）--过早篇：重油烧麦和油饼夹烧麦

（油饼夹烧麦，图片来自网络）

武汉味道过早篇
---重油烧麦和油饼夹烧麦

风 | 文

上篇写糯米鸡时，提到了我利用做豆皮剩下的香菇肉沫糯米饭做成两种过早小吃，油炸的是糯米鸡，蒸的是烧me。

(武汉话发音“麦”为m-e-,第二个音节很轻，听起来像“烧么”，早点摊档上也多写为：烧梅、稍梅等等，本文把麦都写做me)

武汉的烧me和春卷得用专门的烫面皮，一般武汉的菜场都有售，摊主总是一边塌烫面皮一边招呼生意。

我在北方没有烫面皮可买，是利用多余的饺子皮进一步擀薄周边做的，在开口处捏成花状，上锅蒸熟，生菜叶垫底上桌，发朋友圈时竟收获赞美一片。

但我想说，真正武汉人吃的地道过早烧me不是这样的！

它的主要调料胡椒我那次没有放，肥肉丁也没有放，而且它的汉味提高版“油饼夹烧me”更是需要油饼加持，我在北方没的买，近似的“面鱼”也不是武汉那种油饼。

虽然武汉的这种吃法堪称“热量爆表王”，但武汉人乐此不疲，武汉街头走俏的这种重油烧me，油焖焖的打满口那才叫吃得够味！我观察这种油饼夹烧me的吃法，全国只有武汉独有。

论到烧me起源应该是北方食品，过去我出差北京、呼和浩特、包头等城市，没少吃烧me，特别是在内蒙，羊肉烧me有时甚至是我午餐晚餐的常点。而在武汉，街头食档只有早餐时候供应烧me。

（重油烧麦，图片来自网络）

武汉卖烧me的店太多了，不仅网红粮道街，硚口区也到处都是烧me店。

过去武汉人吃烧me，一笼烧me上桌后，佐餐标配是一碗花红茶。花红，在武汉指两个东西。一种是东北的嘎拉小苹果，一种就是这种粗茶，一种很便宜的树叶子，价格完全不能和一般茶叶相比，很亲民的廉价茶叶。

平时武汉市民不喝这种茶，只有吃烧me时喝，起到解腻、刮油、消暑的作用。一般不是茶店卖它，而是烧me店准备，严氏烧me馆就免费供应花红“大碗茶”。

（严氏烧麦总店，图片来自网络）

然而现在年青人更多喝米酒或豆浆，大热天还要配上冰镇过的米酒和冰豆浆，只想更冰更凉更爽，没有过去那种热气腾腾喝花红茶吃烧me出一身大汗，相当于蒸了个桑拿又过了个早的乐趣。

烧me的做法关键是一定要重油，舍得吃厚油。和甜口的水晶烧麦用肥肉丁一个道理，不过武汉的烧me是咸的，江浙一带一般是甜的。

先要肥肉切丁焖糯米饭，糯米头天晚上一定要泡一宿，这样糯米才能蒸得烂，上锅蒸后就象小汤包一样软和汁多，糯米吸油了才颗颗晶莹。

馅料里要多放胡椒，解湿气，如果是牛肉馅的，更要多放胡椒，胡椒的辣和辣椒的辣是不一样的，烧me非常适合放胡椒。

油饼夹烧me的做法是撕开油饼的中间部份，把肉呼呼糯腻腻的烧me塞进去，吃得满嘴流油，软中有硬，口感特别有层次。

写到这里，我觉得武汉人对于吃的认真劲儿，非常可爱。

此话怎讲呢？

这种油的打满口的有饱腹感的，照吃不误、“吃饱了才有力气再减肥”的感觉有木有？但吃的时候，又亡羊补牢地喝花红茶解腻。

纯粹的干油饼是难以下咽的，不南不北的武汉人还是有颗偏南的胃，所以脆油饼要塞入软和的烧me来丰富味觉的层次。

口感上要兼顾，可是吃的速度上又慢不下来，心急的人喝不了花红茶，现在急着上班的年轻人自有一套，软硬兼施、冷热兼顾、要吃还要喝，冰镇米酒类也无妨。

武汉人他又蛮又霸还好（念第四声）吃，反正横竖都有理，他信奉他的嘴巴他作主。

我想，任何一个武汉人身处异乡，最先怀念的可能就是武汉的过早，不止是食物，更是那种热气腾腾的市井气息。

疫情中封闭在家心心念念过早的人们，烧me是嘴里念叨，梦里梦到的美食之一。

（待续）

【作者简介】风，大别山人，根在武汉，现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。

（本文编辑：安然以待）

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