舌尖与心尖上的武汉（12）——菜品鱼鲜篇：财鱼

武汉味道菜品鱼鲜篇——财鱼

风 | 文

世人爱财，武汉人无不爱财鱼，上至武汉的达官贵人，下至贩夫走卒，在武汉请客应酬、家宴聚餐时有财鱼，那是满堂皆喜欢。

财鱼，武汉鱼摊上有时也会写成“才鱼”，不管有才还是有财，听起来都讨口彩，以至于它的学名“乌鳢”，很多武汉人反而陌生，我一直以为财鱼就是财鱼，写这个文章查阅资料，才知道外省也有称它黑鱼、蛇头鱼、花鱼、班鱼等。

财鱼长相很凶，明代湖广黄州府蕲州人李时珍，在《本草纲目》里把财鱼列为上品，写道“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类腹蛇，形状可憎，南人珍食之”。

确实，湖北人“珍食之”！而且财鱼是寒性的，特别对酷热武汉的胃口。鄂菜“荆沙财鱼”主角就是它，武汉的“财鱼焖藕”主角也是它。

“财鱼焖藕，吃了莫走”是武汉人挽留宾客时常说的一句话。

它没什么小刺，肉质特别嫩，比鸡肉牛肉的蛋白质更高。家里如有外科手术后的病人，武汉人喜用财鱼汤来帮助恢复，特别促进伤口愈合，平时体质虚弱的人也适宜财鱼汤滋补。

财鱼的做法很多。夏季武汉的家常菜，最易上手的可做皮蛋财鱼汤，去暑下火。

财鱼的鱼头鱼骨先入锅煮熟，白浆翻滚时，再下财鱼片，一煮就熟。汤色浓白，鱼肉细嫩，皮蛋会奇妙地增鲜，和皮蛋瘦肉粥里的皮蛋增味一样，整钵汤回味甘醇，恰到好处。我最喜欢的就是这样不费事的自然鲜味。

（财鱼焖藕）

还有财鱼焖藕，财鱼和藕的搭配相得益彰。 就是焖的时间会稍微长些。它的面世，也和热干面的问世差不多，都是顺手拈来，不是刻意求菜，而是因地制宜。

武汉的郊区蔡甸产藕，据说请来的挖藕人干活干得饥肠辘辘，肚里没有一点油腥干活没力气。东家来不及或是舍不得买肉和排骨煨藕，就把随着池塘挖藕一起上岸的财鱼放锅里同煮，结果其香无比，其鲜无比，关键干活的长工吃了更有力气！于是，一道滋补美味又出来了。

（红烧财鱼）

财鱼家常做的菜式很多，需要一点厨艺功夫的，鲜嫩的可以溜滑鱼片，喜重味的可以做水煮财鱼。水煮鱼的流程就不啰嗦了，用财鱼做的水煮鱼比草鱼做的水煮鱼更嫩滑，更好吃。

（水煮财鱼）

财鱼还可以红烧，做法同上篇洄鱼红烧的做法，鄂菜馆里的荆沙财鱼就是这种做法的代表。既下饭，还下酒。

对于财鱼我是又怕又爱，我不敢碰活财鱼，每次都是鱼摊鱼贩给收拾好了再提回家。据说它的生命力特别强，离水三天了还可以活。只要有水的气息，它可以闻水汽而动，自己滑着溜着也要走到有水的地方另找塘池生存。所以即使是把开膛剖肚的财鱼提回家，我还是战战兢总怕它活转来。

武汉是一座码头城市，大江大湖塑造了武汉人的江湖气，风风火火嗓门大，爱骂人，率真倔强。疫情期间，武汉人把烟火气藏起来，76个日夜，一城伤悲，隐忍等待。开城后，武汉逐渐从伤痛中顽强地站起来，用热爱唤醒生活。

武汉人爱吃财鱼，武汉城的生命力之顽强像财鱼一样，从不屈服，就是不服周！

（待续）

【作者简介】风，大别山人，根在武汉，现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。

（本文编辑：安然以待）

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