奶茶团结人类
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珍珠 · 奶茶 · 世界
文 | James Shore
不能把珍珠奶茶说成是一种正在兴起的，这个星球上的年轻人甜蜜的新宗教，尽管人们每周，甚至每天来到奶茶店，聚集在一起，怀着对健康的负罪感，寻求一杯饱含着远超过甜蜜之味的饮品所带来的安慰。
珍珠奶茶以它循循善诱的芬芳，告诉来寻觅它的年轻人: 不要去冰，不要少糖，人间值得，只管畅饮。
但也同样不能小瞧珍珠奶茶。
从 1987 年诞生于台湾的第一杯珍珠奶茶，到如今数量堪比教堂的奶茶店的背后，是这个星球最悠长的茶文化历史的互动。
在中国，世界公认的茶叶原产地，随着宋朝资本主义短暂而蓬勃的萌芽，茶饮文化从上流社会普及到三教九流; 大航海时代来临，茶传到了英国。
英国人将牛奶加入了茶叶，相较于追求本真原味的中国茶文化，这是茶文化在远走异国他乡之后的第一次离经叛道。
而接下来，随着英国的殖民活动，茶从东印度公司源源不断地产出，国家鼓励的制糖业也在迅猛发展。
茶文化在逐利商人的驱使下，再度大逆不道地把糖加进了奶茶。
茶之味开始让位于甜腻陶醉之味，英国奶茶反过来传回中国。
1841 年，香港成为英国殖民地以后，奶茶迅速成为香港的本土饮料，发展出丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，最终成为香港人民日常生活中不可或缺的一部分。
英国奶茶变成了港氏奶茶。
时光进入20世纪中，受港氏奶茶的影响，奶茶开始在台湾流行。
而在1987年，奶茶界的牛顿 ⸺ 台湾春水堂的甜品店经理林秀慧，不小心把木薯粉圆掉进了奶茶中，珍珠奶茶从此诞生。
每一次张狂的离经，每一次放肆的叛道，每一次把高尚清雅之味拉进不羁热情的民间，每一次味道的革命背后，都是不同文化的裂变与融合。
不管历史上有多少肮脏和野蛮，味道却总能从味蕾直抵内腑，超越族群的敌意，把分裂的人类连结起来。
套用餐饮家何塞· 安德烈斯 (Jose Andres) 的那句名言: “喂饱人民的生意是世界最了不起的生意。”(The business of feeding people is the most amazing business in the world. ），珍珠奶茶的生意在喂饱人们的同时还让人们甜蜜到“上头”，那简直是了不起的二次方了。
珍珠奶茶的历史，就是这个星球的不同文化的人类在相互碰撞交融之中，被奶茶团结在一起的历史。
珍珠奶茶正在走向世界，世界也正在跳进一杯topping越来越多的珍珠奶茶里。
《餐饮家》杂志
2022 年1 月创刊
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