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餐饮大数据
美国，作为民族的大熔炉，有着多样的文化、语言、生活方式，甚至于地理气候。这片土地上的食物也一样或来自大洋彼岸、或来自边境线的另一侧。即便不能更“美式”一点的披萨，乃至苹果派，也是从欧洲漂洋过海而来。
本期餐饮家，我们对 6、7、
8三个月的美国的餐厅数据进行了整理比较，带大家看一看这三个月期间，美国哪类餐厅新增最多，哪类餐厅消失最多；哪一亚餐品类热度最高，又在哪些州最受欢迎。
这三个月间，全美新增餐厅共计两万家左右。我们将它们的品类标签提取出来，根据出现次数进行排序，并将前三十名绘制成如下词云图：
如上图所示，这三个月期间新开最多的餐厅是Coffee & Tea Shop，第二是 Sandwich店，第三是Burger店，第四是Pizza店。第五才轮到一位民族美食Mexican。之后又是一众美式快餐占领市场，直到第二十五位才显露出亚餐的身影：Sushi Bars，紧随其后的是Chinese以及Japanese。让我们再看一下这三个月期间关闭的餐厅都是什么品类，我们依然选取前三十个标签：
与新增店大有不同，关门的店中以传统美式餐厅、Sandwich店以及Pizza店为首；民族餐Mexican排到了第七位；在新增排名中第二十位的Italian这次排到了第十；而Chinese更是从上一榜单中的第二十六位来到了第十六位；Japanese也来到了第二十二位，以及Sushi Bars的第二十三位；甚至还出现了Asian
Fusion和Thai的身影。由此可见和其他品类比，亚餐市场不容乐观。
Noodles为最常见中餐，点心和火锅成中餐势头最旺品类
接下来我们把目光看向这三个月中，新增的中餐厅和消失的中餐厅(均为 500 余家)
里，各品类所占比。
上图中的十个品类为6、7、8三个月中新增中餐厅里最多的十个，占到了总数的 73%。从中可以看出，无论是新增的中餐厅还是消失的中餐厅，最常见的品类均为面条(Noodles)。
Noodles和消失数量第二多的海鲜(seafood)一起显露出颓势。整个榜单中只有点心(Dim Sum)和火锅(Hot Pot)得到了增长，且势头很旺。广受欢迎的川菜基本达到增减持平。
墨西哥人和东亚人为美国带来了最灿烂的两种少数族裔文化，两种美食的身影也遍布了全美的各个角落。接下来就让我们看看墨西哥美食和以中日韩泰餐为首的亚洲美食在这片土地上有着怎样的“地盘争夺战“。
我们取出这三个月中，人们在谷歌“餐厅”词条下对 Mexican，Chinese，Thai，Japanese 以及
Korean 五个品类的搜索热度排名。
之后发现全美51个州和地区中，墨西哥餐是31个州中最受欢迎的民族美食；中餐占据了18个州的榜首，且几乎都集中在东海岸；日餐和泰餐分别是夏威夷和俄勒冈州最受欢迎的民族美食。韩餐虽然在美国也有着不小的受众，但暂时没能居于任何地区的榜首。
接下来让我们深入看看中日泰韩这四种主流亚餐的数据，看看都在哪些州有着不俗的表现。
这是三个月里，韩餐在各州的搜索热度。几乎看不出很大的差别，除了夏威夷 —— 美国无可争议的韩餐之都。
韩餐在当地的受欢迎程度远超第二的华盛顿特区和第三的内华达州；第四是乔治亚州，而有着美国最大和第二大韩国人口所在地的洛杉矶县和奥兰治县的加州，虽然有着最多的韩餐厅，也仅仅排到第五。根据我们手中的数据，德州是加州和纽约之外，三个月内韩餐厅增长速度最快的州。
这是三个月里，泰餐在各州的搜索热度。与其他的民族美食不同，泰餐其实是先于泰国人来到美国的。很多美国人在冷战岁月里前往了泰国，并把当地美食带回了家。
但泰餐真正在美国流行起来是在
2000 年以后，作为其经济振兴措施的一部分，泰国政府开始培训厨师并靠他们“征服“了全世界，有越来越多的美国人爱上了泰餐和泰文化。
从图中可知，泰餐在美国的东西两岸都备受欢迎，尤其夏威夷和俄勒冈，是美国的泰餐之都。根据我们手中的数据，纽约的泰餐厅数也在快速增长中。
这是三个月里，日餐在各州的搜索热度。与韩餐泰餐一样，夏威夷人对日餐
的青睐同样冠居全美，遥遥领先。在美国本土，北卡南卡以及内华达州对日餐有着最高的兴趣。精致的烹饪、优质的食材以及背后神秘的东方文化，无一不帮助日餐在美国积累了极其庞大的其他族裔受众。
根据我们的数据，近三个月日餐厅的新增数量最多的地区为加州，几乎为排名第二的纽约和第三的德州的总和。第四是佛罗里达州。
这是三个月里，中餐在各州的搜索热度。美国的中餐历史比墨西哥菜更悠久更丰富。从淘金热吸引成千上万华人前来开始，一家又一家中餐厅很快在这片土地上生根发芽，并顽强挺过了排华法案和民间偏见横行的时期。尤其当尼克松尝试了北京烤鸭以后，美国人对中国菜的兴趣和需求大幅增加，不再局限于“杂碎”和“春卷”。
东岸在这份“中餐兴趣榜单”上名列前茅。新泽西排到了第一，传统的中餐大州加州和纽约都排到了十名开外。夏威夷依然位于前列。至此我们不得不承认，夏威夷是美国的“亚餐之都“。
再看我们手中的数据，纽约在最近三个月里中餐厅发展迅猛，远高于美国最大的中餐市场加州。主要是由于疫情期间纽约受到了最严重的打击，直到最近才开始缓和起来。随着9月12日纽约州长霍楚宣布新冠相关行政令的解除，相信正式与新冠告别了的“大苹果“将开启更加灿烂的餐饮未来。
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