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餐饮秘笈
餐饮：节日营销该怎么玩？
餐谋长 ｜ Shirley Tan
无论是对普通消费者还是对商家来说，每年10月-12月的Holiday Season都是让人充满期待的。从10月万圣节、11月感恩节到年末的圣诞和元旦，人们聚会庆祝，休假旅行，更是消费的好时机，各餐饮品牌都会在节日前后大肆推广。
节日对餐饮品牌来说，有什么特性
节日期间，人们的消费情绪和消费需求较大，尤其是自疫情爆发以来，节日更成为许多消费者的情绪出口。无论是感恩节和圣诞节，还是中国传统文化中最具代表性的元旦和春节，都正在受到越来越多的关注。
节假日是个特殊的存在，一年也仅有一次，大多数人会一改往日固定的生活习惯和节奏，具体表现在饮食、消费、作息等方面，或是休假，或是亲友聚会，都有一种过节的仪式感。而无论是哪种节日情景下，美食都是不可或缺的一部分。
节日具有获得公众注意力的天然属性，可短时间最大化集中流量，产出热点话题。节日期间，人们的需求比较集中和统一，大部分人愿意看到与节日相关的内容，也愿意互动。以服务为导向的餐饮行业，首当其冲，将迎接一波流量爆发期。不同的节日背后具有不同的文化含义和人们所赋予的情感内核。人们对节日的期待并不仅限于假期或消费热潮，更是在于节日自身所承载的某种情感或祝福。因而，与节日相关的内容和活动更容易引发人们的共鸣，拉近商家与消费者的距离，从而更好地建立信任关系。
抓住节日营销，让你的餐厅增加盈利
餐饮作为人们生活节奏中不可或缺的一环，利用节日话题获得更高的关注度是十分必要的。但是随市场竞争加剧，餐饮的节日营销变得愈来愈内卷，餐饮品牌面临的挑战更为艰巨。餐饮商家也需营销破圈，突破品牌扎堆和资讯爆炸的压迫，强化品牌力和竞争力。
餐饮商家做节日营销一定要充分准备，提前策划，为节日预热。提前整合一些渠道和准备一些资源，而不是突然看到日历或者看到其他店做了活动，然后再跟风做活动。10-12月期间节日众多，如果每个节日都各来一场营销活动，不仅对于餐厅来说会损耗大量人力物力，同时还可能让人们感到厌倦。在前期规划时，应选择适合商家自身的节日周期，划分“大节”和“小节”，以及相应需要投入的人力物力程度。设计精简且吸睛的物料内容，结合渠道宣传，最大化引流效果。
很多餐饮人都有这样的感觉 —— 一节淡三天。意思就是每次节日过后，餐厅的生意就会变淡很多，最明显的就是周末过后的周一周二。当餐厅对节日营销投入了不少人力物力，为了将效果达到最佳，拉长节日营销的周期是个很好的办法。当节日活动有了起承转合，那么对餐厅的营销效果是翻倍的。以即将到来的感恩节举例，如果餐厅仅仅是把感恩节的活动，看作是感恩节当天进行的优惠促销，那么这只是一个“节点营销”，店里活动的热度也仅能维持 3 天左右。但是，如果拉长餐厅的感恩节活动周期，从节前预热，到节日当天的活动高潮，再到节后延续热度，这样就盘活了整个节日营销周期，充分烘托了节日和活动氛围，效果拉满。
对任何一家餐厅来说，菜式和品质是核心基础。回归产品，在产品本身上制造新奇感，或是创新制作符合节日氛围的菜品或是节日套餐，更新菜单设计，添加节日元素。随着外卖成为 Z 世代人们点餐的重要方式，餐厅还可以趁着节日，在外卖包装上做文章，毕竟产品包装作为餐饮品牌的“门面担当”，能给食客带来视觉冲击，足够吸睛，且有传播性。虽然是做营销活动，但是不能花钱买吆喝还砸了自己的招牌。越是这种客流量大的时候越是要把控好菜品的品质，利用时机强化餐厅的口碑，让节日带来的新流量成为你的回头客。
很多餐饮品牌在节日的活动期间收获了高热度和高人气，但是往往会忽视非常重要的一步 —— 活动后的复盘宣传。对于餐厅来说，节日营销除了节日气氛的渲染和优惠的价格，还要注意食客的感受和信息反馈。比如在节日活动期间推出的新品是否能被大众所接受，套餐的设计是否带动了营收增长等。
在活动时候的一些精彩画面和精美的设计海报，在活动的前中后期，都要在媒体平台上进行推广宣传。这样不仅是给当下的食客看，更是给未参与的食客介绍，让他们产生一种未能参与这个活动简直太遗憾的感觉，吸引人们的持续关注。
结语：节假日对餐厅营业额的拉动作用是毋庸置疑的，尽管面临外部经济的挑战，但是商家有机会充分借助节日的氛围和商机增加盈利，提升品牌形象，增强顾客的黏性。如果做得好，更有利于顾客自发的好评和朋友圈传播，达到不错的宣传效果！
《餐饮家》特别邀请了来自 MealKeyway 的营销专家 Shirley Tan 担任“餐谋长”，为各位餐饮家分享更多智慧且高效的餐企运营方法。
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