近日，因禽流感和鸡蛋需求上升所导致的鸡蛋价格上涨已经波及了美国的各个区域，无论家庭还是餐馆老板现在都在为鸡蛋支付更高的价格。
虽然各地餐馆都饱受“鸡蛋荒”的影响，美国蛋品委员会主席和餐饮行业分析师们纷纷发表了对未来走势的乐观看法。
据世界新闻网报道，鸡蛋价格的上涨也同样影响着中餐行业。鸡蛋价格持续飙升，导致坊间餐馆、西点面包店等大量使用鸡蛋的业者叫苦连天，由于之前因通货膨胀，普遍商家都已调高过各项产品、菜品售价，面对这波“蛋价危机”，部分业者选择苦撑，采取“适量减少蛋炒饭的蛋量”、“暂时减产用蛋多的糕点”等做法因应。
一箱鸡蛋 180 个去年售价不到 20 美金，现在一箱进价已经超过 80 美金，经营外卖中餐馆的马振伟表示，开餐馆 20 多年来从未遇过这么贵的蛋价，他餐馆的“芙蓉蛋”是餐厅最畅销的菜品，但考虑之前通货膨胀已调高过售价，现在如果又涨，担心顾客不会买单，“在一箱蛋价涨破百元前，就先自己概括承受。”
(特派员黄惠玲／摄影)
马振伟说，餐馆芙蓉蛋小份需使用两个鸡蛋，大份则需用到四个鸡蛋，“由于口味的考量，这道菜的鸡蛋很难减量”，一年间成本上扬四倍，也只能先苦撑。不过，鸡蛋用量也较多的蛋炒饭，现在则有稍微减少鸡蛋份量，假使顾客要求多放双份鸡蛋的话，则会告知对方要加价。马振伟表示，他的餐馆一周大概要用掉八箱鸡蛋（1200 颗），供应商告诉他，这波鸡蛋上涨是因为前阵子禽流感导致大批蛋鸡被扑杀，加上运输价格居高不下，“但一颗蛋价格涨到四倍，实在很难接受”。
(特派员黄惠玲／摄影)
在堪萨斯州 Overland Park 经营 Best Regards 糕饼店的业者段星（Robert Duensing）说，去年一箱鸡蛋价格是 17 元没美金，最近他定了一箱鸡蛋，价格飙升到 97 美金，他表示，蛋价实在太高了，他不得不停产部分用蛋量高的产品，例如泡芙，假使以目前的蛋价，一个泡芙得卖到 12 美金才能符合成本，“但你不太可能这样做”，所以近来他跟员工就尽量聚焦制作用蛋量较少的西点面包。段星说，有段时间他甚至想自己养鸡来解决蛋价过高的问题，但也只是想想而已，因为他的糕饼店每周用蛋量多达 1200 个。一般民众到超市买蛋也对价格激增非常有感，“现在一打鸡蛋，在 Jewel-Osco 这种连锁超商价格已经涨到约 5 美金，很夸张的贵”，每周固定使用一打鸡蛋的家庭主妇高莲表示，之前一打鸡蛋经常只要 0.99 美金。连大卖场 Costco 的蛋价也是节节上涨，之前一盒 18 个鸡蛋不到 3 美金，现芝城华埠附近的 Costco 每盒要价 6.25 美金.至于这波蛋价上涨究竟会持续多久？CNN 报导指出，随着致命的禽流感继续侵袭美国各地的家禽，鸡蛋价格在新的一年预计仍将保持高位。CoBank 动物蛋白首席经济学家恩尼斯特（Brian Earnest）表示，鸡群减少的情形将在2023年持续，“未来仍将处于鸡蛋供应紧张和价格上涨”。
行业分析师不知道 99 美分一箱的鸡蛋是否会回归，但许多人表示，价格上涨对减缓需求影响不大。爱荷华州分析师伊巴布鲁表示，重点将放在该行业如何有效应对禽流感爆发。
“我们需要观察是否有更多的禽类受到影响。如果我们控制住疫情，每个月都会好一些，”他谈到鸡蛋价格时说。舒特说：“这种病毒非常不同——它比 2015 年更加凶猛。” “2022 病毒的影响范围更大，影响更多的地区，包括家养的鸡群。”鸡蛋行业的其他人看到了希望的理由，包括自 2015 年疫情爆发以来农民已经调整了他们的做法。“我认为该行业当时没有为禽流感的爆发做好准备，”美国蛋品委员会主席艾米丽·梅茨（Emily Metz）说，该委员会负责销售和推广鸡蛋和蛋制品。“与 2015 年相比，我们的农民在应对禽流感方面更有经验。”
梅茨表示乐观的另一个原因是，宰杀鸡群并对鸡舍消毒后，蛋农很快就能恢复。“2015 年，农场花了大约九个月的时间才恢复供蛋；现在大约需要六个月。实际上，大多数受影响的农场已经恢复产蛋和供应鸡蛋，”梅茨说。虽然一些州，如科罗拉多州和加利福尼亚州，出现了鸡蛋短缺，但梅茨说，这些情况不一样，而且是局部的。这两个州都制定了新法律，要求鸡蛋生产和进口符合散养规范，这一要求减少了潜在供应商的数量。节后需求也应该会缓解供应问题，至少在复活节之前是这样——这是鸡蛋行业第二高的需求高峰。舒特说，鸡蛋生产最终将根据 HPAI 进行调整，尽管它可能永远不会从美国家禽种群中完全根除。“这有点像我们的新冠疫情，”舒特说。“也许，最严重的爆发期可能已经过去，但它可能会发生变异，共存，我们必须学习如何管理它。”本文前半段转载自世界新闻网www.worldjournal.com
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