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在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。
客人吃完了还不走咋办？| 顾客不愿意给小费怎么办？| 开饭店先做到这点，就成功了一半 | 学会这五招，不愁回头客 | 如何留住你的大厨？| 卫生检查员是一帮可怕的家伙，这里有张对付他们的清单 | 学好这一招，开一家等于开两家店 | 关于员工餐，这是餐馆老板们要注意的
餐谋长
如何优雅地取消客人的预订？
餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
【问】
餐谋长您好：
我刚开了一家餐厅，规模不大，但很忙。前两天没想到突然有员工请假（一个因为生病，另一个是其他原因），所以不得不取消了好几桌的预订。我们的预订系统也发送了取消通知，但有些客人很不满，还想让我们给他们提供某种补偿。这样做合理吗？有必要吗？
虽然总会有一些客人有不切实际的期望，但我发现大多数客人对餐厅的员工配备问题和不确定性都持有耐心，只要沟通得当，客人都会表示理解和接受。首先，我认为，你选择限制接待能力，而不是提供达不到你标准的客户体验，这是一个明智的决定。硬着头皮在人手不足的情况下开门做生意，这肯定很难做到。取消预订是对的。对于一家新开的餐馆来说，提供不良体验可能会对培养未来生意造成更大的伤害。然而，仅仅依赖预订系统来取消预订，而没有加入个人化的关怀，这给你带来了额外的问题。像餐饮业中的许多问题一样，这个问题似乎也源于沟通不足。你的客人本来有预订，可能还不容易预订到，他们期待着来你的餐厅用餐。你决定不能接待他们，这是合理的。但问题是，你没有向客人解释情况，也没给客人提供其他选择，而就是让客人突然接到一个预订系统的通知，说“您的预订已取消”，几乎没有提供其他信息。比较一下你采取的措施和我的建议，我的建议是给每个预订打电话或发短信解释你的情况，并：如果用这种方式处理，我还是会很想去你那儿吃饭。我会更理解一个新开的、正在应对员工问题的餐馆，而不是为不得不取消我的预定感到生气。
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