云南人，有一百种最野的吃猪的方法
听说隔壁重庆最爱吃猪，年人均猪肉消费33.6公斤，超过四川省的33公斤，拿下了全国第一。
在数量上云南人没法取胜
但是在最野吃法上
云南人是当之无愧的number1
大理生皮，鹤庆吹肝，彝族坨坨肉、拉祜血拌肉、傣族剁生......只有对食材极度自信的云南人，才敢用最质朴、最“狂野”的手法烹饪美食。
大理生皮
生皮，白语里叫“黑格”，这是大理白族人民招待远来贵客的一道独特的美味。生皮的原料并不专指，既包括生肉也包括生皮，生猪肝、生腰花等都可以制作。
猪宰杀后，猪身靠近后腿的肚皮部分最为细嫩，用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤。待火把外皮烤至焦黑。然后用井水冲洗，将黑毛皮刮去，反复多次，待猪皮呈金黄状。
通过这样的处理，猪肉没有了腥味，一经炭火烘烤，猪皮立熟，而肉也至少七成熟。蘸过特质的梅子蘸水，猪皮鲜嫩弹牙满口溢香。
在大理，生皮都是上午吃，吃的是清晨宰杀后的猪肉，到了下午便认为不再新鲜。
鹤庆吹肝
吹肝，是鹤庆人民引以为傲的特色美食，农历十月初十过后，大多数白族人家就忙着杀年猪。
宰好了猪，将猪肝取出，用打气筒对着气管，趁着热乎气将猪肝吹得胀起，然后把事先准备好的辣子面、花椒面、白酒，往猪肝气孔中填塞，最后在外面涂上一层精盐，用细麻绳拴起，挂在屋檐下。
经过冬天风霜的吹打，到了春节或有远客来时，只需在水中煮上几分钟，淋上秘制酱汁，一道酸辣爽口耐嚼的凉拌吹肝就可上桌了。
彝族坨坨肉
图源：云南发布
坨坨肉，彝语里称为“乌色色脚”，意为猪肉块。是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。
图源：看彝乡
将新鲜宰杀的猪肉大块切好，大火煮熟捞起；配上蒜水、盐、花椒、木姜子翻动拌匀，即可食用。这样的做法，不仅保留了猪肉的原味，在特制蘸水的加持下，又增添鲜美，吃起来肥而不腻，越嚼越香。
拉祜血拌肉
血拌肉，是拉祜族过新年的必备佳肴。炭火炙烤半小时的整猪，剖肚取血，血液呈现半凝固状，趁热割下新鲜里脊和护心肉，加入切碎的茴香、小米辣、大蒜、酸菜水等香料去腥。
浓烈的生腥与巨酸交融在一起，平衡得恰到好处，这种如果冻般入口即化的鲜活美妙口感，最佳品尝期限只有两小时。
傣族剁生
剁生，傣语里称为“紧刹”，是傣族男子们最得意的拿手菜。在傣族重大节日里，如果没有这道菜，就会被客人视为“吝啬鬼”，来年就不会去帮忙了。
制作剁生，首先要把新鲜的猪肉剔筋除骨、剁碎。然后与切碎的葱、蒜、香菜、大芫荽和辣椒面、盐等调料拌匀，最后加入少许柠檬汁。
据说味道很赞，吃起来鲜嫩辛辣。
除了上述这些，云南过年时各地举办的杀猪饭宴，也是窥探云南美食文化最好的一张名片。
如楚雄彝族杀猪饭里“火焦猪肝酒”，是好酒的彝族老乡们的必备之物；
保山“酸腌菜拌生肉”的杀猪菜，让很多外地游客闻风丧胆；
红河的“血旺”与拉祜血拌肉旗鼓相当；
宣威拥有宣威火腿的杀猪饭，为整个宴席增添了不少“豪华”色彩。
这些食物在云南的土叫法，你知道吗？
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