定制冬日小食菜单 · 珍藏云南舌尖记忆

核桃，黑芝麻加核桃碎。

    定制冬日小食菜单 · 珍藏云南舌尖记忆

冬日小食

季秋十一月

小食都是小小的

散布在云南的每个角落

能够温暖整个冬天

用珍惜的态度去寻找它

定制一份云南小食菜单

珍藏属于自己的舌尖记忆

1. 吃灰点心三件套

2. 普洱茶汤圆

3. 豆汤米干

4. 烧饵块

5. 翻豆腐

6. 牛奶米布

7. 糯米包油条

8. 火塘烤茶

9. 米酒乳扇羹

10. 破酥包

云南小食 · 舌尖记忆

「吃灰点心三件套」

包谷、洋芋、地瓜烤着吃   

在云南

冬日小食

少不了吃灰点心

一个铁炉，放上炭

炭上摆上几个洋芋地瓜和包谷

烤好后把表面的炭灰刮干净

金黄的洋芋还冒着热气

图源 版纳味道、刘宸羽

「普洱茶汤圆」

四只口味不同的汤圆

配上普洱茶汤。暖暖清甜，口感软糯

玫瑰，香甜的玫瑰花瓣。

云腿，糖粒混合火腿粒。

芝麻，浓郁的黑芝麻香。

核桃，黑芝麻加核桃碎。

图源 陈嬢嬢大馅汤圆店

「豆汤米干」

  米干香糯滑软 · 豆汤稠香鲜美

豆汤米干

是用干豌豆

磨成豆面粉加入水

在锅中煮沸调成糊状后

构成浓郁的汤底，在天气渐凉的早晨

吃上一碗豆汤米干，暖暖一整天

图源 云南网

「烧饵块」

烧饵块，用香软米舂制成坨状，再经加工成饼状，放至炭火上烘烤至微微鼓起，表壳焦脆的同时，保证内里的柔软。再搭配十余种调料，是冬日舌尖的温暖记忆。

蒜油、腐乳酱、辣酱、甜酱、豆豉、小米辣凉拌豆芽、韭菜、折耳根、花生酱随意搭配

图源 云南网、小红书@凶暴小奶猫

「翻豆腐」

一双筷子、一方围炉、一阵炊烟、满嘴鲜 

初冬

和亲朋好友围炉煮酒

将豆腐放在烤架上翻烤

待豆腐鼓起变成迷人的焦黄色

散发出阵阵豆香味，就可以配着蘸料吃

外焦里嫩的豆腐吃到嘴里滚烫柔软

一口一个，边哈气边吃，赞不绝口

图源 云南网 李海清 摄

「牛奶米布」

初冬，暖洋洋的午后

吃上一碗牛奶米布，是童年的舌尖记忆

大米+牛奶 小火慢熬 又糯又香

图源 小红书@王YaYa

「糯米包油条」

糯米饭团包裹酥香油条 温暖季秋的早晨

这个热乎乎的小食还记得它吗糯叽叽的糯米饭团里包满了各种食料甜咸口味的都有是许多人记忆中的美味小食

图源 糯叽叽大观街店

「火塘烤茶」

在滇西人家的堂屋里喝上一杯用陶罐煎烤的奶茶

云南佤族火塘烤茶

茶罐泥沙低温无窑烧制，耐受高温

火塘烤茶分为：理茶-投茶-烤茶-出汤四步

沉浸在当下的美味中，这是属于冬日的温暖

图源 云南网

「米酒乳扇羹」

冬日喝上一碗热气腾腾的米酒乳扇羹，浑身暖暖的

乳扇煮进米酒里

喝起来既有米酒的清香

又有牛奶的香醇，口感浓稠

里面的汤圆软糯可口

让人难以忘怀

图源 大理融媒、洱源发布

「破酥包」

当蒸笼打开时，升腾的水蒸汽温暖了初冬

破酥包造型简单，但里面却有着猪油制作而成的酥层，香气浓郁，口感丰富，油而不腻。

图源 云南网

去寻找藏在云南街头的冬日小食吧

在初冬来临之际

在尚能感受之时

抓住每一个你想留住的舌尖记忆♡

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作者：刘宸羽 

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