社会
今天是丁香生活研究的研究员阿发值班,不知道多少人和我阿发有一样的苦恼:买回家的面包总是吃不完!咱也知道,最好的归宿当然是进肚子啦。但就是架不住忍不住买多,有时候是因为自己贪心,进了面包店,腿都迈不开了,这个想吃,那个也想吃,松软酥香它都有。算了算了,成年人不做选择,统统买回家。图片来源:站酷海洛有时候是因为面包份量本来就很大,比如吐司,一买就得是一大袋。这么多的面包,到底该怎么放才好啊?咱这肚子一天也就最多消化一两个。接下来总是一天比一天难吃,第一天吃得开心,第二天就是勉强,到了第三天再啃,那就是「看在钱的份上忍了」,经常是又干又硬,完全不是刚买回来的时候的样子。就没有办法救救这些面包,让它的美味延续呢?有!买回家立刻放冷冻!亲测了几个月,阿发我找到了保存面包的好方法,无论是吐司、可颂还是碱水包、贝果,只要不是今天或者明天马上吃的面包,买回家第一件事,放进冷冻,不是冷藏不是冷藏不是冷藏(重要的事情说三遍),真的可以延续面包的灵魂!图片来源:丁香生活研究设计团队看到这,你一定和我刚开始一样有困惑,为啥不是放进冷藏呢?冷冻再拿出来不会更难吃吗?本着科学认真生活的原则,我们还真找到这里的一些科学门道。面包放进冷藏真的会快速变难吃面包好吃的关键,在于它的松软、富有弹性、香气四溢,而这些优点都来自于淀粉在烘焙过程中发生了糊化反应。松软多空的面包结构里,藏着烘焙的科学。图片来源:站酷海洛一般在刚出炉的一天内,淀粉会相对稳定在这个状态下,它的口感都是处于一个极佳的状态。图片来源:自己拍的,某天的早餐但是,放进冰箱的冷藏层,真的就是把面包送进了「变坏加速器」:硬、柴、干巴巴。很多人会把这归结于「面包风干了」,自己没有做好密封。实际上,这跟有没有做好密封保存无关,而是因为温度让面包发生了质变——面包里主要的淀粉发生了老化回生。0~4