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Pairet等西式精致餐饮品牌亦加速开出新店。（2）继日系法餐、新泰餐之后，中西fusion引领风尚自20世纪70年代起，精致西餐领域开始流行融合菜（Fusion

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黄李辉参考资料：1.火锅店里蹦迪，怂火锅搅局“太二”/iDoNews2.开在居民楼，却霸占成都热门榜首！他用4个细节打动顾客/火锅餐见往期推荐品牌剖析系列海伦司

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Stand在11月6日也宣布推出油条、烧饼产品；Ollie

/晚点LatePost3.鲍师傅的电商路没有肉松小贝/电脑报（2022年第19期）4.鲍师傅、詹记、泸溪河......为什么知名烘焙品牌的创始人都来自江西？/烘焙老板内参往期推荐品牌剖析系列海伦司

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柠檬茶餐饮报告&榜单系列2021营销力白皮书2021品牌力白皮书第三届中国餐饮红鹰奖2021十大品牌榜单总榜

年第一季度的1.36万人。此外，全国购物中心日均客流量的环比降幅不断扩大，2022年第一季度环比降幅达到了13.0%。

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Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M

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年，九毛九就及时创立了副品牌“太二酸菜鱼”。2017年，太二实现爆发式增长，在九毛九集团中的收入占比不断提升，为企业提供了第二增长曲线。2017-2021年，太二营收年复合增长率高达

go新天地是广州大学城人气最旺的商场，集中了十所高校的人流。于是，其他热门餐企大多选址于临街的一层，而海伦司则选择了位置相对较偏的3楼。

蒋毅去年就预测，接下来3-5年，龙虾品类会沦为“餐厅夏日引流品”，单独再开龙虾店无法支撑全年生意，再创龙虾品牌的机会微乎其微。已经是区域品牌的，未来三年的目标就是好好活着，等待下一次品类重燃的机会。

尽管好利来早在20世纪90年代末，就在全国十几个城市开设了连锁店，元祖食品、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌，也已登陆中国大陆市场近20年，但还没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家。

尽管海伦司新开门店实现首次盈亏平衡期在3个月左右，但是由于海伦司2021年全年新开门店数过多，而新店在开业前也会产生租金支出，新酒馆亦未必能在一段时间内实现盈利，因此海伦司的经营业绩必然会受到影响。

CEO胡开基表示，现在的新式茶饮中用到的茶叶，只是草本材料中很小的一部分，制作工艺容易复制。而很多草本植物，如人参、枸杞、玉竹干等，因为味道、制造工艺、供应链要求高等原因难以得到新式茶饮的青睐。

捞王发展至今，已有不俗的业绩表现。2020年，捞王集团年收入超10亿元，其招股书援引弗若斯特沙利文研究数据显示，捞王年收入占据全国粤式火锅总市场份额的1.7%，在五大粤式火锅品牌中排名第一。

上市餐企从最早集中在老字号、中式正餐领域，到零售属性强，以加盟为主的卤制品、包子等食品企业；再到如今，冲刺IPO的大都集中在火锅、米饭快餐、面条、麻辣烫、茶饮等大众消费品类，尤其是以快餐品牌居多。

随着国内经济、技术发展，这些年来，我国的兔养殖产业正逐渐从原来的家庭式养殖，向科学化、标准化、规模化养殖迈进。

和其他现包饺子品牌产品一样，思念的鲜饺鲜吃门店，目前一共上线了14种单品，主打的也是现包水饺、广式云吞和馄饨，比如招牌的虾皇饺、全家福等。除了云吞、饺子、馄饨外，堂食还可点沙拉、凉拌菜等小菜。

从上述发展轨迹中不难看出，巴奴在创业的前十几年并不耀眼，转折点发生在2013年，从这一年开始，杜中兵砍掉多余枝干，开始往品牌的“根部”发力，砍掉加盟店，只做直营店；死磕菌汤和毛肚，主打差异化定位。

虽然包子在早餐场景拥趸众多，但包子并不局限于早餐场景，午餐、晚餐、夜宵都可以卖。同时，包子自带刚需属性，南北通吃，老少皆宜。最重要的是，包子容易标准化规模化生产，易于复制，连锁化、品牌化的潜力很大。

：2021中国餐饮品牌力百强2021中国餐饮区域标杆品牌2021中国餐饮最具商业价值品牌关于细分奖项的详细解读，敬请垂注我们后续推出的第三届“中国餐饮红鹰奖”的系列解读文章。

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表现平平的米线品类迎来了新鲜血液，一下子变得沸腾了起来。新鲜血液的加入给米线赛道带来了差异化的新模式、新品类，在为行业注入新的消费趋势的同时，也必然会加剧米线品牌间的竞争，要想突围而出得讲究打法。

广式早茶的高知名度，也让很多人直接把早茶等同于广式早茶。但在整个早茶的细分品类中，其实还有苏式早茶、泰式早茶等分支（注：泰式指的是泰州，临近还有苏式早茶、扬州早茶等，这些也可统称为江南早茶）。

比如因为这“三碗拉面”，上海就兴起了一股兰州拉面创业潮，业内估计“每月至少将会有70-80家的兰州拉面馆开出，上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面的品牌”，或许这股风潮也会逐步向全国传导。

比如6月奈雪推出“生椰斑斓”系列产品，号称“带你一秒度假到东南亚”，“生椰+斑斓+糯米饭”的产品思路，就源于东南亚美食风味。斑斓叶是一种非常典型的东南亚特色食材，有独特的糯香，在当地应用非常广泛。

在李学林看来，面馆的品牌化、标准化和信息化已是未来的发展趋势。可是与麦当劳、肯德基这类西式快餐相比，中式快餐丰富的菜品、多样的口味、复杂的制作过程，使中式快餐的标准化难度更大，对供应链的要求也更高。

台式火锅中绝大部分是单人小火锅，因此人均消费在50元以下的占比较高，达到52.9%，其次是50~80元区间，占比为36.7%。此外，北派火锅和云贵火锅均以50~80元人均消费区间为主，价格比较亲民。

此外，上述提到的大米先生，开发了一套数字化的后厨生产计划测算、执行系统，并与供应链后台相连接，总厨输入数据，即可通过后台计算，迅速生成每个菜品、每个门店厨房的用料、备料、炒制时间等，再次提高速率。

如今，绿茶餐厅最便宜的菜品是8-12-15-18元（不算主食及饮品），8元菜品是土豆丝/冰淇淋球，12元菜品是烤土豆，15元菜品是麻婆豆腐，18元菜品是小笼包/小馄饨。炒菜类价格在20~72元区间。

彼时，麻辣烫开始从川渝地区传至全国各地，当然东北也不例外，不过口味依旧是麻辣风味，事实上并不适合不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性了。这是麻辣烫得以在东北生存的根本原因。

2热卤品类爆发之路：新变革推动新发展卤味最早是作为一道辅菜存在的，周黑鸭等通过零售化的形式，将之套上了品牌化的外衣和零售包装，让卤味突破了餐饮属性，变身为日常零食在年轻消费群体的社交圈之间流通。

2、相对下沉市场正在膨胀下沉市场是近年来餐饮营销领域一直比较火热的话题，在红餐品牌研究院历次发布的调研报告中都非常关注下沉市场的动态，从本次调研的结果来看，下沉市场再次出现了一些变化。

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