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春日渐暖,万物复苏,每到二月二的这天,温州大街小巷几乎家家户户飘着芥菜糯米香······芥菜饭是浙江温州的一道著名地方小吃,属于浙菜系。该菜品饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。“吃了芥菜不生疥疮”,有没有科学依据?农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。相传旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜较为辛辣,老一辈的人发现它可以杀菌,对于牙龈肿烂、皮肤疮毒、冻疮等有一定好处,它又属于绿叶类蔬菜,有比较丰富的叶绿素,可增强抵抗力,对某些皮肤疾病有好处,所以这个古谚还是有一定的道理的。芥菜一身都是宝,化痰散结又开胃芥菜是制作榨菜、雪菜的主要原料,浙江省是芥菜生产和加工大省,是我国芥菜的主产区之一。芥菜一身都是宝。叶盐腌供食用;种子及全草可供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,属于调味料;榨出的油称芥子油。《本草纲目》记载了芥菜的医用价值:(能)通肺开胃,利气豁痰。芥菜有宽胸利膈通便的作用,因为芥菜组织较粗硬、而且含有大量食用纤维素可防治便秘,宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜还有解毒消肿的功效,能抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜有开胃消食的作用,芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。芥菜饭是不是人人都能吃?芥菜有这么多的好处,是不是人人都合适,可以一直吃呢?当然不是。中医认为,药食同源,食物也有阴阳属性。芥菜性辛热,如果人体本身体质寒湿重,阴寒壅滞引起痰气闭塞,芥菜可以帮助升发疏散寒气,消除内在痰邪,使耳聪而目明。但如果人体只是暂时受到寒湿入侵,出现一些隐而不发的疮毒,初服可以宣散邪气,让疮毒消除,但如果服用的量过大,时间过久又容易蓄积成内热,导致痔疮、疮疡发作,古代医学中记载“凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。”前提是辨识清楚疮毒的阴阳属性。这个季节的温州的芥菜量产及品相绝佳,老一辈人有将芥菜晒干脱水,方便储存的习惯,干芥菜在胃肠中在胃肠液的作用下可胀大为其食用体积的3-4倍,若食用过多易堵塞肠腔引发肠梗阻。所以,芥菜虽然有通便的功效,但仍需要注意食用量不宜过多。芥菜饭的另一个主要成分是糯米。糯米性温味甘,有补虚健脾暖胃的作用。但由于糯米黏性较大,碳水化合物与钠含量较高,对于老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不太适宜,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者也尽量少吃或不吃。温馨小贴士再好的食品食物,也要浅尝辄止。同时要结合个体情况确认是否可以吃以及怎么吃的问题。材料:芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精材料:1、选用大小适中的永嘉高山芥菜,菜叶用料理机打成汁水备用。2、芥菜梗,胡萝卜,花菇,福建大金勾,新出锅的猪板油渣,花生米,自制腊肉,干贝。切丁备用。3、圆糯米冷水浸泡3小时,沥干水份。4、铁锅烧热滑猪油,将沥干的糯米下锅用小火慢炒。一边炒一边煨入上汤直至米粒饱满发亮。最后加入配料炒熟,将芥菜汁水倒入拌匀出锅。5、舀一小勺飞鱼籽在炒饭上,撒上炸香的野米。农历二月初二,温州传统的芥菜炒饭。佐以一杯老陈皮水,既解腻,又消食。继承传统,却不必死守正宗,才是该有的样子。作者:中医科