别感叹米其林不“本帮”，这家“迷上海”从名字开始就是浓浓海派腔调！

前不久米其林名单公布，许多人都在感叹粤菜占了半边天，真正的本帮菜只有寥寥几家。不过其实在浦东，就藏着这么一家摘星的海派餐厅，不光得了本帮菜泰斗的真传，还用精致创新的西式摆盘盛装起海派的纯正风情。餐厅的名字，“迷上海”听着实在不熟，但卓美亚喜玛拉雅酒店的名字总该听过吧？其实它就是卓美亚里的本帮餐厅，我们好奇的替你去尝了一尝，还 “套路”到了餐厅摘星的全过程！

想知道米其林评星秘密的诸位看客这边请，一起来窥探一把让人入迷的上海风情！

布满每个角落的海派装饰

迷• 上海位于卓美亚喜玛拉雅酒店的6楼，一进门就能看到一整面的蓝底白玉兰墙绘。店里藏了三幅近现代到现代“新海派”三位最重要的大师的最重要的作品，林风眠的《阑夜紫菊》、吴湖帆的《旭日东升》、陶冷月的《清宵帆影》。

门口迎宾处是最醒目的米其林推荐的立牌，不过在这里要先卖个关子，他们和米其林的故事后面会慢慢道来~

摆上一席茶，广引四方客，除了一侧的茗茶区，还有雕花的熏香盒、一字排开的文房四宝，每个角落都是清雅的中国风，餐具都是定制的淡蓝色花饰。

标志性的格纹装饰更是从logo一直绵延到了餐厅内的每一处隔档，菜单也是红底镏金的齐整封面，海派的婉约秀丽遍布在餐厅的每一处细节。

得到本帮菜泰斗真传的海派创新菜品

目鱼大烤配鸽蛋

目鱼大烤配鸽蛋是最传统的本帮烧法，但是加入了鸽子蛋一同焖煮，没有添加任何色素。鸽子蛋吸收了汤汁的鲜味，外皮柔软，啫喱状的口感配上目鱼的Q弹，最是那一份儿时的传统风味。

清炒河虾仁

清炒河虾仁的秘诀之一就是虾肉全部采用新鲜活剥的大头河虾，爆炒之后口感脆爽滑润。没有添加过多的芡汁，因此每一口都是清香的纯粹鲜味。

黑松露炖牛脸肉

这道黑松露炖牛脸肉是店里的招牌之一，这番中西合璧的烹饪方式是大厨的原创。往常用红酒烹调炖煮的牛脸肉，在这里换成了红焖烧法，整块儿入锅炖煮4小时以上，再在油锅里微煎一番，外酥里嫩。

砂锅红焖鲍鱼

鲍鱼采用的是大连干鲍，和鲜鲍鱼不同，干鲍更加弹牙，对品质的要求也更高。肉块选用的是野生黑毛猪，肉质紧实，再放进大颗瑶柱加以烹调。煲煮上7-8个小时，三种鲜味相互促发，底下的笋干更是把鲜味牢牢锁住，一盅内便是海陆的至鲜荟萃。

酱烧栗鸭卷（秋季限定）

我们通常概念里都是咸蛋黄鸭卷的做法，大厨结合金秋的特色小吃栗子，做出了这款栗香鸭卷。一只整鸭剔骨，配上栗蓉和咸蛋黄，只能做出两卷鸭卷，搭配上一层薄薄的黄瓜片，倒是尝出了几分京派+海派的跨界混搭。

锦绣芝士山药球（秋季限定）

山药养人，蒸熟做泥后混合肉末，中间再包上芝士，口感绵软细腻。裹上一圈的鸡蛋丝，再加上一勺鱼子酱，鲜香滋味便被淋漓尽致地勾勒出来了。

米其林的秘密我们悄悄告诉你

憋着看完了这些，你们最好奇的一定是这家的摘星秘密。别急，我们帮你详细套路来了这番背后的机密！据说4月底的时候，餐厅招待了两位看似普通的客人，一位是香港人，一位是英国人，用完了全部餐点，结完账后，才叫来服务员，找上了大厨和餐厅经理。

我们帮你都问过了，此处并没有我们电影里看到的“把餐具放在地上试探服务员会不会马上发现”这一桥段哦！真的就是很仔细地品完每一道菜，然后和经理亮明了自己的身份，了解了一些烹饪细节。据说方式是抽出一张有米其林LOGO的证件，然后又火速地拿了回去，这关子卖的！

虽然餐厅摘得了一星，中餐总厨胡师傅依旧是保持着低调的做派。其实胡师傅师从的是上海本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子丁永强，经过了师父多年的历练，同一门下的师兄师弟都成了沪上本帮餐厅的镇店主厨。

在雍福会呆了近6年，接触到了中西合璧的海派烹饪技巧，然后在之后的主厨生涯中做了一番尝试，到这里之后更是能娴熟地发挥多年积累的海派烹饪技巧。西式精致摆盘+本帮纯粹烹调已经得心应手，在这里稳定的厨师团队协助下，摘星自然是情理之中的结果。如果你和我一样，对这家米其林餐厅充满好奇，不妨试试从这家浓浓海派腔调的迷• 上海启程吧！

迷• 上海餐厅

地址：上海市浦东新区梅花路1108号，上海卓美亚喜玛拉雅酒店6楼

电话：[phone]

营业时间：午餐 11:30 - 14:30；晚餐 17:30 - 22:30

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