中国预制菜产业联盟成立，如何激活“万亿市场”？

4月16日，中国预制菜产业联盟于北京正式成立，成为首个全国预制菜行业自律组织。

预制菜行业在近两年经历了大规模的快速发展。据预制菜联盟官方微信公众号介绍，2022年，预制菜市场规模达到4100亿元，如果继续保持20%以上的增速，未来5年内将达到万亿规模。

不过，此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业，做C端并不容易。目前大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，行业缺乏统一国家标准。

随着进入预制菜赛道的玩家越来越多，未来行业的白热化竞争似乎已经难以避免。预制菜的未来发展趋势怎样？

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预制菜产业联盟成立

已收到近1500家相关单位申请

伴随着“预制菜联盟”的成立，联盟已经开始对外招募会员。

通过会员招募渠道，目前预制菜联盟秘书处由北京一亩田新农网络科技有限公司负责联络。

一位一亩田的员工介绍，目前一亩田是联盟的秘书处单位，承担具体的成员招募运营。根据公开资料，一亩田集团CEO邓锦宏也是预制菜产业联盟的理事长。

据相关资料介绍，预制菜联盟将为成员单位提供培训、咨询、信息、产销对接、政策解读等服务，工作核心为“产销对接”。一亩田的主要业务也是“产销对接”。

工商资料显示，一亩田是一家基于移动互联网技术、深耕农产品产地、促进农产品流通效率的互联网公司，主要“为具备一定规模的农产品经营主体提供交易撮合服务”。

除了一亩田，预制菜联盟目前的会员单位还有广东恒兴集团有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、“恒生发布”等公司。

恒兴集团官网显示，其目前的主要业务是“为连锁餐饮和食材交易平台的供应商和服务商”。2022年2月9日，恒兴集团与舌尖科技在广州举行了战略合作签约仪式，并透露2022年恒兴将投资10亿元布局预制菜。

舌尖科技也是联盟的成员之一，成立于2020年，创始人为瑞幸咖啡前董事长陆正耀。

而根据恒生发布官网，其主要业务有“汇聚同类参评产品，发布细分标准高分榜单”；“选品标准，美食指南，性价识别，健康指示”；“与知名和特色渠道联合发布星级产品”等。

上述联络人说，目前联盟已收到了接近1500家相关单位的申请，正在核实各申请信息。“（他们）有的是需要找渠道商，有的需要找食材原料。”至于企业成为会员需要满足哪些条件，企业入会是否需要缴纳会费会问题，该联络人并未正面答复。

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赛道火热

预制菜有望成下一个“餐饮万亿市场”

众多玩家参与背后，是正在加速发展的预制菜行业缩影。

预制菜联盟官方微信公众号介绍，2022年，预制菜市场规模达到4100亿元，如果继续保持20%以上的增速，未来5年内将达到万亿规模。

艾媒咨询数据显示，未来6年到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为下一个“万亿餐饮市场”。

2021年12月，2021中国预制菜产业大会暨展会举行

根据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，目前我国狭义预制菜市场主要包括四类：冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制，其中以酸菜鱼、猪肚鸡为主的速冻菜肴品类增速迅猛。

预制菜行业在国内的发展源于2000年前后。一些老牌专业预制菜企业均成立于那一时期：如广东蒸烩煮成立于1998年，其2000年成立“我们家牛扒”企业，专业生产中餐料理包；聪厨则创于2002年。

不过，此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业，在C端的影响力一直不大。

直到2014年前后，外卖异军突起，对出餐、配送效率的追求，也促使预制菜行业高速增长。资本也看到了预制菜的潜力，2015年、2016年预制菜行业分别发生了14起、17起融资事件。

随后，新冠疫情的发生更是加速了预制菜行业的发展节奏，2021年，珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等9家预制菜上下游企业获得了融资。

2021年4月，味知香登陆A股，成为国内市场“预制菜第一股”。2021年11月，主营水产预制菜的企业鲜美来递交沪市主板招股材料。

今年1月，中餐预制菜连锁门店品牌“银食”获数百万元天使轮融资，珍味小梅园又宣布完成由百度风投领投的1亿元B+轮融资。

预制菜赛道有多火爆，从宣布入局的玩家身份也能看出来：基于互联网的新预制菜品牌如雨后春笋；盒马、美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台先后入局；

海底捞、西贝等连锁餐饮企业纷纷推出预制菜品牌；调味品企业如恒顺醋业、海天味业都表示，将在预制菜调研、研发阶段发力。

资本进入、企业布局之外，对预制菜行业来说，极其重要的支持来自各地政府。广东、山东、福建、河北等地先后出台了预制菜产业发展政策，打造“预制菜之都”“预制菜产业名城”等。

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大部分预制菜企业“小、弱、散”

暂无统一“国标”

资本、政策都在支持的预制菜行业，发展就是一片坦途了吗？答案也不尽然。

首先，预制菜行业此前一直在C端没发展起来是有原因的。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉红星资本局，当下预制菜行业仍然存在痛点，其中重要一点是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。

而预制菜的口味难以复刻餐饮堂食，部分产品价格却与堂食相仿甚至高于普通小店，这让消费者更加难以接受。

珍味小梅园“蒜香排骨”250g料理包促销价39元，某连锁火锅店的蒜香排骨价格为26元

其次，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。“预制菜行业爆发后，最大的一个问题就是没有国标出现。”朱丹蓬告诉红星资本局，这可能会造成食品安全上的隐患。

朱丹蓬认为，即便产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准“顶多是一个行业标准，不是国标”，没有唯一性和强制性，只能对这个行业起一个指导作用。

安信证券发布的研报称，70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。

“预制菜有一个非常严格的标准，就是在半小时之内，从常温、热的要速冻到零下40度，这个技术跟设备很多的小企业是不具备的。”翻阅预制菜商品下的评价看到，“有怪味”“不新鲜”等差评并不少见。

安徽省消保委发布的2022年1号消费提示，也在提醒广大消费者购买“预制菜”时要注意产品标签上加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息，标注是否规范、齐全，不要选择没有任何生产保障的半成品菜。

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C端市场处于早期

需求少但成本高

对于预制菜企业来说，做C端并不容易。

首先，C端目前还处于早期发展阶段。据欧睿数据，2021年中国预制菜B端与C端的市场占比约8：2（收入口径），虽然“风大”，但C端实际需求并没有想象中的高。朱丹蓬也称，中国的预制菜还未真正进入“产销两旺”节点。

而做C端，投入的成本却很高。一方面因为C端需求分散，预制菜又多需要冷链配送，要保证产品质量，就涉及到多地建仓、加大冷链运输能力等，成本一时难以降低；

另一方面，预制菜讲究标准化，且需要批量生产试验，因此研发成本相对实体店更高，而C端用户又对产品升级迭代的要求极高，预制菜品牌想留住客户很重要的一点就是保持上新。成本难降，对消费者来说便是“性价比低”。

在预制菜品牌“贾国龙功夫菜”铺开的时候，其创始人贾国龙便说过，做预制菜是“把我的名字赌上去了，而且还有一个logo是用的人头标，基本是我用人头担保。”

海底捞似乎也从预制菜C端赛道退出了半步——其2020年3月上线的预制菜品牌“开饭了”现已在各大电商平台难以找到。

海底捞官方旗舰店（天猫）客服“预制菜系列‘开饭了’怎么找不到了”，被告知“现在是换包装了”，并发来“好好吃饭”佐餐酱商品。京东“筷手小厨旗舰店”客服回复，开饭了系列“暂时没有”。

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行业“决战”即将开始

产品、品牌及供应链是关键

钜阵资本投资总监龙舫认为，预制菜行业是个短期热点板块，疫情缓解后很难有持续性。

但进入预制菜赛道的玩家已越来越多，未来预制菜行业的白热化竞争似乎难以避免。

预制菜企业味知香在招股书中说道：多数作坊式半成品企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与规模化企业差距较大，难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生安全，未来将被逐步淘汰。

那么，什么样的企业能笑到最后呢？

横向对比预制菜行业相对成熟的日本市场，其最大的预制菜企业“日冷”“神户”拥有的共同特征是：产品可圈可点（有明星单品或品类多元）、供应链能力强。

“日冷”公司2021年研发费用达1.43亿元，已推出米饭类、中餐类、鸡肉类等多款食物，以炒饭、肉饼等深加工产品为主，其明星单品“正宗炒饭”自2001年推出后，凭借还原专业厨师烹饪的味道，连续20年蝉联日本速冻炒饭品类销量榜首。

而“神户”公司拥有360余种自营品牌产品，品类数目约5300个，进口产品SKU（最小存货单位）超过1400个，来自全球40个国家和地区，具有丰富的产品矩阵。

在供应链方面，“日冷”最初以销售冷冻鱼起家，很早便搭建起较完善的冷链配送网络；截至2021年底，“神户”在日本境内拥有23家食品加工厂，在海外布局了350多家合作工厂。

对于正在发展中的2C预制菜企业，九圜青泉科技首席投资官陈嘉禾曾撰文认为，应当重点考虑如下的商业战略：

避免全国铺开、全渠道竞争，放弃试图通过使用先发优势完全占领市场、挤走竞争对手（糟糕的消费者粘性让这种尝试很难成功），避免通过高额广告投入打造高端品牌，而把精力放在重点区域，通过高性价比逐渐累积好口碑，尽量巩固本地区的区域型规模优势。

由此，2C预制菜企业就可以建立比较稳固的长期竞争力。

来源︱红星资本局

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