在上海，想念一只“纽约四大金刚”
阴湿的秋天，来一首可以循环播放的小情歌
“Left my baby in New York City...”
回国一周年，写一篇Bagel送给自己
在上海，也能吃到我深爱的这只“纽约四大金刚”
这是喜北（restaurant_hunter）的第105篇文章
假期还有两天，快去吃！
一场秋雨一场凉，饿醒时分，想吃Bagel。
冒着热气的Bagel，工工整整切好，小心翼翼掰开，Cheese拉出泡泡糖一般绵软诱人的细丝，溏心蛋黄凝了一半，泛着明艳的澄黄光泽，稍稍施力就缓缓涌出来，忙不迭舔一口；趁热吃下，Bagel外脆里韧，炸过的培根咸香酥脆，自带淡淡焦糖香气，裹在芝士与蛋的温柔乡里，直叫人爱不释口……
这个世界上，我简直想不出比在湿漉漉的雨天，吃只Bacon Cheese & Egg Bagel更治愈的事情了。
上海人，吃甜大饼包油条、咸浆和粢饭糕长大，巴黎人油酥酥的牛角包和挺括的法棍足以令他们骄傲自豪。对纽约人来说，最至高无上的纽约式早餐，就是这一只塞了蛋、芝士和培根的New York Style Bagel，和一杯雷打不动的黑咖啡，简直是纽约版“四大金刚”。
我从来没有像现在这样，怀念纽约的Bagel。
人常叹，离开纽约，才知道纽约Bagel的好。曾经深不以为然，直到搬回上海，才晓得自己对Bagel爱得深沉。
Bagel之于纽约，早已成为了它不可分割的一部分。它是某个春风沉醉的夜晚，东村里一路洁白的豆梨，是Union Square从不怕生的松鼠、宁走不飞的肥胖鸽子，是下班时分地铁站里抚慰人心的大提琴巴赫，是从High Line公园远眺哈德逊河，碎金一般粼粼波光……
只有你离开了这里，才会猛然忆起，这点点滴滴的好。
来，我们再来一首适合阴天Cheer up的歌！
关于纽约Bagel为什么好，横竖听得太多，耳朵都起了茧。波兰犹太人把Bagel带到纽约，恰有几间老店，让传承发扬光大，坚持手工制作的匠心，是纽约Bagel长盛不衰的秘诀。
也有人说，Bagel的韧劲与铮亮的外壳，来自过发面后滚得那道滚水，煮到半熟再去烤；也正因为纽约这一方水土，才叫这Bagel生得韧劲十足、个性有加，离了这里，去了加州、芝加哥，再远一点，去到亚洲开枝散叶，Bagel还是那个Bagel，只是再无相似灵性。
我想，怕还是少了一味叫纽约的佐料。
近年来大热的蒙特利尔风Bagel，面团里多了蜂蜜和蛋，过水时候也要往水里加入蜂蜜，最后进柴火炉烤制而成……味道更甜，面团更紧，对咬肌的要求也更高。
当然了，我还是更爱纽约的这一款，外脆内韧，有少许蓬度，但绝非面包那样的松软，否则是要遭“Bagel狂”集体吐槽的。
Bagel口味众多，从最经典的原味（Plain）、罂粟籽（Poppy Seed）、蒜香（Garlic）、芝麻（Sesame），到后来发展出的肉桂葡萄干（Cinnamon & Raisin）、辣椒芝士（Jalapeno Cheese），创新精神，不输马卡龙……
不过，点击率最高的恐怕还是不知道从什么时候火起来的“Everything Bagel”。芝麻、罂粟籽、干洋葱、蒜粒、海盐，一股脑混在一起，活脱脱密物恐惧，却治好了大部分人的选择困难症，吃起来也别有风味。
吃法也是五花八门。最有纽约范儿的，当然是绝对不会出错的蛋、芝士和培根组合。可以选择Americano还是车达芝士，甚至于Mozzarella。蛋的形态也可以多种多样，街边小食店Deli，往往就是一片热芝士，夹上一块提前打发好的蛋液炒出来的爆浆鸡蛋，再来几块炸好的烟肉，售价3块5，看着不讲究，在忙得七荤八素的工作日早晨，吃起来却格外暖心。稍贵的店里，则会煎出漂亮的Sunny Side Up太阳蛋，配现炸的、滋着油花的培根条，满满当当一大包，端到你面前。
相信我，宿醉的时候，这是 除了Shakshuka之外 最治愈的食物了！
犹太人店里，最常见的馅儿是腌三文鱼，配了细腻微酸Cream Cheese，讲究的地方，还会配上洋葱、西红柿和酸豆（Capers）。譬如纽约下东城犹太人聚集区百年老店Russ & Daughter's的咖啡轻食店里，就会提供这样的选择。
讲到Cream Cheese，就不得不提Spread（或者Schmear，抹酱）。大部分人把Bagel买回家，最懒（同时也是最流行）的吃法，就是横剖开Bagel，挖上一大块Cream Cheese往上涂涂涂……吃起来不要太满足啊。
和Bagel本身的口味一样，以Cream Cheese为基底的Spread也演化出了多种多样的风格，最受欢迎的包括：小葱豆腐（Scallion Tofu，不要问我他们哪里来的灵感……），枫糖核桃（Maple Walnut），更有人异想天开、干脆把三文鱼打碎了混进奶酱里，不要太省事啊。
吃的时候，是要讲究抹酱和Bagel口味组合的。譬如，我最爱的就是枫糖核桃酱配肉桂葡萄干Bagel，妥妥停不下来。
当然，还有更懒的人，直接拿花生酱抹Bagel的……
在纽约买Bagel，很多店家会问你，would you like it toasted? （需要烤吗？）意即，将Bagel放进烤箱里加热一番。请记住一句话，最有节操的Bagel爱好者和固执老派的Bagel业者（比如老派代表的H&H和Russ & Daughter's），对这件事情是绝对嗤之以鼻的。
好吧，我决定漏个气：其实我挺爱吃烤过的Bagel的。
纽约最好吃的店，无非那么几家，我家楼下拐角的Baz Bagel是最常光顾的，6大道上的Murray's Bagels是离旧日办公室最近的选项（枫糖核桃酱赞炸裂），蒙特利尔和纽约合体款的Black Seed，纽约客们也一定再熟悉不过了……不过，我最爱的，其实还是办公室楼下Deli里，用锡纸包起来的野生Bagel，毕竟，这才是Bagel的日常，对不对？
好了，我知道你们关心的重点无非是，在上海，去哪里寻一只好吃靠谱的Bagel？
我的答案，是陕西北路上的Sumerian Cafe和安福路上的Boom Boom Bagels。
在国内也算吃过一些Bagel，往往不是松得像个面包，就是没发好面、僵得咬不动。也就是这一只，柔韧有劲，总让人心心念念。
不知道为什么，总是在下雨天或者沉闷的阴天里，想起来去吃Bagel。最夸张的一次，大雨滂沱到出不去门，吃心迫切，天价喊了邻趣快递小哥去Sumerian代购Bagel，送到手的时候，虽然面皮泡得发软，但总算还是热的。
不过不建议大家学我，Bagel这种东西啊，还是做好了赶紧吃掉为上。
坐在安福路的开放式吧台前，一只Bagel下肚，再叫些沙拉、香蕉酸奶，配一杯flat white，一顿丰盛早午餐，整个人都活了过来。
不过，比起熙熙攘攘人挤人的Boom Boom Bagels，我似乎还是更中意它的姐妹店Sumerian。工作日中午，从办公室溜出来，点一个Bacon Cheese & Egg，塞饱肚子的时候，让脑子放空一下。对了，这里的版本是配西红柿的，连沙拉都不用点了。
至于Bagel，当然要选Everything啦！
其实有时候，即便在一个潮湿阴冷的雨天，吃一只“纽约四大金刚”，也可以拥有，多一点温暖和自由。
对了，如果不下雨，你们还可以跑到隔壁Light & Salt Daily，买一球Bonus的冰淇淋。
反正假期还剩两天，去吃伐啦？
Boom Boom Bagels
地址：安福路39号
人均：50 - 100元
适合场景：Brunch，雨天治愈
TIPS：在门口坐着，会有路过的文艺女青年对着你疯狂拍照，不想入镜请用眼神杀死他们，或者坐里面……有酒喝！
Sumerian
地址：陕西北路415号
人均：50 - 100元
适合场景：工作日午餐、逃避现实
TIPS：适合一个人去，可以带电脑去加班，没有酒喝！安全！
文/喜北肉豆蔻
图/网上找的
本文原载于企鹅吃喝指南
谨代表作者个人立场
往期相关文章，点击可读
O-o-oyster！一起涨点有用的吃蚝（冷）知识
Robuchon初探: 让我们赞美汉堡
Robuchon 二探：我是冲着烤鸡去的
邓记食园：邓师傅的菜，吃一顿少一顿
对了，最近做了【合集】回复可读所有往期文章
👇 我这么好玩，快来和我做朋友！👏
我是喜北，吃饭作得要死
吃到好吃的，眼睛会放光
心思活络，有事后台勾搭
Instagram: mightyminiboom
微博 & 豆瓣: @喜北肉豆蔻
点评 @喜北小火车