那些你经常吃却不知道有毒的食物（十一）处理肉类食材一定要摘除甲状腺

处理肉类食材一定要摘除甲状腺

  肉类是我们人类饮食结构的主要食材，人类吃肉的历史可以追溯到原始时期甚至更早。我们人类对肉食的饮食经验也是十分成熟和丰富。可是往往越是熟悉的东西，就越往往给我们造成盲点。今天就来介绍我们对肉类的盲点，甲状腺中毒。

  动物身上和我们人类一样拥有众多的脏器器官，然而并不是所有脏器器官都适合食用，甲状腺就是如此。在现实生活中，我们其实很少能吃到甲状腺这样的器官。但是在有的时候我们自己处理食材的时候，比如杀鸡、宰猪，就会因为经验的不足没有处理而误食甲状腺。

  人误食动物甲状腺后引起的食物中毒，以猪甲状腺多见，临床表现与人的甲状腺功能亢进基本相同。甲状腺的主要成分为甲状腺素，其理化性质比较稳定，经一般烹调处理仍能保持激素的有效成分，600℃以上才能破坏，中毒的发病率一般为60%～80%。

动物甲状腺激素的生理功能与人相似，大量外来的甲状腺激素会扰乱人体正常的内分泌活动，其毒理作用主要为过度增加体内各组织的代谢过程，并提高机体对肾上腺素及交感神经介质的敏感性，呈现交感神经过度兴奋的表现，造成一系列精神症状，临床表现既与人的甲状腺功能亢进相似，又有中毒的特点。

一般来说，这类中毒潜伏期1h～10d，多数在1d内发病。中毒表现为头痛、头晕、乏力、四肢酸痛，烦躁、失眠、兴奋性增高、肌颤，恶心、呕吐、腹痛、腹泻体重减轻，心动过速，血压升高、脉压增大，发热、多汗、皮肤潮红等甲状腺功能亢进症状，严重病人出现心律失常、抽搐、昏迷。部分患者病后10余日出现脱发，2周出现皮疹、水泡，手足掌侧面对称性脱皮状。母亲中毒偶可影响胎儿或乳儿，引起早产，或致新生儿、乳儿中毒，表现为易饿、烦躁、潮红、心率及呼吸增快等。测基础代谢增高，血中T₃、T₄含量增加，心电图表现为窦性心动过速或有早搏。

如果在误食甲状腺发现后，早期潜伏期较短者可催吐、洗胃及导泻。卧床休息，供给高蛋白质、高糖、高维生素（尤其是维生素B₁）饮食，静脉补液以促进毒物排泄，病情恢复后不宜过早活动。

如果还是不能缓解，就需要使用抗甲状腺药干预，常选用口服抗甲状腺药物，丙硫氧嘧啶或甲硫氧嘧啶100～150 mg每日3次，也可用甲硫咪唑5～10 mg每日3次；严重者可用卢戈碘液治疗，成人每次0.1～0.3 ml，每8小时一次，至症状缓解后减量停药。

有些重症病人就需要使用激素了，可用氢化可的松200～300 mg或地塞米松10～15 mg静滴，保护心脏和降低新陈代谢，不能用于血压增高者。 心动过速可用心得安，震颤、精神紧张者加用安定、氯丙嗪等。

知道了这些知识，大家就要切记，甲状腺一定要在处理食材的过程中摘除掉，保证饮食的安全。

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