冬天好！邀请你来「在地厨房」
对本土饮食传播而言，
亲口吃到，亲手去做，是最重要的事。
这是中文订阅邮件《1000小食报》的第 20 期，也是一个新项目的预告：
由本土饮食传播计划「1000小食」发起系列食谱体验项目「在地厨房」。
第一期「在地厨房」分两场，将于 12 月 29 日-30 日两晚举行。首期体验食谱为来自福建本土的「福州芋泥」——这是一道传统的家宴甜点，承载了朴素的本土饮食文化和福州人的味觉记忆。而在健康饮食的趋势下，这种属于「过去的甜」成了我们越来越克制的一种味道。
来「在地厨房」制作一道「福州芋泥」，你可以通过亲身感受芋头食材的特点、亲手掌握烹饪要点，来理解为什么「过去的甜」那么甜，而现在我们应该以什么样方式来对待它？又如何去创造更符合当下生活的甜？
…
今年 9 月落地「饭桌上的家」主题展后，我写到「为什么要做一场饭桌上的展览」；而「在地厨房」这个项目从启动到发布的过程中，我反复问自己的一个问题也是「为什么」：
为什么我们需要一间「在地厨房」？
因为在过去四个月的本土饮食传播探索中，我愈发确定的一件事是：对食物的亲身体验是任何知识和经验都无法替代的。我们要从食物中持续汲取生活的能量，得亲自去问、亲口去尝、亲手去做。
在 9 月的主题展览中，「1000小食」联手料理爱好者艾丽象，在展览期间举行了两场福建家宴的现场体验。32 位来自四面八方的朋友在北京吃到福建本地做法的食物，甚至有人从现场带走食谱后，回家复刻了肉燕汤的调味、蒜蓉酱的配比，也有人将「手写菜单」这一仪式在自己的日常中延续下来。
最近一位当时来参加家宴的朋友告诉我，他决定今年圣诞在北京做一场「家宴」，做几道福州菜来招待东北的朋友，并给我展示了他已经琢磨了一周的菜单：
每周《1000小食报》投递后，我会收到了一些特殊的「读者来信」：比如当季的赣南脐橙、本地人才知道的泉州酒家芋泥月饼、云南妈妈自制的油鸡枞、福建渔村的手打鳘鱼鱼丸、宁波年糕和羊尾笋……
最新收到的一封「来信」是江西吉安客家人自制的「天妇罗」小食。这些读者辗转寄来食物，我在亲口吃到的同时，也更有实感地了解了他们家乡的饮食文化。
真实体验、一手经验，这也是我作为《1000小食报》编辑的持续主张。
还深有体会的一个例子是，之前为了弄清“荔浦芋和槟榔芋有什么不同”，我在网络上翻阅种种信息，也找家人问，但都没有找到可以信服的回答。最终还是自己去了一趟农贸市场，同时烹煮品尝两种芋头，才有了真切和深入的对比。
⋯
当我们少有时间走进厨房，将自己的一日三餐外包给社会分工，对食物的口味判断日益依赖评分和别人评价的时候，我想去创造一些让人能亲身体验的契机——这是我发起「在地厨房」的初衷，在具有烹饪条件的空间中提供亲身体验本土食谱的机会。在动手的过程中去溯源、理解饮食文化，也从中建构更适合我们当下的本土料理。
我们自己的感受，要自己来守护呀。
什么是「在地厨房」？
这是由专注本土饮食传播的「1000小食」发起的系列食谱体验项目：通过编写每月一期的本土食谱、策划当月体验活动，让儿童和成年人都可以在亲手制作食物的过程中，修复每个人与自然、与生活、与我们自己的关系，也寻找我们在当下生活中所面临的问题答案。
所谓「在地」，是指在当季、在本土，在当下。
当季，是因为我们想通过食物过一种「有时间感的生活」，体验的食谱会优先考虑当季食材。比如第一期「在地厨房」我们选择了秋冬食用的芋头，以及使用在活动城市能够比较方便购买到的芋头品种。
本土，即食谱来源是具有地域饮食文化特色的本土食谱。因此，不同于请专业厨人教学的烹饪课堂，我们会邀请对一种本土食物具有深刻味觉记忆和家庭烹饪方案的「本地人」来做每一期的分享。
我们深入于食物，最终是为了更好地在当下生活。
每期食谱体验的设计将围绕一个当下的生活主题展开，通过制作和品尝食物，从中找到每个人自己对「问题」的解答。
第一期「在地厨房」体验，我们的策划主题为「过去的甜，一种珍贵的甜」：体验活动将从我们与「甜」的关系展开，通过现场制作和品尝「福州芋泥」来探讨我们应该以什么样的心意和方式去对待如芋泥一样「过去的甜」。
体验环节
福州芋泥
体验时间
第一场：12 月 29 日（星期三） 19:30-21:30
第二场：12 月 30 日（星期四） 19:30-21:30
体验地点
北京市西城区平安里西大街中国儿童中心内（靠近车公庄地铁站）
豆豆街食育烘焙课堂教室
本场体验定价
278.5 元/人
每场人数限定 10 人，报满即止。
不需要丰富的厨房经验也可以报名。
报名方式
添加微信时请备注「在地厨房」
报名「在地厨房」，你在为什么买单？
当你花费 278.5 元购买一次「在地厨房」的体验时，你在为什么买单？其中空间使用成本占 18%；食材成本占 8%；器具和耗材成本占 20%；内容调研及体验设计占 54%。
之后每一期「在地厨房」体验发布，我们都将公布其成本构成——让每一次「体验」都更清晰可见。
关于「1000小食」
为本土饮食文化在当下的传承探索新的传播方式
发起人：小样
媒体采访：「厨房里的人其实是很孤独的」
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