送你三条中国餐饮人很少想得到的店面运营思路！
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第 1116 期
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新店开业前，不少餐企会选择到街边发广告宣传单。但是，有多少传单是直接被扔进垃圾桶的，想必各位老板心中也有数。
传单该发么？应该！那究竟怎么发才有效呢？
往下看——
很多餐饮店都把菜单手写在小黑板上，甚至贴满了墙。可你觉得有多少顾客真的会看？
手写菜单需要么？需要！可你知道正确的方法么？
往下看——
当顾客想多要些小菜时，得到的不少回答可能是“不好意思，您得加钱”，然后，有些顾客决定再也不来了。
正确的回复方式应该是什么？
往下看——
今天，内参君就与各位分享一下，日本餐饮人中行之有效的一套思路和打法。
1
拜访邻居
建立人格化认知
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我的企业在搞宣传活动时，我和店长间出现了下面的对话：
“海报的分发工作进行的顺利吗？”
“是的，我们去附近的公寓进行了投递，并且在车站分发。”
“隔壁的店铺、附近的事务所等等，有没有去拜访呢？”
“还没，我们准备下一步再去拜访这些企业客户。”
店长的回答是一个很糟糕的思路。在路边分发海报和向公寓投递海报固然是必要的宣传手法，但却不是最先该做的。
因为这些方法不仅不能将对方作为个体来认识，也无法让对方把我们作为个体来认识。
满足于这种“匿名”的海报分发是错误的。那正确的做法是什么呢？
首先该做的是去附近的面包房拜访。“您好，我是隔壁店铺的xx。这里有几张优惠券，希望您有空光临。”
当面包店的老板来到店里的时候，要说：“啊，老板，欢迎光临。我是之前去您店中打扰过的xx。”由此，个体与个体之间的关系才算建立起来，这位顾客也才可能成为我们店的粉丝。这样，我们才能在这条街上站稳脚跟。
如果做不到这一点，就说明这个人的店铺主人翁意识还远远不够。可能有些店员在店里倒还好，出了店就很怕被别人认出来。但是，如果你想成为一名优秀的服务业人员，你就必须突破自己的心理障碍。
2
用煽动性语言去手写菜单
提振销售额
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“卖东西”一定要有一种精神，比如一个小店进了30条秋刀鱼，为了争口气，硬着头皮也要把鱼全部卖掉。但是，光等顾客点，肯定卖不光。
怎么办？！研究下菜单的写法吧！虽然很多餐馆的菜单都是手写的，但大多数都只是用手写字而已。
手写菜单的意义远非如此，之所以手写，你必须有一个清楚且强烈的意识——为了销售。
每天特意花费时间与精力写菜单，是为了写下能给顾客留下强烈印象的语句，进而让顾客接受我们的引导购买产品。
给你举两个例子。如果前一天的销售额良好，就可以在菜单上写：昨日秋刀鱼大卖60条！假设饭店供给伙食，员工吃了饭店的菜以后觉得非常好吃，那么就可以在菜单上加上一句：今日伙食，美味无比！
语言虽然朴实，但就是这些朴素的日常语句增加了现场感，吸引了顾客的眼球。
另外，饭菜的提供方式，也根据销售态度是否积极而变得截然不同。
在我们的店里，把盐烤秋刀鱼拿给顾客的时候，只是当着顾客的面用煤气喷灯把鱼表面烤焦，下面并不烤。然后告诉顾客：“吃完这面要给鱼翻身的时候告诉我一声，我再给您烤另外一面。”
这样一来，既能与吃了一半鱼的顾客进行交流：“果然好吃吧！”也是一种宣传。
所以说，只是把顾客点的东西拿给顾客的话，就跟不想卖东西没什么区别。
3
慷慨地赠送
增加性价比体现人情味
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如果想通过价格让顾客产生“划算感”，不能只依靠降低饭菜价格，要在与顾客充满温馨的交流中，为顾客提供具有“划算感”的服务。这才是“抓住顾客心灵”的行之有效的方式。
在这一点上，无论是大型连锁餐饮企业还是小饭馆，没有什么根本区别。
有一次，我去一家大型连锁餐饮分店，我喝的是角瓶威士忌，就在我想再点一瓶的时候，店员告诉我没有了。
这时候，一位给人感觉就像普通大叔一样的店长走了过来，告诉我如果喝杰克丹尼威士忌的话，店里还有。
而且他还微笑着告诉我：“角瓶断货是我们不对，所以可以把杰克丹尼威士忌按照角瓶的价格卖给您。”
杰克丹尼威士忌要比角瓶威士忌贵1000日元左右。店长这样做，顾客肯定还会再来。这样算来，对于餐厅而言，1000日元的价格不算什么。
有一家炸猪排连锁店也非常厉害。我孩子常去这家店吃饭，那里有一个服务员很亲切，她非常注意观察顾客，有时会问孩子：“哎呀，卷心菜吃完了，还要吗？”给人感觉就像妈妈一样，非常温馨。而且，酱汤也是免费续的。
可是，一次我在这个企业的另外一家分店想要续酱汤的时候，店员却冷淡地告诉我是要“收费”的。
我年幼的女儿吃过后说：“这里和经常去的那家味道不一样。”同样的连锁店，味道上不会差太多，但就因为没有那位亲切的阿姨，让人感觉连饭菜的味道都变了。
（来源：综合《会切西红柿就能做餐饮》、《服务的细节：新川服务圣经》，东方出版社出版。）
·END·
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主编｜温馨 段明珠 黄文潇 视觉总监｜阿部
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