坚决不当“矮矬老”！4实体业8大品牌店面升级的秘密
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第 1218 期
有调查表明，现在年轻一代的主流消费群体，他们对品牌几乎没有什么忠诚度。更别说如果你总是那张一成不变的“老脸”，顾客怎么可能对你不离不弃？
但是说到店面升级，10个餐饮老板有10种理解，到底什么样的升级才能care到顾客的消费趋势呢？
今天内参君就带你看看不同行业的大牌们，他们都是怎么“变脸”的。希望你从中能获得灵感。
本文来自：新电商研习社（ID：new_shop_)
〖 新华书店：“百年不变”升级“新鲜空气” 〗
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2016年，在保定开设了以“新鲜空气”为主题的店面，颠覆了消费者对红底白字的传统新华书店所有认知。
●Before
- 顾客没有阅读区域，只能站着或者坐在地上，体验度不高。
- 店面装潢陈旧老套，没有新意，基础设施不齐全。
- 不采用新型营销活动，传统卖书经营体制。
●Afrer
- 空间利用率高，藏书量可容纳两万多册。
- 书店入口设计高逼格，设置分居门厅两侧的日式枯山水景观，提高顾客进店的第一印象。
- 划分多个阅读区、咖啡吧台、小舞台、茶室等空间。
- 为人们随意席地而坐提供方便。比如，为聚会或者学习的顾客提供沙发围合区，设置可以根据需要随时进行调换的散座区，以及高高低低的阶梯。
〖 必胜客：“千篇一律”升级“LOFT式” 〗
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在大家的固有印象里，必胜客是千篇一律的简约风格。2016年，必胜客标新立异，在上海开了首家个性体验店。从装潢风格，菜单到服务都变了样，营造一股浓浓的小资氛围。
●Before
- 红白相间，桌色以桃木色和酒红色为主，造成审美疲劳。
- 厨房封闭式，与顾客零互动。
- 餐具设计以及店内区域划分也是千篇一律。
●Afrer
- 红白相间改成黑白相间，简约家居变成低调冷艳。
- 餐厅对8米的层高进行了挑空设计，营造LOFT的感觉，手绘墙代替壁画纸。
- 使用全开放式水台和厨房，进行cooking show，与顾客互动。
- 菜品品类也有所增加，比如鸡尾酒、其他口味牛排等。
〖 森马：“矮挫土”升级“白富美” 〗
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近几年，森马服饰，一直在店面升级上下足了功夫。比如，温州的五马街旗舰店，改变以往的店面挂牌风格以及店内装潢。
●Before
- 货品摆放混乱，区域呈现方式狭窄并不时尚。
- 顾客购物时间单一，没有拉动顾客粘性消费，逛街体验感显得“速战速决”。
●Afrer
- 咖啡区域是个宝，提高顾客在店体验感。
- 区域分配显大气，服装摆设呈现突出高逼格。
- 门头设计偏时尚，吸收更多顾客进店消费。
〖凑凑：创新“火锅+茶憩”〗
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2016年，呷哺呷哺首家子品牌“凑凑”在北京开业，它最大的亮点则是提出火锅“下午茶”理念，采用“火锅+茶憩”的商业模式。
不仅提供火锅正餐服务及台式锅，还提供台式茶歇、消夜及外送服务，这也是呷哺呷哺转型“快餐正餐化”的试水，其目标客户群为25到35岁都市白领。
在装潢上，偏向于高端商务性，与呷哺呷哺快餐模式大不相同，其中，茶饮部分引入台式手摇茶，如珍珠奶茶、红茶、绿茶、水仙乌龙茶等。
从餐饮经营时间段来看，下午14:00~16:00这一时间是空挡时期，凑凑正利用这一时间，增加消费群体，抢占下午茶时间的市场。
〖 U鼎冒菜：线上+线下蜂巢式布局〗
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海底捞渠道分化，在不同的地方和领域卖火锅。
比如，近几年的U鼎冒菜，它是“火锅”的一个细分品类，海底捞凭借火锅供应链的优势，实现产能优化。同时冒菜是一个极易标准化的品类，并且具有“休闲快餐”的特点。
U鼎冒菜经营面积只有几十平米，主要占领各种综合类商圈、shopping Mall、地标性商圈等，按照“三公里一店”的密度设点，实现了占领优质商圈的密集布局，形成了不错的品牌势能，有了产品溢价空间，将人均客单价稳定在30~40元之间。
并在2016年1~8月份，实现了营收6558万元。由此可见，海底捞杀入冒菜业，也是对自身企业延伸业态一个很好的增长点。
〖 美特斯邦威：增加定制体验区 〗
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N.E.wear是美特斯邦威五大产品延伸品牌的其中之一，它虽然跟美特斯邦威主品牌的定位出入不大。
但在N.E.wear店铺中结合了很多购物场景，并设有DIY及牛仔定制体验区等互动的workshop，增加了顾客的购物体验感，其对标企业是H&M、热风、优衣库等品牌。
〖 永辉：超市+餐饮 〗
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在超市行业一片哀鸿之际，永辉开店却忙得不亦乐乎。
进入2107年以来，永辉超市频频传出2017年将在北京至少开10家门店，精致超市入驻二三线城市，并以492.22亿的营业收入和16.79%的增长速度领跑超市行业。
其中，永辉玩得最得心应手的便是“超市+餐饮”这一模式。到目前为止，永辉孵化出8个项目：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。而这些产物也曾单个放在永辉超市中，还比较受顾客欢迎。
〖 优衣库：星巴克+服饰 〗
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早在2014年，优衣库就已经开始玩跨界，它的纽约旗舰店便是全美第一家在店内引入星巴克咖啡店的服装零售商。店内摆放了沙发、桌椅和iPad 供顾客使用。
在优衣库和星巴克的跨界合作中，两家的产品和服务分别巧妙的融入了对方的品牌和产品体现。优衣库的衣服广告可以在星巴克杯身上搭配不同效果，购买两家任一家产品均可获赠另一家的优惠券。
【 总 结 】
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从上面这些大牌的店面升级方向上不难看出，无论是新华书店、必胜客升级门店的硬件装潢；还是呷哺呷哺、海底捞等推出定位完全不一样的副牌，线上线下融合；亦或是像永辉、优衣库等跨界多业态组合。他们的目的无一不是为了改变消费场景，升级顾客体验，俘获更多消费者。
当然，上述这一切做法都离不开“融合”二字。
如果说，在互联网刚兴起时，实体店抱怨受线上电商的冲击，那在如今线上线下都趋于融合的环境下，你还在哀叹实体不好做的话，那只能说明不是实体行业不行，而是你的实体模式不行。
适当的店面升级，不仅能为顾客营造出新鲜感，改变大家对品牌形象的刻板印象，同时也能注入新的消费群体。
顾客时时刻刻都在，创新时时刻刻都有。
餐饮套路太深，我们却爱得认真！
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编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月
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