传统酒楼转型之道：从+互联网到餐饮零售化！
2017年，传统高端酒楼净雅关闭其最后一家门店，或许带着回忆与乡情的传统酒楼正面临着有生之年，最无奈、最迷茫又最措手不及的仗。
这时候，行业内渐渐渗透出一种观点：老牌餐饮正面临生死变革，新派们来者不善且杀伤力极强。
因此高端酒楼的转型升级迫在眉睫！
4月28日，好世界集团董事长申烽在餐饮O2O主办的《2017中国餐饮投资与创新故事会》上进行了题为《酒楼的转型之道，+互联网》的分享。
以下是申烽演讲实录节选：
1
从“互联网+”到“+互联网”
速来食以场景带动消费，以设备占领市场
我是1993年投资好世界，到现在24年，也算是一个传统餐饮人。
今天我分享的故事，是传统的餐饮企业如何创新？从2013年以后，我们通过调研市场，如何把一个传统的餐饮企业走向互联网企业。
我介绍一下我们的餐饮+互联网项目----速来食，也称为中式便当贩卖终端。
从日本到刚才的神仙姐姐都在讲互联网，如何把传统的餐饮企业做到线上？现在都谈要互联网+餐饮，但是速来食应该叫“餐饮+互联网”。
我们的发展路线：以24年的好世界为基础，到售卖终端，再把终端推向线上，所以叫“餐饮+互联网”。
当餐饮界正狂做符合互联网思维的猎奇活动，打造品牌文创小团体，研发爆款单品时，「速来食」采用了一种传统又逆向的思维：以场景带动消费，用设备占领市场。
这一点以笔者的个人观点来说，是非常具有行业标杆意义的。
「速来食」是顺应城市高速发展而诞生的产物
在城市发展进程中，有些阶段势必会经历。我国的城市化进程相比于欧美日本，是有一段距离的。
日本的自动贩售机数量已经普及到600+万台，美国更多，已经达到了700+万台；2015年，中国目前所有的自动售卖系统全部加起来，主要是饮料自动售卖系统为主，加起来不到20万台，这里的潜力可见一斑。
2
全方位控制食品安全
做最安全、最便利的产品
我们2013年已经通过好世界投资了速来食。
在2013、2014年已经生产了自己自主产权的自动售卖系统。在北京西车站和北海公园铺设，得到当时《人民日报》、《中央电视台》播放。
原来快餐、盒饭也能这么卖。目前我们的自动售卖系统打出来的是安全、卫生、绿色、健康、快捷、方便。
1、注重食品安全，从原材料进行把关
在食品安全方面，我们投资了日本的富士，富士集团是日本全日通的航空中餐企业，日本17000家7-11，13000家冻餐。
2、全程冷链配送，保证食品健康
这是我们的食品、基地、产品、冷链配送，我们不做常温链配送，全程冷链配送。
2015年10月30号国家最严格的《食品法》要求不得常温链配送。所谓常温链配送就是餐饮炒出来之后通过45度送到客户手里，这是滋生细菌最严重的。
冷链技术本身与温度的精准控制，需要极专业的科学技术背景才可以达到。
「速来食」设备的加热过程，需要一台机器在90℃的高温下还能正常运转，其难度系数已经堪比军工级的硬件设备。
此外，「速来食」是全国唯一一家拥有食品流通许可证的品牌！内容是预包装食品可复热，机器出餐。
我们现在还不敢说我们的产品是最好的，是最好吃的。但是我们提出我们的产品是最安全的，最便利的。
目前推向市场的是9.9元一盒的盒饭。
3、终端的主要功能，我们的亮点也是健康加热方式。
产品是多种加热方式，耗电低、无噪音、可移动摆放。
终端的主要功能，我们的亮点也是健康加热方式，一般的方式是微波加热，但是微波加热大家感觉是对身体有危害的。
我们现在做的是传统自热，进到机器是里副5度到5度，加热到90度、60度，我们的机器手是跟日本合作的，嵌入式实用型机器人。
目前速来食运营管理全部在移动终端完成。也有我们自己的商城，原来只做2C，现在进行2B的运营。
此外，速来食对消费场景设备体验也有细腻的西靠
速来食设备自设计开始，就很讲究细节体验。
一般来说，自动售贩机都是投币之后从脚底滚出来商品，需要弯腰才拿得到。「速来食」的体验在此基础上有了飞跃，例如完成后从胸口位置出餐等细节，也是充分考虑到消费者的体验需求。
好的细节让产品有了坚定的基础。对于被投放了速来食的区域来说，有了便当，卖饮料、零食与周边利民商品的机器也会自动聚集，形成新的消费惯性区域，这是有利于未来战略部署的动作之一。
3
三步走战略发展
未来要做餐饮界摩拜
我们项目的总结：三无、三易、三低！
三无：无店铺，无装修，无人工
三易：易摆放，易管理，易操作
三低：低成本，低风险，低资源
我们这个项目属于刚性需求，快餐是社会民众的生活刚需，每日重复消费。我们这种无形资产，货源，大数据，物联网。
速来食发展采取三步走战略
第一步，在一线城市全面布点，以设备教育市场，目前我们在深圳摆放将近100台机器。
第二步，线下机器售卖体验店，已经做了。
第三步，集装箱流动的食品机器售卖。
机器售卖不光便当，还有饮料机的售卖。刚才神仙姐姐说咖啡机的售卖，我们已经研发好了，可以一会儿品尝一下。
还有流动车，目前在深圳摆放的流动车位，已经跟政府有关部门签署了在深圳摆放将近300个流动商品。作为深圳市一个亮丽的风景线。
这是我们已经经过的一些供餐场景，第一是双创周供餐每天几千份以上。还有新丝路模特大奖赛供餐，珠海航展供餐，这是线下各类活动的供餐。
这是目前在深圳的布点情况，今年我们要加速项目进展。
我们的机器占1.2平方。大家都是做餐饮的，应该知道解决一天的吃饭应该投资三到五百万，面积三百到五百平方，我们投资300万就能解决6000人吃饭。
我们今年准备在深圳铺设一千台机器，北京铺设一千台机器。
北京医院、学校、科技园区、亦庄、大兴都跟我们签了战略合作，准备铺设机器。
这是我们合作的一些企业。这里面要特别感谢，袁锦华同志是红荔村的，我们现在所有的产品都是跟袁总合作，也是我们长江商学院的同学。
- END -
分享 | 申烽
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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