上海小囡心中都有两块肉，一块用来红烧，一块用来做月饼。

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上海小囡心中都有两块肉，一块用来红烧，一块用来做月饼。

原创 2017-09-30 Erika Yin 悉尼星尚

⭕️文末大福利哦⭕️

❤️

你，想念你远在大洋彼岸的亲人吗

我不知道你们的乡愁有着怎么样的激荡起伏。

但是视频里他们说的

和文章里我自己的轻愁薄旭

已然一一道明

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时至南半球温热的中秋，蓦然间发现，也有三年没有回过上海了

记忆中那些一到夏天，就有各种好事发生，各种佳肴

能够边乘风凉，边咪小酒，边吃几口菜，嘎嘎三胡的日子

上海菜，绝对有你意想不到的绵远味道

就跟它细水长流，精致而又讲究的文化一样

一个字

【嗲】

他可能是一块老一辈移民上海的绍兴人带来并传承下去的的扎肉~浓油赤酱，鲜甜不腻，绵肥柔软，入口即化~老想切额~（上海话：很想吃的）~

Burwood新开的天同大灶台的苏杭扎肉

一秒带我回到外婆家

也有可能是用以鲜驰骋江湖，地道的“上海野菜”烹制出来的一道荠菜肉丝炒年糕~浓郁的荠菜鲜，一举压过肉香，将味道渗入年糕。

甚至可以是灶头上架起的大锅里煎的正旺的一排排生煎~

Burwood天同大灶台的发面生煎

一咬，就是一包烫嘴的汤汁儿~

更是即将到来，那每逢佳节倍思亲的中秋上海人一定要吃的鲜肉月饼！嗲的不要不要的，就连北方人吃一口都表示打开了新世界大门，折服到五体投地的鲜肉月饼。

Burwood天同大灶台的酥皮鲜肉月饼

和老上海的味道一样嗲

一到中秋，老大房和沈大成这两家老字号门口，都要排起长龙，多少人组成的一排长墙把一条街的商铺门口堵得水泄不通，你争我夺~只为咬上一口滚烫的，新鲜出炉的鲜肉月饼！

如果说上海小囡心中有两块肉，一块如果是红烧的，另一块一定献给了月饼~因为在上海，没有一块鲜肉月饼能够活着过完中秋。很多时候，刚被买走，就入了人的口~

当然能在Burwood天同大灶台吃到和上海老字号如出一辙的月饼，我是服气的，欣喜的，怀念的。

主要是这金黄焦脆的酥皮，酥的直掉渣，和上海的老味道一样一样~

肉馅是丰腴的，肉汁是不多不少的，不是会飞溅的那种，但汁感是若隐若现的，还能慢慢渗透到一层层酥皮中。所以韧韧的酥皮也变得鲜鲜的，油酥肉香，让人打耳光都不肯放。

总之，说起上海，太多轻愁薄绪道也道不完。作为一个新派90后上海妹子，我没有太多石库门的老弄堂记忆。霞飞路，十里洋场这样的海派文化更是一段段抽象的画面。

不过但到底是上海人，骨子里对上海文化是有一种与生俱来般的深刻理解的。比如那些精雕细琢的老洋房，比如和法国香榭丽舍大道别无二致的衡山路，路两旁整齐的栽满挺拔的梧桐，一到夏天绿树成荫，盎然成趣。这也许就是作为当地人，再怎么样，都和那座城有这一种血浓于水的亲情，就跟生我养我们的爸妈一样。

反正那天，去Burwood吃天同大灶台的时候我忽然之间就想家了。谁让它装修的好像淮海路上，殖民时期遗留下来的法式老咖啡馆似的，有一点恢弘，带一点精致，映射出一点儿贵气的派头。

外墙是老式洋房常见的暗红色砖，墙上有着与绿色路名门牌交相辉映的绿色窗框。光斜切洒进犹如弄堂一般的走廊~

头顶的霓虹，宛若我不曾经接触，但是心有幻想，那旧时光中，灯红酒绿的不夜亮场~

如果我没记错，挂灯的栏杆应该是老式居民们用来晾衣服的架子

霓虹招牌上的上海话可以这么翻译：

小馋老呸=贪吃鬼

三胡嘎嘎=聊聊天

年纪大了总容易怀旧，看到这些以及开放式厨房间的一口口沸煮着佳肴的大锅就想到曾经。

尤其是周末的时候，妈咪总会带我去她住在老弄堂里的闺蜜家玩。那些穿过弄堂，走上“咿呀作响”的古旧木楼梯，一个转角的距离，你忽然就能闻到一股扑面而来，变得愈发浓重的香味，氤氲到夏日的水汽中，弥漫缭绕着你，一路牵引着你似的，推你一步步走向前去。

然后下一个转角，你就能看见公用灶台上，几口来自不同人家的锅正冒着浓而重的白烟，锅里不知道炖煮着什么好吃的东西~和天同大灶台上那一口热气滚滚的沸锅一样~揭开盖来可能是板栗炖黄油鸡~

也极有可能是几大块肥硕的扎肉。色泽极佳，油光满面，有着本帮菜应有的一切色香味。

此时此刻，煤气上的火苗烧的正旺，推动周遭空气的流动声，房间里传来的电视频道换台的声音，叔叔阿姨们“叽叽呱呱”聊着琐碎家常的上海话，以及弄堂里野孩子们嬉笑打闹的声 29 44556 29 13306 0 0 6371 0 0:00:06 0:00:02 0:00:04 6369交织在一起,随着浓香的白烟一起升腾，散开，升腾散开~

直到各家各户吆喝着“切饭了”，弄堂里的孩子们如鸟兽散，就好像千千万万个我一样，已经满嘴口水的，乖巧的蹲在了饭桌边。短短几分钟，弄堂就瞬间安静下来。正是这些充满市井气的和人间冷暖的家常，全部都化为了一道道饭桌上的料理，没什么云水激荡，却有着蚀骨般的感动。

满头花白的上海老爷爷老奶奶在天同大灶台吃饭，老奶奶有点耳背，爷爷一直在一边给她夹菜，一边大声陪她聊着天，不厌其烦。那一秒让我感觉回到了上海闷热的盛夏街头。

⭕️这道香醉小龙虾

让我想起了疯狂啃酒糟鸡爪的上海夏夜

能勾起乡愁的，一定是用心的料理，自然也是经典的古早味。哪怕食材给你换了一换，你依然能吃出其中微妙的情绪。就好像这道香醉小龙虾，乍看一位白灼无味，然而哪怕是浅尝都能让“上海宁”瞬间相互心照不宣的狂点头，一句“弄懂额”（你懂得）就瞬间道破了秘密：册那！这小龙虾是用酒糟的！

有点醉虾的味道，还有点自家腌制在盒子里，盛放与冰箱中的糟鸡爪和鸡胗的味道。总之就是冰冰凉凉，酒香四溢，鲜甜无比了。如果你是上海人，你吃了会流泪，如果你不是上海人，恭喜你，一口入坑哦~

⭕️整块肥硕甜鲜的苏杭扎肉

是揭开锅开后，晚霞中的浓油赤酱香

长的像老大一块“红烧肉”，没有一个上海人可以抗拒的味道。是每个上海家庭经典的家常菜，但是却百家百味，非定期出现在无数个白昼夜晚的餐桌上。其红亮晶莹的色泽仿佛被竹叶牢牢扎成一团，鲜味无处可逃似的~

松开竹叶绳结~！再一剪子下去，仿佛要被肉皮儿弹性十足的反作用力推开似得韧~

每块肉都有着鲜爽酥润入口即化的口感，浓鲜微甜的稠厚酱汁，包裹镶嵌渗透到丰腴的肉纹脂肪中~上海人称这样的口感为"老胀额"~上海人对于酱油和糖之间的比例可谓全靠手数，各有心得~于是就有了我们记忆中大致相同，却又各不相同的来自妈妈的，外婆的，奶奶的味道~奇特的是：无论如何变，那种叫做浓油赤酱的“家"的味道总是在那里，不增不减。

⭕️慢炖时光中的山水老豆腐和咸肉炖山笋

咸肉是一种上海精神

上海人的料理里面少了五花肉咸肉，似乎就少了很多。我最爱喝的“腌笃鲜”里面就少不了。凡是要利用咸肉吊鲜味的慢炖菜么上海宁最喜欢了呀。煮上一大锅，听汤沸煮的声音，看缕缕白烟袅袅，可能一上午也就这么闲散而过了。

别的菜是把咸味煮进去，有了咸肉的菜总是把与肉本身纠缠在一起的咸味给煮出来~如同这道山水老豆腐，高汤，豆香，咸肉鲜，一起幻化做扎实的碗碗温暖~

也如同随着炖煮时间越长而越来越入味的的一把把山笋~

脆鲜爽口，越嚼越有味道~

⭕️老文化也有新味道：酸汤肥牛，青麻鲜鱼片，柠檬石板鱼，石锅海鲜墨鱼饭：

和上海一样摩登，时髦，走在流行最前端的小洋气

不是你们心里所想的川味的那种酸汤，而是带点上海“罗宋汤”既视感酸甜番茄味，酸多，鲜重，甜微。每一口都是非常开胃而且温柔的体验~是总厨推荐菜之一，你们必须要试试看~

青麻鲜鱼片非常特别。大片碧翠的绿色，视觉上就让人觉得舒缓温和~

味道上也一样清淡不是咸鲜。不要看到名字就有先入为主的观念。觉得它很麻很辣很重口，其实根本不是。上海人的口味是非常柔和的，即便是浓油赤酱，也能甜咸得当，让你吃的过瘾，即便是油辣，也是微辣不腻~就跟这道青麻鲜鱼片一样一样的。

汤汁是像勾了芡一样稠稠的，亮亮的，爽滑的。味道是咸鲜中印出来的一点点小小的酸麻。鱼片是嫩软而又多汁的。绢软如豆腐一般。