鹤九：我为什么要写《餐饮公关力》一书？

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味千拉面“骨头汤”事件、金鼎轩“开水门”事件、黄记煌“卧底事件”、原味主张“椰子水勾兑” 等餐厅危机事件几乎每天都在发生，都是因为一些“潜伏”的小问题，让餐厅好不容易积累的形象口碑，瞬间被击打得“支离破碎”，也时刻警醒着餐企老板们：扭转餐厅形象危机刻不容缓！

每家餐厅都在遭遇
一场“潜在”的形象危机

当下，消费全面升级， 80、90后成为消费主力军，他们属于互联网原著居民，他们对新生事物接受度高，他们选择餐厅不仅看出品是否美味，也对颜值和文化有苛求，更希望自己成为餐厅经营的“参与者”。同时，他们也喜新厌旧，品牌忠诚度普遍不高，一旦有更具吸引力的品牌出现，他们往往会成为第一批尝鲜者。

在这种大环境下，我们发现整个餐饮行业的更迭速度在加快，单个品牌生命周期在缩短。

昨天一个新开的创新餐厅还大排长队，明天有可能就门可罗雀、惨淡经营了；昔日如日中天的知名餐饮品牌，经过几度转型阵痛，却仍难逃“出局”的命运；一些发展势头迅猛的新品牌，或因为某个细微环节的疏忽或处理不当，遭遇用户网上投诉、媒体的曝光，一个品牌从此“一蹶不振”，甚至销声匿迹……

所以，每个餐厅，无论你是全国超1000家的连锁餐饮品牌，还是苦心经营的单店，在消费升级的大环境下，都无时无刻不在遭遇一场“潜在”的形象危机。

为什么说是“潜在”的形象危机？因为这个危机隐藏在餐企不易察觉的日常经营细节中。例如，你的菜品跟竞争对手没什么差异点，你的用餐环境太LOW，你的营销仅仅是单一的促销，你对顾客微博投诉视而不见，你的餐厅文化离用户太远，你的互联网经营思维欠缺，你的经营模式太固化、你的危机公关意识太差等等，这些已经或将发生的小细问题，可能因为经营者的疏忽，日积月累或将酿成一场意想不到的“危机”，让餐厅的形象毁于一旦。

我们不难找到这样的案例，昔日国内A股上市的第一家民营餐饮企业“湘鄂情”，曾经成为2008年奥运会餐饮服务商的俏江南，一个数次转型不利，如今已消失于餐饮市场，一个遭遇资本和多次危机风波经营维艰，都让品牌形象一落千丈，这其中有大政策因素的影响，更多是餐企长期经营战略和管理细节的问题所致。

餐饮老板急需一本
系统的危机公关书籍

去年，笔者在撰写《互联网+餐饮，一本书读懂餐饮互联网思维》一书的过程中，对整个餐饮行业的新媒体公关现状做了系统的了解，并在餐饮互联网思维中的“炒作思维”和“新媒体思维”里做了初步的阐述。该书从发行到现在不断有收到读者的反馈，在书中阐述的八大互联网思维里，对这2大思维体系印象非常深刻，尤其在“新媒体思维”中对“微博危机公关”这个小板块的阐述非常感兴趣，无奈整本书的侧重点不同，描述篇幅非常有限，所以希望笔者出第二本书进行更加系统深入的阐述。

同时，为了进一步坐实“公关力”一书的市场需求，笔者也特意对多位餐饮老板和餐饮图书市场做了调查，竟发现了一片蓝海：大部分餐饮老板对如何应对危机公关缺乏系统的方法指导，而且整个图书市场缺乏一本关于“餐饮危机公关”、“餐饮公关力”的书籍。

因此，笔者将自己12年来在品牌公关策划与传播的经验与知识进行了系统梳理，并集合餐饮行业过往发生的众多案例，希望通过概念解读、案例剖析、方法论总结，从势、术、器三个层面,直击餐饮公共关系命脉,帮助餐饮企业全方位修炼餐饮公关力。

小贴士

公关即公共关系，广意上理解，它是一个组织为了达到一种特定目标，在组织内外部员工之间、组织之间建立起一种良好关系的科学，它包含内部公关、客户（用户）公关、政府公关、媒体公关、危机公关等多层面。

狭义上的公关，仅指站在企业品牌营销角度展开的公关活动、品牌传播、媒体公关、危机公关等市场营销行为。

本书对于“公关力”的阐述仅指“狭义上”的公关，只作为餐饮品牌市场营销行为的参考。

《餐饮公关力》

一书核心观点和逻辑

可以说，本书是国内首先针对餐饮“公关力”方面的书籍，也是第一本系统阐述“餐饮危机公关和软文营销”的实战攻略。

本书的部分核心观点如下：

(1) 公关力是打造一个餐饮品牌的“必备工具包”。

不仅要求能结合餐企自身情况进行公关借势、造势、运势，通过取势拉升品牌正能量，而且在餐厅遭遇各种“危机”时，能随机应变，针对不同的危机情况采取不同的危机处理方法，快速、有效、合理“制危”，从而将品牌“负能量”降至最低。

(2) 餐企危机无小事，公关部门是企业战略部门。

任何用户、媒体或者第三方对餐厅的评价、建议、投诉或曝光，都要引起公司战略层的高度重视，并针对实际情况快速制定危机应对策略。

(3) “防微杜渐”是解决餐企危机公关的根本之策。

预先建立好一套有效的危机公关预警机制，针对性引进“舆情检测”系统，让品牌处于24小时的“舆情监控”中，一旦出现危机“火苗”，迅速行动将其压制或扑灭。

(4) 软文营销是餐企展开公关活动的重要手段。

怎样撰写一篇有创意力、吸引力、亲和力的软文？怎样进行软文构思、标题撰写以及内容结构的布局？“笔功”的修炼直接关系到公关活动的执行结果。

凭借本书对“餐饮公关力”的阐述，相信每个餐饮人都会对“公关力”有个非常全面系统的认知，并能参照书中阐述的案例和方法论，合理指导餐厅的公关活动。

最后，借用李善友老师的一句话：“禅师用手指月亮，你到底看到月亮，还是手指？书中讲的任何案例、任何技巧、任何推导过程都只不过是这根手指而已”。笔者非常认同李老师的观点，希望大家不要过多聚焦在书中分享的案例细节上，也千万不要计较案例里的是是非非，而要看到手指背后的“月亮”，看到案例背后的逻辑体系和方法论。

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