口味比老板的脾气还火辣，这家店老口子们吃了几十年！
提起蒋大小吃
吃货们怕是有一箩筐的话要讲。
有人说：“炒红薯粉配凉菜真的好呷”
也有人说：“蒋大那老板啊，服务态度真的硕得要死！”
以上这些，就是全部的事实吗？
开在中山亭小巷里的蒋大，做的是家传生意，具体开了多久，已经不可考究了。
还是旧社会时，蒋大的爷爷，在腊味店里卖肉食品；五十年代，蒋大的爸爸，开始制作蒋大牛肉干；八十年代，店面传到蒋大手里，逐渐有了多种多样的蒋大小吃。
这数十年来，蒋大除了专心做呷，也就每年过年，给自己7天假。其余的日子里，她都守在蒋大小吃，从早到晚，亲自把关店里的点点滴滴。
不到六十平米的小店，需要蒋大亲自操持的事情却很多。收钱点单，炒粉凉拌，调摆服务员，没有哪一个关口可以马虎。尤其是这口味小吃，生意再忙的时候，都由蒋大亲手烹调。
“一开始我做小吃，做的就是自己家里的口味。自己喜欢吃什么，就卖什么，没得任何秘方。只是你自己做这湖藕汤，你就冇得煤炉子；你也冇空，天天晚上炖一通晚嘞。”
以顾客为先，对顾客负责的宗旨，蒋大已经坚持了大半辈子。店里仍在售的小吃，有五十多个品种。他们同蒋大一起，经过了时间的考验。从最怀旧的猪血白粒丸，到颇具创新搞法的叉烧红薯粉，可以说每种都是特色，每样都是大热单品。
“我们店里嘞，其实也冇什么特色。因为现在店里留下来的，个个都是特色。我一年到头，天天守在店里，看得到顾客的反应啊。卖得不好的小吃，我就不做了。如果没卖完，倒掉就是我亏了；留着第二天卖，那对不住客啊。”
做呷做得如此认真的蒋大，又到底为什么，落了顾客的埋怨呢？
主要还是因为，店里的生意，实在是太好了！高峰时段，排队的人要一直排到店外，没得半小时，等不到位子。即使落座了，还要再等一会才能吃到。性急的长沙人，总免不得要催一催。蒋大脾气又太直爽，只懂做呷。长此以往，就落了埋怨。
“我心里对顾客，肯定还是存着感恩之心，但是确实是搞不赢。我也不会说好话、摸罗拐，唯一能做的，就是把东西做好。我如果同你生了意见，那我越发要做好你吃的东西。”
于是，小吃口碑越做越好，“服务态度不好”的谣传也越传越广。但照我说，不论人前人后，都能对顾客负责，保证食材的干净卫生，就是最好的服务态度。
最初，蒋大的父亲，凭着好口味的牛肉干，在长沙站稳了脚跟。现在，牛肉干用破旧的玻璃缸子装着，被放置在蒋大小吃门口，是店里一切小吃的源头。
扎实的蒋大牛肉干，样子普普通通，不太好看。但若有吃惯了蒋大的老客，进门就必定要先买个一斤两斤。大块的牛肉，颇费些力气才能撕开。肉块间还能看见透明的筋膜，为牛肉的扎实作证。
因为没有色素，没有添加剂防腐剂，牛肉干销售渠道有限，保存时长也有限，每次购买可不能贪多哦！
红薯粉是样宝贝——不管是做成酸辣粉，还是搭配火锅，都有十足的风味。这样老土的食材，蒋大却能创新做法，给它换个新模样。
取泡开的红薯粉，配上叉烧和辣嘴巴的玉灯椒，大火爆炒混合，出锅再铺一层萝卜干碎。碗还没端到嘴边，辣椒味就扑过来，直勾出我的口水。夹起一大筷子，闭上眼睛往嘴里塞。第一口还没觉出辣味，再来一口，只觉得辣到要炸！
等到从辣味里缓过劲来，才发现蒋大用的红薯粉，不太一般！粉芯熟透了，入口还保留着嚼劲；被热油裹着，就是不肯糊成一坨。这样与别不同的红薯粉，可是从四川山区远道而来！
虽然本地也有优质红薯粉，但蒋大担心优劣难辨，亲妹子便去四川考察红薯粉基地。此后每次进货，都是数吨红薯粉，跨越1200公里，远赴长沙。这才保证了优质红薯粉的长期供应。
蒋大的一大明星单品，是酸辣口的拍黄瓜。这道凉拌菜，素来受长沙人的喜爱，等夏天到了，更是家家户户必备的下暑菜。蒋大亲手做的拍黄瓜，一天能卖两百斤之多。
其实拍黄瓜做法简单，但想把黄瓜做得足够入味，也要耗费一段功夫。黄瓜选够肥实的，皮薄芯大，脆爽可口。一早就要拌上，等到中午，黄瓜的里里外外都变了颜色，才算是入了口味。
可这样一来，玉灯椒的辣度，也十足十地传递给了黄瓜。虽然看着只有酱油色，不见一点辣椒，可不能小瞧大意。几小块黄瓜就能辣得你满头大汗，直找水喝。
肉捆鸡是麻烦物，得先卤过一遍，再配麻油凉拌。将捆鸡泡在喷香的麻油里，能除去肠子的荤腥，更能添香。
市面上的肉捆鸡，历经这样几道工序，总免不了变得“鸡零狗碎”。而蒋大的肉捆鸡却同老板一样讲个性，偏要做出个全须全尾的样子。单夹起来一片仔细看看，一圈圈的纹路还清晰可见。
在一楼点单时，就见一大盆猪脚，红润发亮地躺在那里。我向来耐不住这样的勾引，一定是要点上一份的。
等到菜上齐全，便先伸筷子夹了块猪脚。入口只觉得，这猪脚真对得起它诱人的皮相。皮质Q弹，肉质也是肥瘦相间。吃完这块，还想来第二块。
麻油猪血和麻油白粒丸，都是用酸菜开汤，将猪血和白粒丸煮得嫩嫩的。老长沙人经常是一碗酸菜汤里，猪血和白粒丸缺一不可。
撅着嘴巴，吹吹烫死个人的猪血白粒丸，痛快送入唇齿间，感受滚烫的热度。白粒丸落口消融，猪血烫得刚刚好。一样汤里，两种风味，6块钱吃得肚子都圆滚了。
蒋大小吃辣度满分，不喜欢辛辣口味的小伙伴谨慎选择哦！
店名：蒋大小吃
地址：中山路银宫电影院
营业时间：10:00-22:00
人均消费：25元
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编辑：长腿表哥
文字：皎皎驮 摄影：长腿表哥
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