这家创意湘味小餐馆，就躲在牛角塘社区！
可能每个社区都有一家这样的店——亲切、干净、美味。游子在外，总想寻找些什么寄托自己对家的思念，因此社群里的私房菜总是备受欢迎。今天推荐的店位于牛角塘社区的居民楼里，可以点菜，也做盖码，几乎所有原材料都是老板家乡自产，每一道菜都有浓厚的乡愁味道。
牛角塘私房菜在牛角塘社区的牛角塘巷里，一点也不难找，只需要你拐个弯而已。
店子老板叫邓姐，开店和掌厨的都是她。本身就爱做饭的邓姐特别喜欢开发新菜单，所以当小编第一次去店里看到菜单时，着实被吓到了！
就说这一道臭豆腐烧排骨，小编纯属好奇点的菜，做好了被“臭”死的准备，但它居然是饭桌上最香最下饭的！
邓姐介绍说，当时想做一道和其他店不同的菜，看到这附近的西施臭豆腐很有名，就买过来烧排骨，可谓是“足不出店，品尝邻街的西施臭豆腐”。
炸臭豆腐的火候拿捏得很好，一口咬下去，汁水跌跌哒；排骨烧得很入味，完全吸收了臭豆腐的汤汁。而且这家店的排骨肉超多，每一个都肉质饱满。
邓姐说，店里还有用臭豆腐烧过猪脚，也很好吃。
店里的干锅火锅人气超高，每一种锅都好吃。冬天吃牛肉锅，夏天吃牛蛙锅，火锅无雷点，样样都好吃。
这道菜叫“牛三宝”，是这家店的招牌之一。“三宝”指牛腩、牛蹄筋和牛扁担筋，用的都是正宗的乡里黄牛肉。
火锅里放的配菜根据季节来定，冬天时放的是白萝卜，现在因为萝卜不当季了，改为了花菜。
无论是“牛三宝”还是花菜，都煮得软而不烂。加了大葱、桂皮、辣椒、丁香和八角等佐料的干锅，越煮越入味，把汤汁淋在饭上，吃起来特别香。
这一份28元的凉拌鸡爪可是大有文章！
原材料是上好的乌鸡，剔骨后再做成无骨凉拌鸡爪，一家小店做出了大厨风范。
鸡爪过油后，再简单地拌上香菜、辣椒和香油等调味，很脆很Q很香，吃起来一口一个很方便，作为下酒菜也很合适。
客人喜欢吃邓姐做的鱼，菜单上的堂蒸二代雄鱼和平锅泉水鱼都是大家常点的。相比起清蒸，邓姐自己更喜欢吃比较重口味的调味方式。这道鲍盐桂鱼就是乡里菜的做法，肉质鲜嫩汤底浓郁。
这道鲍盐桂鱼是用新鲜桂鱼的先腌三天，再油炸，加入葱姜蒜、红椒和紫苏调味。
鱼肉很嫩很紧实，没有腥味，刺也都是大刺，非常鲜美，完胜臭桂鱼！
炒青菜有一个小诀窍，就是用猪油炒。这家店的猪油是用新鲜肥肉榨油，小菜就是用这种自制猪油炒的，这样炒出来的叶子菜最香最好吃。
小编拍着胸脯说，这里的空心菜真的天下第一好吃！空心菜炒得杆脆叶嫩，咸淡适宜，一大口吃下，洗涤味蕾。邓姐说，炒青菜妙诀也没什么，就是一个手熟。正是这份手熟，让邓姐手里的炒菜变得独一无二。光是这道空心菜，小编就吃完了一碗米饭。
吃完饭后，邓姐热情的端上一小碟豆腐说让我们尝尝。
从娄底涟源老家带过来的这种豆腐，是用邓姐姑妈家种的豆子做的，叫游浆豆腐或“游干子”。
比熏制的干子好吃得多，外层是淡淡的黄色，内里是白的，每一片都饱满有嚼劲，可以直接吃，也可以用大蒜辣椒炒。
几乎所有的食材都是从老家运来的，腊鱼腊肉在厨房外的架子上码得整整齐齐。只有用这些土油土菜，才能做出与众不同的好味道。
这家店的菜单一直都在不断更新，像这样老板自己掌厨、时常更新菜品的湘菜馆现已不大多见。邓姐说，她很喜欢开发一些新菜品，想到什么好吃的有趣的就马上尝试。
邓姐是87年到的长沙，在芙蓉华天隔壁的华宾餐馆掌厨。
后来自己在牛角塘开了这家店，至今已快八年。
店员基本都是家里的亲戚，因为太忙，也请了几个员工，但掌勺的还是她。点单时店员告诉我们，“老板在厨房里炒菜”。
邓姐讲：“之前也请过两个师傅，但老顾客他们看到我站在厨房外，就讲还是想让我炒菜，因为吃惯了我做的味道。请人也要花钱，后来就还是自己炒。”
聊起新菜时的邓姐，仿佛整个人都在发光。与其说我们在寻访美食，不如说是在寻访像她这样踏踏实实做菜的厨师吧。
牛角塘私房菜
人均：40元左右/人
地址：长沙市牛角塘社区3栋108
电话：137 8610 0288
营业时间：上午10：00-晚上10:00
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编辑：艾玛 果子
摄影：果子
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