一家长沙妹坨和法国友人开的甜品店，每份甜点都是正宗法式美味
很多人对法式甜点的印象是高大上的，但其实法式甜品的根基是经典的塔和泡芙。这两款非常家常的法式甜点，代表着家的味道。
在法国吃甜点是以家庭为单位的，甜点在他们眼中是联系家人之间情感的食物。
在长沙的万科·金域华府，有家甜品工作室叫JUIN，也就是法语中的六月。在这里，你可以吃到和学会最正宗的法式甜品。
创始人之一是在法国呆了7年的NINI老师，是长沙人。她现在的合作伙伴是位法国人，大家称他为ERIC老师。
法国的甜点现在有不同的流派，ERIC老师擅长的是非常经典的法式甜点，比如泡芙和塔。还有一派是比较现代的，比如造型华丽的慕斯，是NINI老师比较擅长的。
其实NINI老师的甜点启蒙也是传统法式甜点，她向我们介绍，所有学甜点的都要从泡芙和塔开始学起。
六月工作室以授课为主，可报名学习一整套的甜点制作课程，一共12节课，从黄油饼干到泡芙，从水果塔到慕斯。也有单节课可供选择，都是小班授课，上课氛围非常轻松愉快。
来此的学徒很多，最小的有小学六年级的学生，最大的有七十多岁的老奶奶，还有很多白领及在电影院里卖小吃的商贩。
工作室平时是NINI老师和小助理共同运转，一般是上午上课，下午时会接一些订单，或是将下午上课的成品卖出去。ERIC老师是周五周六时到工作室来上课，平时如果有重大的订单的话也会参与。
除了授课和接受甜品订单之外，还会接一些大型展览的甜品台。NINI说，婚礼的甜品台还没有接到过，觉得会很有趣，是目前她最期待接到的订单。
NINI老师18岁时去的法国，一共呆了7年。学业结束后在法国路易威登总部实习，之后被调到中国总部，最后留下来成为正式员工。因为想要小孩而辞职，回到长沙后做过法语老师，之后才做的甜点师和电视节目评论员。
聊到与EIRC老师的相识，NINI老师说，是因为有次法语聚会，NINI做了一个柠檬塔带过去，在场的朋友们包括ERIC都觉得很好吃很正宗，有位法国人吃后都快感动哭了，说“谢谢你做了我最爱的这款甜点”。
后来六月工作室创立后后，ERIC觉得这家工作室的氛围让他有想要捡起甜点师的欲望，就开始来工作室做甜品教学了。
NINI老师说，很多法国人会在工作室买甜点，会点一个很朴素的家常甜点，比如巧克力蛋糕或者塔之类的，检测到底是不是真正的法国风味，因为越简单越能检测原材料和味道的正宗与否。
NINI告诉我们，虽然法式甜点已经不断革新，对技艺的追求越来越高，但法国人心目中最爱的还是塔，因为这才是妈妈的味道。
在法国，想要成为甜点师，是可以从很小的时候就开始的。
大概所有小朋友小时候都会喜欢甜点，有在橱窗前望着蛋糕流口水的时刻。但是如果想要成为甜点师的话，ERIC说，一定要有热情，有信念。
ERIC从16到18岁做甜点学徒，18岁后进入军队参军。退伍后，他开了家竞走用品的商店，之后去广州开了一家诺曼底风格的甜点店，最后从广州搬到长沙生活。定居中国有5年的他，除了在六月工作室授课，还开了一家做比赛用自行车零件的进出口公司。
ERIC和太太是在东莞认识的，当时是为了竞走商店而来中国考察，想要在中国开店。太太是学法语专业出生的长沙望城人，是他的翻译。婚后太太非常支持他的甜点事业，让他可以做自己喜欢做的事情。
ERIC闲暇时间除了喜欢骑单车和竞走外，就是与女儿们一起玩耍。
他的小女儿虽然才三、四岁，也非常喜欢做蛋糕，会给ERIC颜色和搭配方面的建议，也会参与到做甜品的过程中。这让ERIC很欣慰，觉得这就是甜品技艺的传承。
ERIC最喜欢的甜点店，是法国很老很老的品牌，叫做雷诺特。既是甜点店又是学校。它非常古老，但在尊重传统的基础上，也与时俱进，也做非常现代的慕斯，是他最欣赏的地方。
甜点对于ERIC来说，是一种治愈的药，当你心情抑郁的时候，吃甜点会让你很开心。甜点对于他还有一种意义，是人与人之间联系的纽带，可以与家人一起分享。“甜点只会带来好的东西”，ERIC笑着说。
聊到中西方的饮食差异，ERIC说，中国的甜点一般都做得很漂亮，以慕斯为主，大家都很讲究食物的颜值，但中国的慕斯口味相对清淡。法国人比中国人更嗜甜，ERIC个人更喜欢更浓郁的口感。
ERIC老师给我们现场制作的是非常正统、没有什么花哨的法式甜点——洋梨塔，法语名源自于发明它的甜点师居住的街道。先将塔皮填进模具，再倒入杏仁奶油酱填满。使用的洋梨和中国梨子不一样，是黄绿色的，比较软糯。
ERIC觉得洋梨塔是比较适合夏天的甜点，可以冷着吃，也可以温着吃，烤的时候整间工作室都可以闻到热烘烘的甜香。甜塔虽然虽然非常基础，但可以变化出很多花样。春天就卖草莓塔，夏天可以卖水果塔，秋冬天可以卖栗子塔、杏仁洋梨塔。
NINI老师为我们制作的是一款非常适合夏天食用的慕斯。她特意为我们调了一个荧光桃红的淋面，非常少女心。在淋之前要用温度计测试，温度太高会挂不住，温度太低又流不下去，很有讲究。
里面是用伯爵红茶配合覆盆子的夹心，以食用金箔和白巧克力条为点缀，上面用超可爱的小马卡龙做装饰，可爱的造型让人不忍下口。
法式甜点一般会分很多层，单吃某一层会太酸或太甜。吃法式甜点时，要多层一起吃，合在一起才是一个总的味道。
NINI老师还拿出了抹茶味的马卡龙给我们试吃，浓郁的抹茶夹心让人眼前一亮。如果觉得马卡龙不好吃，大抵是没有吃过真正好吃的马卡龙呢。
谈到对未来的规划，NINI和ERIC表示比较想要维持现状，也没有太大的野心想要扩张，喜欢现在这样小小甜点班的授课形式，大家比较轻松自在一点，有更多的时间可以照顾家庭。
他们最大的愿望就是传递法式甜点的制作技艺，让更多人的认识喜欢和学会制作。NINI和ERIC说，倾向于教授在家里就可以制作的甜点，觉得这样更符合法式甜点与家人分享的概念。
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出品：头等传媒·十分传播
编辑：艾玛
摄影：果子果
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*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师