便河边巷里开了34年的水饺馆，有北方游子寻觅的地道家乡味
南北方人，不论贵贱，都以饺子作为美食。八十年代初至九十年代末，手工水饺，也曾占据了湖湘小吃的半壁江山。比起宵夜界的青龙白虎：小龙虾与烧烤，水饺，多了几分堪比主食的饱腹感。
而如今，大量美食的舶来品充斥着餐饮市场，水饺等小吃慢慢淡出了大众视线。比起同龄人所钟情的芝士挞、欧包，我却眷恋起那一味回忆里清汤寡水的包菜肉饺来……
谈及有关饺子的回忆，得提到自己曾就读于长沙某所位于清水塘的高校。有年冬天下自习后，夜色已深。我和同学踟蹰街头，忽见一家饺子店，灯火阑珊，热气直冒。我们叫了二十来个包菜肉饺，外加一份猪蹄与热汤。在寒冷的冬夜里，吃的满头大汗，十分满足。
饱腹后看清了招牌，唤作江元凤水饺。店面不过几十平米，却人头攒动，一片嘈杂之声。那天夜里的水饺香气，与大汗淋漓的我们，都成为我学生时代的珍贵回忆。
几年之后，再一次到达这里，泛黄的招牌，与门前的粉笔字，像是走进了某张胶片影像里一般，充满了怀旧的气息。
推开店门，凉菜，冰柜，桌椅都摆放整齐。能够清晰听见顾客交谈中，夹杂着十分地道的北方口音。老板江叔依旧满面笑容的欢迎每一位顾客，点完水饺，江叔便毫不见外地打开了话匣子：
“我叫江友，山东威海人。江元凤是我大姐的名字，起初就觉得这名字吉利便拿来做了店名。83年我们全家从山东来长沙做生意，到今年为止做了34年饺子了。原来在河边头的停车坪开店，做宵夜生意倒也不错。后来搬迁到体委边上，现在做全日制的饺子馆。但饺子的品质从未变过，就连配方、比例也与30年前如出一辙。”
走进这一方小小的厨房，盘子上整整齐齐码好了饺子。江叔一家人勤勤恳恳，现包现煮，一盘水饺大约180个，一上午能包个20盘左右。北方人做饺子，和面剁馅下锅，都讲究一个字，“快”。
“做饺子，面皮一定要好。超市卖的成品面皮，碱水太重，煮出来滑溜溜的，没有丝毫韧性。所以一定得自己和面，软硬适度，还要盖上纱布醒面。这样的面皮，中间厚边缘薄，包的时候需要用力捏紧，双手一握便是一只胖饺子。”
另外，饺子馅，也是大有学问的。江叔一般选用猪前腿或后腿肉，瘦肉八分包菜二分，有时会放一些肥肉，这样能让馅料出油，口味更鲜美。
店中的招牌，是包菜水饺。除此之外也有香菇、芹菜、香菜、韭菜可选。食材可根据当季换新，包菜水饺肉馅鲜甜，老少皆宜。
当然，店内的油炸水饺，几乎成为了这条街巷里细伢子的“下午茶”或“零食”。一到放学的点，一群小屁股捏着钱，跑进江元凤里买油炸饺子呷。
过大油后的饺子，金黄酥脆，要想尝到它的美味，必须得有冒险精神。趁热吃，小口咬开酥皮，舌头感受高温而渗透出的肉汁与蔬菜糅合的浓郁汤汁，真心过瘾。
“九几年的时候，店里店外满满当当都是人。一家人根本忙不过来，一直到凌晨三点。还要持续性给好几家酒店提供水饺，每天包饺子，接待客人，煮饺子从早忙到天黑。还有好多些明星过来吃过，什么维嘉，何炅都在这拍过照片的…”
后来，那几家长期供货的酒店，因经营压力而倒闭了。少了诸多大量走单的客户，江元凤水饺店的生存压力便大了不少。又因拆迁，搬离了原来开设在自己家中的餐厅，藏进了便河边巷里。虽说店铺租金不算多，但相对于成本却高了许多。
“做了34年的饺子，口碑永远都是第一重要。即便租金、原材料，成本高，但我们依旧坚持每天凌晨6点，去市场买到最新鲜的猪前腿肉与蔬菜，坚持使用凯雪面粉全手工擀皮。34年如一日，货真价实的产品才能打动每一位新老食客的身心。”
新店旧味，也许如今的江元凤，未必在这个快餐时代里受到年轻群体的欢迎，但江叔所坚持的品质与匠心，却依旧打动我们。
“我年纪大了，能做一年是一年。现在店里服务的，平均下来也都60岁了。有食客要求要吃莲藕饺子，玉米饺子……可是加什么配料，不是一句话就说了算的。什么比例，怎么配方，都不是试试就能成功的。能够把店内现有的五种水饺做好，我们就已经竭尽全力了，实在没有精力去做别的口味…”
是的，连超市里的速冻饺子都注重艳丽的外表与新潮的馅料时，江叔的饺子或许显得有几分粗糙。
我曾前往过台南、垦丁旅游，发现当地食客都非常喜欢弄堂里这些有着几十年历史的老店，并且对手工艺人表现出极高的尊重与认可。而处于快速发展中的山水洲城，老街巷正在拆迁改造，这些兢兢业业的老艺人，也一个个消失于街巷内。
▲台南海鸿饭店
采访江叔时，他曾多次向我表示，如还有酒店或单位需要手工饺子，他们一家人都愿意接单。毕竟，这曾是他引以为豪的山东饺子馆，希望不要诸多不可抗拒的原因消失掉。
这家开了三十四年的老牌水饺店，在我心中它是见证城市变迁的重要角色。这些入乡随俗的外地人们，就是这样扎根在这个繁杂的城市里。我不愿见到人们去疯狂地食用快餐，而忘却了食物本身的味道。
临走前，江叔递给我一碗他亲手熬制的绿豆汤，他提醒我们这些媒体人伏天出去采访，要注意避暑。绿豆颗粒饱满，汤汁清凉，喝完满身清爽。
盛夏伏天，一碟水饺蒸腾着热气。倒上酱油，醋，与剁辣椒，被热得有些乏味的胃口忽然好了起来，于是大啖。混合着酸辣味，汁水丰富的水饺接连下肚，那样的酣畅淋漓，都让我记忆犹新。
店名：江元凤水饺店
地址：芙蓉中路便河边巷185号（近体委）
人均：20元
营业时间：07：00 — 凌晨03：00
热文推荐
出品：头等传媒·十分传播
编辑：杨亮司
摄影：杨亮司
未经授权拒绝转载
*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师