冬天我最喜欢的声音,都来自这一锅
冬天,最喜欢做的事情就是朋友几人围坐;而最喜欢听的声音,就是咕嘟咕嘟…
什么是咕嘟咕嘟?喏,这就是呀:
作为一枚资深日料爱好者,到了冬天,最想拥有的必须是2样东西:1.暖桌 2.锅物。
暖桌是一个多年犹豫而一直没有入手的东西,因为怕有了它,这个冬天我就再也起不了床出不了门… (呀这个字幕组翻译叫被炉)
虽然为了出门上班而不得不放弃被炉,但是,锅物是冬天绝对不能放弃的东西!!!
这种冷飕飕的天儿吃锅物,必须的!不信你看野田妹和千秋大神吃到锅物以后的表情:
↑ 一毛一样 ↓
诶?忽然发现,上面他们吃的,好像,和我在这家日料店里吃到的,是同款诶… (锅都是一样哒…)
那么,这是啥?
P.S.今天的动图略多,在wifi加持的情况下,一定要每张都点开哟!
冬季必备之相扑火锅
在说相扑火锅之前先说下锅物料理,其实很简单,就是我们的火锅、汤锅~ 只是日料中的锅底和我们不太一样。
比如相扑火锅,其实就是相扑运动员吃的冬季汤锅,他们一般一个人吃一锅,锅底的特色是营养丰富,吃完肉和菜,还可以加面加饭进去煮~
因为是相扑运动员煮来自己吃的,所以汤底可能有不同的做法,有直接清水的,也有酱油底,我在这家吃到的,是比较浓香的骨汤底~
所以关键中的关键,首先是这一锅汤。吃之前先喝一碗,呼~ 真的很浓,很香,但是和平时的猪骨汤又不一样,会更加醇厚,喝完肚子里真的好舒坦。
煮的菜品,最常见的就是牛肉、里脊、香菇、白菜、豆腐、金针菇、豆腐,还有日本关东煮里面的竹轮卷、虾饺等等~
下菜的顺序倒是比较随意,豆腐这种东西可以煮久一点,茼蒿下进去捞起来就可以吃啦。圆子是服务员会帮忙下的东西,其实也就是用竹片拨进锅里~
煮好的食物,可以直接吃,也可以配一点简单的蘸料。比如这家特调的芝麻酱+柠檬汁,芝麻的香味和柠檬的酸味都不重,比例刚刚好,可以解腻。
看上去简单,但是吃起来有一种朴素的香浓和舒服,很像在家里吃汤锅,浑身暖和和的,没有一点负担的感觉~
牛肉大片,素菜炖煮软烂,每种食材都有每种食材的鲜味,啊~
TIPS
一定要记得喝汤呀,喝完一定要让老板续汤呀。
要知道这个汤可是店里拉面的汤底,一定要多喝几碗呀。
冬季必备之寿喜锅
寿喜锅又叫寿喜烧,相对于相扑火锅来说,大家应该对它是比较熟悉的。不过你可能不知道,霓虹人民对寿喜锅的执念,简直是到了一种程度……
因为它太好吃啦!不管是关东系还是关西派,每个人总有一些自己独特的吃法:
↑截图来自《世界奇妙物语》之完美寿喜锅,这一集很有意思…
作为一枚合格的寿喜锅,这一套都是基本的、必不可少的:
首先需要用牛油均匀的涂在锅底,然后,将薄牛肉片微微煎熟出油。加入甜甜的大葱葱白。
好的寿喜烧,对牛肉的要求是比较高的,通常使用的都是和牛、霜降部位等。因为它会给整个锅底带来一种很妙的香味。
这里用的是A3同级别的牛肉:
牛肉熟后,依次放入寿喜锅最常见和最好吃的食材:洋葱、牛蒡、香菇、煎豆腐…等等~
这家的寿喜烧,就是偏关西的做法,只是考虑到中国人对白糖酱油那么浓重的味道可能接受不了。所以选择加入食材后,用事先熬煮好的汤淋进去煮。
咕嘟咕嘟……又来了~
等锅里的食材在焖煮的“黄金三分钟”里头,就要准备生鸡蛋液啦~ 《完美寿喜锅》里面说,鸡蛋只能打9又1/2下,是最好的,哎呀,就是像打鸡蛋一样打开~
薄薄的牛肉片,稍微涮一下就熟了。
裹上新鲜生食的鸡蛋液,没有一丝腥味,入口尽是牛肉的肉香+锅底的甜酱香+鸡蛋的柔滑清香… 人生获得了大和谐啊简直~
吃完牛肉,再依次吃其他配菜。魔芋丝需要炖煮的时间稍长,大葱葱白和金针菇这些,也都吸饱了汤底的味道,鲜甜好吃。
最后也是可以下面的~寿喜烧的主食可是整个流程非常重要的部分呐!加饭可能会稍微腻,粗粗的不是那么容易吸味的乌冬面,是最合适的。
此处无实物图,因为那天实在吃不下了(笑哭.jpg)
TIPS
寿喜锅里的菜都不要煮太久呀。
煮久了汤底越收越干,后面吃起会咸的哟。
冬季必备之其他
不得不说霓虹人真的是很注意很注意时节,在好的日料店里头,是能够非常明显得感觉到这一点的。
柳川锅
冬季寒冷,锅物里的海鲜锅、昆布锅也是很常见,但和前面两种形式差不太多,就不过多赘述。这里我还想介绍的一种是:柳川锅。
其实柳川锅之前是夏天吃的,因为它的主要用料是泥鳅或者鳝鱼,日本人认为这两样东西是对身体很好的。
不过现在拿来冬天吃,也是非常舒服,它的口味偏酸,汤底很浓,鳗鱼肥美,非常下饭~
盐板烤肉
除了锅物之外,冬天最适合的应该就是烤肉了!吃过各种铁板或者是烧烤,也许你还没见过在一块盐上面烤肉的?
小小的炭火炉子放在桌子上,暖暖的,又不是特别烫。上面分别搭两块盐板,烤肉之前,也是先用肥肉刷油。
盐板烤肉,当然要吃点好肉。
其实A3和A5两种级别,肉都很好了。只是后者的油分要多得多。烤制的时候,并不需要烤太久,盐板上的盐,会渗入到肉里面。
这个是A3级别,不需要任何蘸料,直接放进嘴里嚼几下,整个口腔和鼻息里都是好牛肉的香气,太美味了!
烤肉的同时,也烤几片蔬菜,沾了牛肉的一点点油,很淡很原始的感觉,很清新。
黑松露芒果铁板鹅肝
听说这是铁板类店里卖得最好的一道菜,默默想说,吃了你就知道是为啥… 鹅肝不厚,用铁板的方式煎过,外香内嫩。芒果不是很甜那种,一点点果酸,口感细腻。
两个必须放在一起吃!都是很滑很润的口感,芒果的一点点果酸很好的中和了鹅肝的腻,还加了黑松露的香味,一个人真的能吃下去一整盘…
日式东坡肉
东坡肉是从中国传过去的一种料理,做法在本身的基础上有一些改变。用的还是一整块五花肉,上面加的黄芥末和葱丝,会让肉本身没那么腻。
而肉的内里非常的软、柔,咬一口到嘴里,肥肉部分稍微抿一下就化了。瘦肉的浓油赤酱感也很适合冬天~
冬季必备之小菜
这些我也说不好是不是冬季必备啦其实哈哈…但我这几天过去吃到了,觉得很棒。
宿醉の抚慰
这道菜我真不知道叫什么ORZ…只是当天去的时候,同行的Jim大叔头一天晚上喝多了,锅物还没上的时候急需吃点啥,杜师傅就上了这么一碗,我也跟着吃点。
说来神奇,就是简单的五花肉煮胡萝卜,有两根牛蒡丝在里头,但怎么就那么好喝、那么熨帖呢?比妈妈的手艺还外婆…
我想说,看了这么多集深夜食堂日剧和漫画,听本地媒体写了那么多家深夜食堂类似的日料馆。吃这一碗的时候,是最接近我心里深夜食堂的时刻。
虽然它长得略略简陋↓
山药泥海葡萄
之前来吃的时候只是简单的海葡萄,这次下面加入了莲白丝垫底,上面弄了一坨山药泥,比只吃海葡萄要棒一些,口感更好。
醋渍青花鱼
这道菜是Jim比较推荐的,他觉得很妙的点在于:“腥味是随着拒绝越来越淡,而鱼的鲜味则是越来越浓的。”
看到最后有福利
这是我们特别喜欢的一家,虽然店内出品有时候不是特别稳定,但是总的来说,主厨做的菜,是非常有水平的一家日料店。
为了冬天你们的福祉,专门和他们谈了个锅物的优惠券回来。好东西不能我们自己吃完就算的嘛对吧~
为了免去你们的选择困难症,我们简单明了的把上面的锅物配了2个基础套餐:
· 饭团专属锅物套餐 ·
前菜 季节醋渍鲜鱼
汤 猪肉酱汤(位上)
锅物 相扑火锅/寿喜锅 2选1
铁板烧 黑松露香芒鹅肝
主食 火锅结束后下面
甜品 大福(位上)
套餐原价:¥345/¥375
饭团优惠价:¥198/¥228
适合:2-3人
领取方式:
1、戳“阅读原文”直接领取
2、在饭醉团伙后台回复“龙吟”获取~
使用时间:
2016年12月30日-2017年1月20日
如果不想动脑子再点菜,2个人吃这个套餐是妥妥够了。如果人多些,可以再点些其他菜~不晓得点啥的话,可以参考我之前去吃的点单攻略:
在日本混了13年的日料大厨,做出来的菜是这样的…(戳左边直达)
Happy Wintertimes
本文系腾讯大成网原创稿件,未经授权不得转载,否则将追究法律责任。
戳图片直达往期推荐
更多内容,戳关键词直达
▼