食安之声第7期｜腹泻和饮食有什么关系？
人生难免有病时
有种尴尬叫“拉肚子”
这时一般自己和家人都会问一句
是不是吃坏了什么？
那么，拉肚子就是因为吃了不洁之物引起的吗？
本期嘉宾：
台州市市场监管局餐饮服务监管处肖 韬
节目摘要
1. 夏季的冷饮安全吗？
我们在28日组织突击检查，对全市麦当劳、肯德基等含冰淇淋项目餐饮单位进行全覆盖，全市共检查麦当劳13家，肯德基34家，其他餐饮单位91家。主要检查内容：一是网曝的发霉的凹槽，从现场检查来看，它是在设备中央，被线路和各类零件所包围，并不存在污染原料可能，在检查中也未发现发霉、肮脏情况；二是检查冰淇淋机储料缸，要求开缸检查，未发现原料有任何感官异常，同时对原料索证进行查看，符合食品安全要求；三是检查餐饮单位是否落实冰淇淋机清洗消毒，大部分餐饮单位专人负责，定期清洗消毒，并记录消毒情况，但个别小单位未能提供消毒记录，无从考证消毒情况。
饮品由于加工过程简单，目前尚未发现有何违法行为。
2. 哪些人不适宜吃冷饮？
从医学的角度看，小孩、老年人及体质虚弱尤其合并基础疾病者（如心脑血管病，慢性呼吸道疾病，慢性肠道疾病，慢性肾脏疾病等）宜少喝甚至不喝冷饮。
3. 台州的餐饮食品安全整体情况如何？
目前台州有2万7千余家餐饮单位，总体来说全市食品安全状况良好。我们每年组织开展全市餐饮食品安全专项检查，同时开展食品安全监督抽检，及时发现食品安全存在的隐患。上半年发现的主要食品安全问题，一是火锅店违法使用“口水油”，市场监管部门会同公安部门进行专项整治，全市共有16家火锅店被查处关门，警方依法对55名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。（详情：“口水油”也敢用？16家火锅店被查处，55人将被追究刑责！）二是粮食产品超范围添加甜味剂。（详情：台州靶向抽检瞄准粮食制品 47次批次不合格食品曝光）
4. 夏季肠道疾病高发有几种情况？
夏季是肠道疾病的高发季节，高温天气，食品容易受到细菌污染，这一时段腹泻等疾病的高发和喝冰饮相关，也有其他原因如食物污染导致食物中毒，肠道抵抗力下降容易导致肠道感染，腹部受凉（主要是空调使用不当），夏天饮食过于油腻，过量过饱进食都可引起肠道问题，导致腹泻。
偶然的拉肚子并不一定就是细菌感染引起的，不要就服用抗生素（如阿莫西林、左氧氟沙星），可能本身没有治疗效果不说，严重者会引起抗生素相关性腹泻。
5. 食物中毒有什么症状？怎么应对？
食物中毒的特点：潜伏期短，群体或家人同时发病为其特点，发病症状类似，常常有恶心、呕吐，腹痛、腹泻，部分中毒者可伴有发热，且可找到相关的、共同进食的食品种类。
有两种致病的因素：一是进食了含有大量微生物的食品引起的肠道感染；二是进食了含有大量细菌毒素的食物，导致肠道急性炎症反应。
一旦遇到食物中毒，应该怎么应对，除了找病因外：
（1）催吐：建议催吐进食的胃内容物，不能催吐的应洗胃（6个小时以内），但必须由医生护士进行操作，此时一般不用止吐药物，如有腹泻，也不用止泻药物，有助于毒素的排泄。
（2）补充水分及盐分，盐分很重要，补充盐开水，有条件可口服补液盐。
（3）如有发生腹泻，腹痛厉害者，严重脱水者应到医院就诊。
6. 什么是小餐饮“红黑榜”？冷饮店有上红黑榜吗？
根据红黑榜管理制度，符合餐饮经营卫生标准、量化等级B级以上，或在2017年小餐饮达标创建中被评定优秀经营户的，或因规范经营受政府或上级部门表彰小餐饮单位获评红榜。而存在违反食品安全法律法规受到行政处罚，或在2017年小餐饮达标创建活动中被评定不合格经营户，或多次受到消费者投诉举报存在违法经营行为，经查证属实，以及违反相关食品法律法规，情节严重，需要进行“曝光”监督整改其他情形的小餐饮单位则被列入黑榜。纳入黑榜小餐饮单位责令限期整改，实施重点监管，发生违法违规行为依法从重处罚，如要撤销小餐饮黑榜可由业主提出申请，经检查验收合格后，方可实施撤销。同时，在被前期列入红榜名单的，如复查中未达标将被撤下红榜。
目前，台州共发布餐饮红黑榜22期，红榜167家，黑榜289家。
（开发区最新榜单：权威发布｜开发区小餐饮红黑榜（第三期））
各榜单除了在微信公众号公布外，还会在户外人群密集处滚动播出。
红黑榜主要是针对传统的小餐馆进行评比，冷饮店因其制作简单，原料基本为定型包装，不产生油烟，卫生状况基本良好，未列入红榜名单，但如果卫生条件差，将列入黑榜。
7. 什么叫“看脸吃饭”？
根据年度食品安全量化等级标准，把餐饮服务场所评定为A、B、C三级，A级代表食品安全状态优秀、B级代表食品安全状态良好、C级代表食品安全状态一般。
一般的小餐饮店大部分是C级，主要问题是管理水平跟不上，但不是说店里的食品就是不安全的。
8. 夏天怎么吃才好？
由于每个人的体质及饮食习惯不同，难以统一哪些食物适宜，哪些食物不适宜，吴立群主任建议：
（1）夏天容易消化不良，进食不宜太过油腻，富含蛋白质及蔬菜合理搭配，富含蛋白质的食物有鸭肉、精肉、牛肉、鱼类，含苦味的素菜更有利于大便的通畅（夏天往往出汗较多，易导致便秘）。
（2）咸淡适宜很重要，过于清淡不利于补充盐分及钾、钙，易导致乏力。
（3）富含维生素的水果。
（4）可吃一些有杀菌作用的蔬菜，如大蒜、洋葱等。
（5）绿豆汤不一定适合所有的人群（如体质比较弱的，肠道功能弱的）。
从医学的角度看，应该喝温开水比较解渴，清暑，降温，大家注意在夏天，尤其是高温高湿度的环境下，人体降温的主要力量是汗腺分泌汗液降温，多喝一点温开水，补充水分，适宜排汗，起到降温的效果，过热的开水会带给人体热量，过冷不适宜排汗，甚至诱发肠道的问题，冷饮仅可带给一时的清凉感。
9. 给消费者选择餐饮单位的建议
一是选择具有餐饮服务许可证或食品经营许可证，并且尽量选择动态等级比较高的单位（大笑或微笑），不要选择流动摊贩。
二是看加工场所和从业人员着装。从业人员是否佩戴口罩、帽子等。冷菜、生食水产品要求较高，必须独立隔间，具有紫外消毒、空调、冷藏等设施，入口处有洗手、消毒、更衣设施；现榨果蔬汁要求专用操作场所，入口处设置洗手、消毒设施。
三是选择现场制作堂食，特别是夏季风险较高的冷菜（包括平时说的凉拌菜、沙拉、熟食，还包括寿司）、现榨果蔬汁、生食水产品、裱花蛋糕，不要选择外卖。目前多数外卖配送无法冷藏，运输时间加上高温天气，容易导致食品变质。
消费者就餐后如出现呕吐、腹泻等症状，应及时到医疗机构就诊，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，拨打投诉举报热线电话（12345），以便及时调查处理。
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