807食验室07 | 果色果香喝果汁

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夏日炎炎

一杯冰镇果汁简直是解暑良药

那么喝果汁又有什么天机奥秘呢？

让我们一起来回顾

807食验室07

 「果汁」

果汁的种类

 ◆ 果汁含量低于10%：水果风味饮料

 ◆ FC（浓缩还原果汁）：榨汁、灭菌、浓缩、加水还原

 ◆ NFC果汁（非浓缩还原果汁）：榨汁、巴氏灭菌

 ◆ 冷压果汁：即把“巴士杀菌”变为“高压灭菌”的NFC果汁

我们需要要明白，榨汁、加热灭菌、浓缩、还原、装瓶过程中必然会有营养损失。

如果加工过程越多，损失的营养可能越多，但要想保留更多营养，成本也会相应升高。

水果的健康功效

都说水果有排毒养颜的功效呢，那么所谓的“毒”又是什么呢？广义上的是指：

简而言之，凡是身体中不需要的，代谢之后残留于身体中无法被正常排出的垃圾都可以被称作毒素。比如二氧化碳，乳酸结晶，皮肤和肠道的代谢垃圾，淋巴中的废物，盐分等。

二氧化碳含量过高会降低血液中的携氧量，当血液中的携氧水平无法给肌肤带去正常的营养供给时，肌肤便会暗哑无光，而过高浓度的二氧化碳体内滞留甚至会引起窒息，危及生命。

乳酸结晶被叫做尿酸结晶，是一种非常具有代表性的新陈代谢产物。举个简单的例子，如果我们大量运动之后，第二天身体势必会出现僵硬酸痛的情况，这就是因为体内的新陈代谢产生的尿酸形成结晶，附着于肌肉关节等部位引起的不良反应，只有等尿酸结晶充分分解之后，酸痛感才有可能减轻。

皮肤中的垃圾既可以指毛孔中恶性脂肪酸化的皮脂或螨虫，也可以指肌肤深层的氧化产物。毛孔的堵塞物以及螨虫的代谢产物都是对肌肤不利的有害物质，会引发暗疮等肌肤问题产生；细胞内部的代谢垃圾是衰老色斑等深层肌肤问题的重要诱因。

肠道中代谢垃圾一般是不良菌群的代谢物以及滞留体内无法排出的残渣，而这些毒素很容易被身体回收利用，由于食物消化、吸收后的代谢废物滞留，或环境中的各种污染在体内沉积，人体内会堆积多余的毒素。

水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”，最终经排泄系统排出体外。

柠檬、橘子、苹果、柚子、草莓、菠萝等都是排毒能手，经常被用作水果排毒水的制作原料。

经常食用生鲜果蔬可将积聚于细胞内的毒素溶解，起到中和体内酸性毒素、净化体内脏器、平衡中性体质的作用。富含纤维素或叶绿素的食物具有解毒功能，多吃有助于消除体内累积的毒性物质。

水果中的可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，对于腹泻者也有一定缓泄的作用。

水果中的不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。还能在大肠中能够吸收水分、软化粪便，而起到防治便秘的作用。

同时很重要的一点，因为是纤维类，所以它不会被肠道消化吸收，但又占用了一定的肠胃空间。因此有一种说法是，餐前20~30分钟吃一些水果可以增加饱腹感，减少能量摄入。

但是这并不意味着可以通过水果代餐的方式减肥，上一期有说明原因哟。

水果的健康功效在果汁上当然也有一定的体现啦，适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

喝果汁需要注意的点

◆ 水果中含有的糖大都是果糖，一大杯去掉果渣的果汁往往是3~4个水果榨出来的，其中含有大量果糖。果糖的代谢和葡萄糖不大一样，它不经过胰岛素的调控，比葡萄糖的代谢更加容易。

由于果汁中大量的糖不容易为人体吸收利用，而是从肾脏排出，增加肾脏的负担，长期过量饮用，不利于肾脏健康。

而果糖的代谢又快，不易让人产生饱腹感，会让人持续摄入能量，因此很容易导致肥胖。

 ◆ 在榨汁过程中，维生素有一定的损失，植物纤维也容易被剔除，剩下的主要是大量的果糖，水果中本来含有的营养价值严重降低。美国现在是禁止给1岁以下的宝宝喝果汁的哟。

适量地喝果汁可以平衡膳食，促进健康，但果汁并不能当饭吃哦~

回顾了本期807食验室

你有没有对果汁有一个新的认识呢

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听主播小姐姐为你细细道来~

水果与果汁的战争

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文字来源：大海

图片来源：网络

图文编辑：Gozdon

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