夏天不吃小龙虾是不行的啊，我的朋友们！
夏天的夜晚怎么能少了小龙虾呢？
闷热的夜色面前，一切的日式意式法式美式德式菜都是小龙虾的钳下败将。徒手揪掉虾脑袋，吮一口虾头上的虾黄，用力捏虾壳，掀开、扯出虾肉，沾点汤汁，吃完咂摸下手指。这套动作带来的快感，甚至可以让你忘掉手机的束缚。
如今已经没有几种食物值得人们解放双手了，小龙虾的出现是一种救赎。因为在面对面的社交活动中，最高境界就是——放下手机！在小龙虾的饭局上，微信探探陌陌集体禁声，你的竞争对手只有盘子里的小龙虾。那一刻，小龙虾还应该有另外一个名字：社交之光。
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但是，有些人并不打算领小龙虾的这份情。如果龙虾界有一条鄙视链，最底层的“观众”，就是这么一群叫嚣着龙虾不能吃的伪科学。
谣言，是小龙虾自走红后遭受的最大危机。
吃腐尸？日本细菌战？只活在污水中？外国人都不吃？一时间，人们谈虾色变。为了还原事实，研究、实验、检测，科学工作者们难得对食物热情高涨。于是每到龙虾季，科普号开始大肆辟谣。
第一 小龙虾不是臭水沟里的虫，人家来自美国，算起来也算西餐；
第二 小龙虾确实是由日本人引进中国，不过不是吃尸体，而是被吃，它是牛蛙饲料；
第三 外国人不光吃小龙虾，而且花样更多，如果当地不够吃还要从中国进口你造嘛；
▲ 奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐都是小龙虾哦
第四 养殖龙虾的生活环境干净着呢，因为对污水适应力强就被诬陷，龙虾很冤哦；
第五 洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能，这锅小龙虾不背；
……
解释到第五条，小龙虾的拥趸者已经精疲力尽，只想撂下一句话：爱吃不吃，你们根本不懂小龙虾的好！
说起吃小龙虾，北京人民是被簋街普及起来的。
簋街，这个在真武庙二条拆迁后涌现的新夜市，在餐饮行业异常激烈的北京，把麻小变成了一个不是北京菜的“北京菜”。对，麻小，簋街的小龙虾不能是任何其他口味，只能是麻辣。麻辣，是小龙虾席卷北京的最初样貌，甚至让你恍惚小龙虾是四川特色。当然，在真四川特色面前，它是排不上号的。
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飞一天卖出近十吨，每到深夜，虾壳甚至需要用卡车拉走。无论你多么见过世面，都会被簋街麻小店门前火爆的排队吓到。男女老少、下班的白领、拖行李的游客，寒来暑往，满地的瓜子皮诉说着等位的故事。
是不是傻，怎么不打包或者外卖啊。
绝对不行。排号单上“您前面还有144桌在等候”的字眼，至少可以让你获得20+个赞和10+条评论。他们等的不是龙虾，是朋友圈的评论。
对此，江浙人民表示十分心疼，只想撂下一句话：只会跟风排队，你们根本不懂小龙虾的好！
包邮区人民才是小龙虾最初的伯乐。
早在90年代，小龙虾已经爬上他们的餐桌。在他们眼里，知道簋街麻小，只是最初级的小龙虾爱好者。江浙人民对小龙虾的要求远不止如此，吃到一份心仪的小龙虾和挑选一瓶合适的红酒一样严肃。
●先看“年份”
青虾是小龙虾的“最佳年份”，甚至可以精确到第七次蜕壳后的青虾。因为第七次后小龙虾就停生长了，如果继续存活，颜色会逐渐变成深红、红褐色、黑红色，色卡每进阶一度，肉也越柴。判断是否是青虾，江浙人民有自己的判断方法：成熟后外壳略微有点发黄，不如自然变红来得艳丽就对了。
●接下来是小龙虾“风味轮盘”
在江浙人民眼中，麻辣是小龙虾最没创意的做法，辣椒的辛辣完全就是坏虾的保护伞。他们偏爱十三香、油焖、蒜香口味，香料、蒜头的运用，既增加了龙虾的风味又不至于掩盖小龙虾的鲜甜。比起上来就麻掉舌头的让人丧失味觉的麻辣口味，不知道要高级多少。当然还有更高级的，冰镇清水小龙虾和酒醉小龙虾在口味鄙视链的顶端。只有最新鲜，质量最高的虾才敢经受住这两种口味的考验。
位于江苏的盱（xū）眙（yí），是江浙人们心目中的龙虾胜地，也是龙虾界涌现的第一个IP。
如果想成为进阶的食客，一定要字正腔圆的熟读这两个字，念对它们意味着你已经彻底将簋街抛在身后。这里，是第一个将龙虾养殖成熟化的优质地区。深水湖区养殖，让小龙虾从污水中彻底解放，虾鳃也变成了让人放心的白色。
作为发明十三香小龙虾的发明地区，盱眙人也有自己的骄傲。注意，十三香一定不是你知道的十三香，它只是一个泛称。但无论配方如何变化，盱眙人只有一个坚持：只有盱眙本地虾才配得上十三香口味！
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最后，是吃法上关于手套和虾头的抉择。
带不带店家准备的手套呢？千万别迟疑，带手套的一定是异端，没有人会想在吮指感受汤汁的时候舔到一层塑料。
▲ 快把手套扔掉！
这时你开始动手剥虾，虾头没什么肉要不要扔了。外行了吧，虾头是小龙虾的灵魂，它的意义在就于判断白腮。还有虾黄，没了虾黄为什么不干脆吃超市冷冻虾尾。
吃个龙虾真不容易，终于忍不住感叹！
我们中国人对“吃”，可谓是研究到了极致：
白开水要刚好烫嘴的温度，但不会真的烫到人，微微感受到滚过嗓子的温度。最好是用力喝到满口，让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。
玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。上上下下都是悬浮着那种冰粒，不管是大口还是小口都可以吃到它。那是梦幻可乐。
那么，“制霸夏天”的小龙虾，到底什么时候吃才好呢？
这个江湖秘密，阿信才不会告诉你！但是可以在《福桃02：食物最好吃的时刻》中找到灵感哦！
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本文转自公众号：福桃九分饱（ID：jdjfbao）
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编辑：杨梦迪 2017.07.08
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