Quantcast

中国1.8亿独生子女面临的非常严峻问题,已经来临!

中国公元前就远远落后于西方?常识被颠倒?

直播自爆“下面没穿”没人信 女主播当场狂啪?

羅湖泰式水会「月光城」正骨平靚正首選(98元/4個鐘 充值港幣1:1)

【北大吴谢宇弑母案】头顶烈日,站在黑暗中?

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

夏天不吃小龙虾是不行的啊,我的朋友们!

2017-07-08 中信出版集团 中信出版集团

夏天的夜晚怎么能少了小龙虾呢?

 

闷热的夜色面前,一切的日式意式法式美式德式菜都是小龙虾的钳下败将。徒手揪掉虾脑袋,吮一口虾头上的虾黄,用力捏虾壳,掀开、扯出虾肉,沾点汤汁,吃完咂摸下手指。这套动作带来的快感,甚至可以让你忘掉手机的束缚。



忘掉手机,这很难得。


如今已经没有几种食物值得人们解放双手了,小龙虾的出现是一种救赎。因为在面对面的社交活动中,最高境界就是——放下手机!在小龙虾的饭局上,微信探探陌陌集体禁声,你的竞争对手只有盘子里的小龙虾。那一刻,小龙虾还应该有另外一个名字:社交之光。

© 500px.com


但是,有些人并不打算领小龙虾的这份情。如果龙虾界有一条鄙视链,最底层的“观众”,就是这么一群叫嚣着龙虾不能吃的伪科学。



谣言,是小龙虾自走红后遭受的最大危机。

 

吃腐尸?日本细菌战?只活在污水中?外国人都不吃?一时间,人们谈虾色变。为了还原事实,研究、实验、检测,科学工作者们难得对食物热情高涨。于是每到龙虾季,科普号开始大肆辟谣。

 

第一 小龙虾不是臭水沟里的虫,人家来自美国,算起来也算西餐;


第二 小龙虾确实是由日本人引进中国,不过不是吃尸体,而是被吃,它是牛蛙饲料;


第三 外国人不光吃小龙虾,而且花样更多,如果当地不够吃还要从中国进口你造嘛;

▲   奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐都是小龙虾哦


第四 养殖龙虾的生活环境干净着呢,因为对污水适应力强就被诬陷,龙虾很冤哦;


第五 洗虾粉的主成分是草酸,它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能,这锅小龙虾不背;


……

 

解释到第五条,小龙虾的拥趸者已经精疲力尽,只想撂下一句话:爱吃不吃,你们根本不懂小龙虾的好!

说起吃小龙虾,北京人民是被簋街普及起来的。

 

簋街,这个在真武庙二条拆迁后涌现的新夜市,在餐饮行业异常激烈的北京,把麻小变成了一个不是北京菜的“北京菜”。对,麻小,簋街的小龙虾不能是任何其他口味,只能是麻辣。麻辣,是小龙虾席卷北京的最初样貌,甚至让你恍惚小龙虾是四川特色。当然,在真四川特色面前,它是排不上号的。

© dianping.com


飞一天卖出近十吨,每到深夜,虾壳甚至需要用卡车拉走。无论你多么见过世面,都会被簋街麻小店门前火爆的排队吓到。男女老少、下班的白领、拖行李的游客,寒来暑往,满地的瓜子皮诉说着等位的故事。


是不是傻,怎么不打包或者外卖啊。


绝对不行。排号单上“您前面还有144桌在等候”的字眼,至少可以让你获得20+个赞和10+条评论。他们等的不是龙虾,是朋友圈的评论。

 

对此,江浙人民表示十分心疼,只想撂下一句话:只会跟风排队,你们根本不懂小龙虾的好!

包邮区人民才是小龙虾最初的伯乐。

 

早在90年代,小龙虾已经爬上他们的餐桌。在他们眼里,知道簋街麻小,只是最初级的小龙虾爱好者。江浙人民对小龙虾的要求远不止如此,吃到一份心仪的小龙虾和挑选一瓶合适的红酒一样严肃。

 

●先看“年份”

青虾是小龙虾的“最佳年份”,甚至可以精确到第七次蜕壳后的青虾。因为第七次后小龙虾就停生长了,如果继续存活,颜色会逐渐变成深红、红褐色、黑红色,色卡每进阶一度,肉也越柴。判断是否是青虾,江浙人民有自己的判断方法:成熟后外壳略微有点发黄,不如自然变红来得艳丽就对了。

●接下来是小龙虾“风味轮盘”

在江浙人民眼中,麻辣是小龙虾最没创意的做法,辣椒的辛辣完全就是坏虾的保护伞。他们偏爱十三香、油焖、蒜香口味,香料、蒜头的运用,既增加了龙虾的风味又不至于掩盖小龙虾的鲜甜。比起上来就麻掉舌头的让人丧失味觉的麻辣口味,不知道要高级多少。当然还有更高级的,冰镇清水小龙虾和酒醉小龙虾在口味鄙视链的顶端。只有最新鲜,质量最高的虾才敢经受住这两种口味的考验。


位于江苏的盱(xū)眙(yí),是江浙人们心目中的龙虾胜地,也是龙虾界涌现的第一个IP。


如果想成为进阶的食客,一定要字正腔圆的熟读这两个字,念对它们意味着你已经彻底将簋街抛在身后。这里,是第一个将龙虾养殖成熟化的优质地区。深水湖区养殖,让小龙虾从污水中彻底解放,虾鳃也变成了让人放心的白色。


作为发明十三香小龙虾的发明地区,盱眙人也有自己的骄傲。注意,十三香一定不是你知道的十三香,它只是一个泛称。但无论配方如何变化,盱眙人只有一个坚持:只有盱眙本地虾才配得上十三香口味!


© sohu.com

最后,是吃法上关于手套和虾头的抉择。


带不带店家准备的手套呢?千万别迟疑,带手套的一定是异端,没有人会想在吮指感受汤汁的时候舔到一层塑料。


▲   快把手套扔掉!


这时你开始动手剥虾,虾头没什么肉要不要扔了。外行了吧,虾头是小龙虾的灵魂,它的意义在就于判断白腮。还有虾黄,没了虾黄为什么不干脆吃超市冷冻虾尾。


吃个龙虾真不容易,终于忍不住感叹!

 

我们中国人对“吃”,可谓是研究到了极致:


白开水要刚好烫嘴的温度,但不会真的烫到人,微微感受到滚过嗓子的温度。最好是用力喝到满口,让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。


玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。上上下下都是悬浮着那种冰粒,不管是大口还是小口都可以吃到它。那是梦幻可乐。


那么,“制霸夏天”的小龙虾,到底什么时候吃才好呢?


这个江湖秘密,阿信才不会告诉你!但是可以在《福桃02:食物最好吃的时刻》中找到灵感哦!


相关书籍推荐

《福桃02:食物最好吃的时刻》

[美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等

购买详情,请点击“阅读原文”

本文转自公众号:福桃九分饱(ID:jdjfbao)


-End-

编辑:杨梦迪  2017.07.08

近期新书一览,点击书封即可看到有关内容!






文章有问题?点此查看未经处理的缓存