这款荔枝味，竟然放了一斤真荔枝！
枸杞鲜果最近在许多城市渐渐火爆起来，成为餐桌上的明星。深圳大厨将它浸入时下最流行的“荔枝糖水”腌汁中，竟迅速跃升为凉菜销售排行榜第一名，与川菜中的荔枝味型不同，这款凉菜的腌汁中真的放了一斤荔枝！还等什么，快来一起看看吧！
制作/深圳智和汇馆 吴明强
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从去年开始，深圳人的朋友圈里开始流行吃鲜枸杞，这种通过冷链从西北地区运到岭南的小果子因为没有经过干制处理，营养成分被尽可能多地保存了下来，深圳智和汇馆的行政总厨吴明强见这小小的鲜果如此受欢迎，便采购了一批，用时下最流行的“荔枝糖水”浸入滋味，推出后迅速跃升为凉菜销售排行榜第一名。
大致做法：
搅拌机内下入纯净水1000克、荔枝肉500克、麦芽糖稀70克、冰糖30克一同入料理机搅匀，滤掉渣滓后盛入保鲜盒，将鲜枸杞完全浸泡入汁水中，入保鲜冰箱放置一夜，走菜时取100克泡好的枸杞，放在铺有冰沙的盘中，即可上桌。
制作/成都南堂小馆 王勇
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耗儿鱼经过腌制、炸收两步后肉质变硬，似经过风干、极有嚼头；炸收时用到了腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒，香味复合浓郁；走菜时加清脆的腌大头菜拌匀，口感对比强烈。
批量预制：
1、选用每只重约100克的冰鲜耗儿鱼20斤解冻治净，放入池中用细流水不断冲洗1小时，期间每隔15分钟搅拌翻面。
2、耗儿鱼沥干水分，装入大桶，加清水5000克、中坝白醋1500克、啤酒6瓶、盐350克、葱段、姜片各200克拌匀腌制4小时，取出吸干水分，下入七成热油炸干，待外皮金黄、略微发焦时捞出沥油备用。
3、锅入混合油3000克（色拉油、香料油、菜籽油、猪油的比例为6∶2∶1∶1）烧至五成热，下入红灯笼干辣椒100克、八角30克、沙姜、白芷、干青花椒各20克、肉豆蔻15克、小茴香、草果各10克、丁香5克小火炸香，放入腊八豆豉1500克、盐菜碎500克、野山椒碎250克小火炒出香味，倒入炸好的耗儿鱼翻匀，添啤酒4瓶，加适量盐、鸡精、味粉，大火烧开转小火收干汁水，关火倒入盛器，继续浸泡一晚即可使用。
走菜流程：
取腌好的耗儿鱼2条撕成小段，纳盆加腌大头菜（就是装在坛子里的涪陵榨菜，改刀成片）80克、葱段10克，舀入少许炸收鱼身的香料豆豉油拌匀装盘，撒白芝麻10克即可走菜。
编辑/辛燕 李程程
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