这一颗不起眼的野枣，是如何走出深山实现逆袭，成为家喻户晓的“糕”富帅？它的背后有哪些不为人知的产业发展故事？你敢想象吗？一颗颗散落在深山老林的野生南酸枣，却成就了一个年产值超4亿元的产业，每年给当地农民带来4000余万元的收入。2023年，崇义县南酸枣面积达32.44万亩，南酸枣产业已成为覆盖全县、助力当地乡村振兴和农民增收的重要产业。这一颗不起眼的野枣，是如何走出深山实现逆袭，成为家喻户晓的“糕”富帅？它的背后有哪些不为人知的产业发展故事？良好的气候和地理条件为南酸枣树提供了有利的生长环境。作者供图
崇义县地处诸广山脉腹地，是南岭山脉和罗霄山脉“丁”字交汇的路口，保存着相对封闭稳定的常绿阔叶林群落，森林覆盖率高达88.3%。充沛的雨量、充足的阳光、适宜的土壤，为南酸枣树生长提供了极为有利的气候和地理条件，全县散生的野生南酸枣树分布面积达25万余亩，年产南酸枣1万余吨。每到收获季节，天刚蒙蒙亮，当地农户便相约结伴进山采撷鲜果。“酸枣树混杂在山林间，可以长到十多米高，所以大家一般都是等入秋果子掉落后，一粒粒去捡拾，一天下来，也能拾到几十上百斤。”当地村民告诉我们，采集来的南酸枣大都用来制作枣糕，供自家食用。齐云山公司正收购农民送来的南酸枣。作者供图
研究表明，南酸枣果实含有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维等数十种营养成分，其中每100克鲜果的维C含量更是高达1200毫克。每一颗南酸枣都是自然的馈赠、时间酝酿的果实！然而，野生南酸枣需要等待10年才能进入挂果期，且产量高低完全依赖“天意”。直至上世纪90年代初，崇义县南酸枣的利用依然处于比较原始的阶段，以农村小作坊式生产的南酸枣糕，包装简单，市场区域狭窄，加工规模也很小。而南酸枣树由于木质纹理精致，被大量砍伐制作成工艺品外销，致使原始野生南酸枣资源被严重破坏。如何走出“卖山砍树”的阵痛，走出一条生态效益、社会效益和经济效益高度统一的绿色发展之路？1992年，江西齐云山食品有限公司首创研发生产的“齐云山”南酸枣糕面世，迅速受到市场青睐，南酸枣糕开始从作坊式生产向企业化生产转变。彼时，崇义县林业部门也开始进行以保护南酸枣为目的次生林改造，推动南酸枣正式向果用经济树种转变。可以说，崇义南酸枣产业从起步到发展、壮大，都与江西齐云山食品有限公司都紧紧联系在一起。江西齐云山食品有限公司创建于1958年，前身是国营崇义县食品厂。1997年，企业完成改制，以独立法人和竞争主体走向市场。“之前，公司涉及的产品包括饼干、糕点、炒货、饮料等，足足有四五十种，但市场竞争力不足。改制后，我们大刀阔斧砍掉了公司其他所有的产品，唯独保留了南酸枣糕，并打破以往吃大锅饭的局面，以新的管理模式重新盘活了资产。”忆起当时的场景，该公司董事长刘志高记忆犹新。这次改制，也成了崇义南酸枣产业发展的分水岭，也让齐云山食品公司从一个年营收不足50万元的手工小作坊成长为一个年营收超5亿元的行业龙头企业。公司规模不断扩大、产品销量迅速增加，却也很快遇上了发展难题——野生南酸枣产量不稳定、捡拾成本高，无法满足大规模生产的需要。要突破鲜果供应这个瓶颈，就必须实现人工规模化种植，增加南酸枣的市场供应量，减少对野生枣的过度依赖。当地农民在山上捡拾南酸枣果。作者供图
1998年，国内首项“野生优选南酸枣树人工嫁接成活”技术在齐云山公司成功突破。随后，在以崇义县林业技术推广中心林朝楷为首的科研团队的努力下，又突破了矮化丰产栽培、良种选育等技术难题，制定了2项南酸枣地方标准，培育出3个南酸枣新品种和1个良种，并建立了国内首个“江西省南酸枣工程技术研究中心”和“南酸枣国家林木种质资源库”。从2000年开始，崇义县全面推广果用南酸枣高效栽培技术，开展规模化嫁接育苗，每年培育苗木10万株以上。同时，推行“公司+基地+农户”的模式，由齐云山公司免费为农户提供良种优质嫁接矮化苗，配备专职的酸枣基地管理员，并与农户签订保价收购协议。当地政府也出台配套政策，以实打实的资金补助扶持南酸枣产业发展。“以承包50亩地种植南酸枣树算，进入丰产期后，每年可产鲜果1000公斤，市场收购价格每公斤4元，除去各种成本，每亩能实现纯利润2300元，年收入可超10万元。”扬眉镇种植户饶星明算了一笔账。企业和政府双向施策，极大地调动了农民的种植积极性。截至2023年，崇义县人工南酸枣种植面积扩大到7.4万亩，建设南酸枣果园基地2000余个，形成了“主产区+辐射区”的布局。高达十几米的野生南酸枣树。作者供图
2004年，崇义县被国家林业局命名为唯一的“中国南酸枣之乡”。2018年，崇义南酸枣糕获得国家地理标志产品认证。但对于崇义来说，这不仅是地方标志，也是质量标志、信誉标志，承载的是国家特殊地理、文化和传统工艺的结晶。一颗颗小酸枣汇聚成大产业，崇义南酸枣糕的生产模式也脱胎换骨，实现了剥皮、核肉分离、果浆过滤提纯、蒸汽烘干、枕式包装等全过程机械化、自动化、智能化的转型。同时，先后推出了零添加南酸枣糕、减糖南酸枣糕、南酸枣粒、高纤南酸枣夹心软糖等一系列新品，让消费者的健康要求和多口味需求同时得到满足。“烘干是确保产品韧滑极致口感的关键。为让产品颜色、水分含量、还原糖、口感等质量指标得到可靠保障，我们配备了业内首创的全自动蒸汽烘房，并历经多年自主研发出‘多级变温烘干工艺’发明专利，实现了烘干全过程智能化温度湿度控制。”刘志高介绍。南酸枣糕制作工艺——制浆。作者供图
随着互联网电商的兴起，“够野才够味”“酸甜韧滑出深山”的崇义南酸枣产业第一时间搭上电商风潮，分别在天猫、京东、微店、抖音开设官方旗舰店，在新兴带货达人直播间的助推下，不断引爆销量与口碑，成为李佳琦等带货达人直播间的畅销品牌，秒售百万现货，连续多年在“双十一”等电商促销大节上进入休闲食品销量榜前十。从小众走向大众，从本土市场迈入国内、国际市场，齐云山南酸枣糕以不断的科研创新、严苛的品控要求、精准的品牌策略，在众多近似品类果糕产品中脱颖而出，占据全国同品类产品70%以上的市场份额，年销量超5亿元。2023年在全国范围内形成了以齐云山公司为龙头的南酸枣加工企业近20家，年产值超10亿元，公司上榜首届赣州市品牌价值评估信息发布榜单，品牌价值13.18亿元，刷新了崇义南酸枣品牌价值记录。硕果飘香迎远客，山间枣香醉游人。随着南酸枣产业链条的不断完善，崇义县又积极谋划，将按照国家工业旅游示范基地评价标准，推进观光工业配套设施建设，推动食品工业旅游、制造工艺体验、产品设计创意等新业态，不断延伸产业价值链。
传统集市凭啥“圈”住人气