■大厨手把手教你做风靡国外的一道湘菜左宗棠鸡

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来源：网络

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风靡国外的一道湘菜左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡的故事

湘菜大师彭长贵在台湾开设彭园餐厅，名气很大，有一天蒋经国也慕名来吃。蒋经国当时是民国的行政长官，事务繁忙，到彭园的时候都已经半夜了，餐厅事先也没有接到通知，根本没有准备，所以伙计们已经开始准备打烊了。蒋经国来了，你能说没有菜了吗？不能。彭长贵到后厨转了一圈，发现还有些鸡腿能做菜，就别出心裁地将鸡腿去骨，再炸熟，佐以辣椒、麻油、酱油、醋、蒜末姜末，拌好入味，最后再进行翻炒，成了一道菜。伙计们战战兢兢地端上桌，生怕蒋经国怪罪，哪知道蒋经国吃上一口后，就忍不住了，一直吃，一直吃，大赞口味独特，又问这道菜叫什么。彭长贵坦然地说，这叫左宗棠鸡。因为左宗棠是湖南人，喜欢吃鸡，这种做法就流传下来了。蒋经国一听，又赞。从此以后，这菜就成名了，客人到彭园来，必点。

到了70年代，台湾时局不佳，彭长贵决定赴美发展。1974年，彭长贵到了纽约，准备一展拳脚，可是他很快发现，由于地域差异，在台湾受欢迎的菜，到了美国却少有人问津，一时间，创业陷入了僵局。彭长贵决定先观察下“敌情”再作战略调整，于是，他到了台商葛茂萱旗下一家分店任职，给人家当副手。过了一段时间，葛发现了彭长贵的本事，便找到他说：你要是想做餐饮，我就把这家小店顶给你。彭长贵当时就同意了，这便是后来风靡全美的“彭园餐厅"。

当年在美国开的餐厅  1975年摄

当时，台湾有个留学生叫马英九，他要与爱人周美青结婚了，因为是台湾人，便选择了这家“彭园”，当时美国人眼中的中国菜多指广东菜，口味以酸甜为主，而“彭园”的美式中国菜，给了他们很大的惊喜。

而让这道左宗棠鸡风靡全美，与美前任国务卿基辛格有关。

湘菜大师彭长贵与基辛格

一次，著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐，基辛格甚为喜爱，后来经常前往。每次基辛格赴彭园，维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上ABC电视台报道此菜的特别节目，使此菜在美国声名大噪。

《生活大爆炸》剧照

后来，最著名的搞笑剧集《生活大爆炸》播出，左宗棠鸡又火了一把。在长达七季的剧情里，主角谢耳朵的七天饮食是极为固定的，他对中餐情有独钟，左宗棠鸡和陈皮鸡块就是他的最爱。

彭园餐厅在美国一开就是几十年，后来又陆续开了七八家分店，生意都非常红火，彭长贵也因此成了美国人认知度最高的中国大厨。

彭长贵90岁的时候，他还经常到他的“彭园”里走走、巡巡，出现在众人面前的他并不像是已经90高龄的老人，只见他目光如炬，身材高大，在人群中便能够一眼认得出来。

2014年 5 月 29日，退隐“厨界”多年的“湘菜之神”彭长贵(中)再现“江湖”。陈小愿摄

因为年龄的关系，他早已经不再掌厨了，不过，闲不住的他会经常与其他厨师或是顾客话话家长。有人问他，你人生最得意的阶段是什么？老人爽朗地笑了：“人生最好的阶段就是现在。”

这位创造了中餐传奇的一代御厨在2016年11月30日中午因肺部感染离开人世，享寿97岁。他留下的左宗棠鸡和一代湘菜还继续在世界上风靡着……

想吃什么，由你来点！

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