舌尖3不会告诉你，好吃的烤土豆要这样切 | 科学DIY

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舌尖上的中国第三季让许多人大呼失望，因为它开始走朋友圈养生文的路子。

不过没关系，大洋彼岸的土豆国的国民在研究怎么让土豆更好吃的不归路上又迈出了新的一步。英国的中学生在今年1月发现了一个制作（目前）最好吃的烤土豆的切法。

原来好吃的烤土豆是有数学规律的。

关键概念

烤土豆

材料和工具

土豆

量角器

菜刀

烤箱

调味料

操作步骤

先看最好吃的土豆要怎么切，然后再瞧原理。

1. 先做一批传统刀法的土豆。就是在土豆中间画十字。

2. 用这些英国学生发明的方法切，就是把中间两瓣的角度切成30度。

3. 把2批土豆用相同的调料和温度烤熟，一起和小伙伴来试试哪一种更好吃！

实验原理

今年1月份，英国 Samuel Whitbread Academy 高中的一群学生和埃塞克斯大学酒店管理学院的大学生发现了目前最好吃的烤土豆的几何秘密！

当然了，他们的方法也是建立在巨人的肩膀上。这个巨人叫做十步食谱（ten-step recipe），是一个叫做赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）的英国明星厨师发明的。

布鲁门塔尔说，烤土豆的秘诀在于平角越多越好，整个的土豆烤了不好吃，因为它太圆了。

这些学生发现，烤土豆好吃的关键在于它的脆皮要多，软糯的内核要少，也就是说要脆。

因此这些学生开始计算什么样的切法可以得到比较大的脆皮面积，结果就是——中间2瓣要呈30度比较好。

▲ 根据评估，新方法切出来的土豆比十字刀法在各方面都要好一些，尤其是在脆度上

这些学生以科学的名义，分别用他们发明的方法和传统的十字刀法做了100个烤土豆。他们发现，他们的方法得到的脆皮比十字刀的要多65%。参加实验的厨师评委也认为他们做的烤土豆更好吃，真正做到了外脆里嫩。

他们不是第一批把数学应用到美食中的吃货。

英国谢菲尔德大学数学学会的大学生还研究出了最好吃的松饼的公式：

▲ 摊一个松饼需要的面浆容量的计算公式。

D是盘子的直径，T是松饼的厚度，P是一共要做的松饼个数。

(￣ε(#￣)☆╰╮o()︿)///)

现在英国的许多美食家和厨师都开始尝试上面提到的烤土豆切法，他们表示效果真不错。这也激起了他们的斗志，这些美食家和厨师也想要造出更脆更好吃的烤土豆。但是不借助数学的话，他们能成功吗？

亲爱的小伙伴们，

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图片及参考资料来源：

ChefSteps, Serious Eats

http://www.bbc.co.uk/bbcthree/article/a906e22d-8d73-4ca5-89d7-a1a70bf7cd97

https://www.itv.com/news/anglia/2018-01-18/essex-students-find-the-formula-for-the-perfect-roasties/