火锅2020：海底捞领衔这30大热点事件

Original 餐宝典研究院餐宝典 2023-01-08

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本文素材源自NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，报告全文共85页，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

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2020年的“余额”还剩不到10天。回望这一年，说惊心动魄、跌宕起伏一点都不为过。在火锅行业（包括传统火锅、自热火锅和火锅食材超市），这一年也发生了很多事，其中的一些事，将深远地影响行业之后的发展。

下文我们将通过几个关键词，和筛选出的30件热点事件，和你一起回顾火锅的2020。

投融资

1、【呷哺呷哺获得投资】1月10日，呷哺呷哺获得雪湖资本战略投资。

2、【巴奴获得亿元融资】3月16日，巴奴毛肚火锅宣布获得近亿元战略投资。巴奴毛肚火锅成立于2001年，主打毛肚火锅，定位中高端火锅市场。

3、【字节跳动投资懒熊火锅】5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万融资。天眼查显示，字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。

4、【锅圈食汇完成C轮融资】7月30日，锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资。至此，在不到一年时间内，锅圈食汇共完成了4轮融资，总计超过8亿元人民币。9月22日，锅圈宣布签约岳云鹏为品牌代言人。（加盟测评 | 锅圈食汇9个月开店3300家，真的能赚钱？）

△图自餐宝典

5、【火锅食材品牌“餐爆”3个月完成两轮融资】9月8日，火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元首轮融资。“餐爆”为家庭消费者提供火锅、烧烤食材及预制菜。12月1日，“餐爆”再次宣布完成千万元融资。

6、【火锅物语获千万元天使轮融资】10月，火锅食材便利店品牌“火锅物语”宣布完成千万元天使轮融资。火锅物语是一家火锅食材供应商，提供各类火锅食材，主营产品包括锅底、蘸料、菜品以及小吃等。

食品安全

7、【薛之谦的火锅店“上上谦”再曝食品安全问题】9月2日，上海市市场监管局公布第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了大肠菌群。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群，被有关部门责令改正。

8、【谭鸭血老火锅被检出大肠杆菌】9月27日，北京市市场监督管理局发布的“关于食品安全监督抽检信息的公告2020年第39期”显示，北京太极上品餐饮管理有限公司使用、消毒的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准。经核实，该公司为成都网红火锅品牌谭鸭血老火锅北京望京店运营方。

9、【哥老官连上“黑榜”】10月，“哥老官重庆美蛙鱼头”上海人民广场店曝出食品安全问题——有消费者怀疑其“后厨制作有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。随后，媒体暗访发现，该店的确存在员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作行为，引发外界强烈关注。此后哥老官发布“说明函”，却被指缺乏诚意。12月14日，“哥老官”又上黑榜，杭州市市场监管局的食品安全抽检结果显示，哥老官几乎每桌必点的牛蛙被检出含有禁用兽药。

抄袭&侵权

10、【火凤祥抄袭吼堂老火锅】7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文称，演员郑恺新开的火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店，一时间引发社会广泛关注。

11、【海底捞告河底捞商标侵权】8月12日，据媒体报道，因认为河底捞餐馆使用的“河底捞”标识与海底捞公司核准注册的“海底捞”商标为近似商标，“海底捞”将“河底捞”起诉至法院。法院一审驳回了原告海底捞的诉讼请求。随后，“河底捞”改名为“河底鲜”。（海底捞怕了吗？）

△图自网络

12、【海底捞“抄袭”巴奴引发风波】9月16日，网友爆料称，海底捞的摆盘方式与巴奴毛肚火锅的相似，还指出海底捞的活体豆芽抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。9月17日晚间，巴奴毛肚火锅在其官方微信公众号发布声明称“非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。对此，有分析认为，巴奴此举有“碰瓷”的嫌疑。

13、【椰妹起诉椰×婉连战连捷】11月4日，广州知识产权法院驳回上诉，终审维持一审判决，判决认定椰X婉构成不正当竞争，停止使用与椰妹相似装潢，并赔偿20万元。在此前的9月23日、10月27日，椰×婉相继在佛山和东莞被法院判定侵权椰妹。

跨界

14、【VFineMusic与呷哺呷哺达成合作】5月，音乐商用发行平台VFineMusic宣布与呷哺呷哺达成合作，为呷呷哺哺旗下火锅餐厅以及茶米茶提供音乐版权解决方案。

15、【香天下战略投资沪小串】8月，香天下宣布战略投资烧烤品牌沪小串。沪小串于2019年成立于上海，目前在上海已经有多家门店。

16、【九毛九进军火锅赛道】8月28日，九毛九子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业，其前身是九毛九在2019年1月推出的现煮串串品牌“怂现煮串串”，此次是九毛九首次布局川味火锅业务。

△图自网络

17、【探鱼发布新品增加火锅】9月28日，探鱼发布新品，在店内加入火锅品类。自此，探鱼形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。

18、【老乡鸡开卖小火锅】11月，有媒体报道中式快餐品牌老乡鸡也开始卖火锅了，以鸡汤锅底为主打。据了解，老乡鸡的小火锅按份卖，一份38元，没有蘸料。

19、【和府捞面部分门店上线火锅】11月初，有媒体报道，和府捞面在北京五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店，店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。在业内人士看来，这是和府捞面通过火锅进行引流的一个尝试。

新业务

20、【海底捞正式进军团餐】8月，海底捞外送公众号发文，表示将上线外卖火锅团餐业务。据介绍，海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式，服务规模可达千人。顾客可以根据聚会需求，定制海底捞专门提供的特色服务，比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。

21、【海底捞杀入火锅食材领域】11月，“海底捞外送食材自提站”被曝光，海底捞相关负责人表示，该自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。自提站还增加预包装食品售卖。业内人士认为，这是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动，同时也是挤入火锅食材赛道的一个信号。

22、【盒马火锅全国上线发售】11月初，盒马宣布盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，并表示盒马火锅投入无上限。此举意味着盒马将在外卖火锅这个领域加大投入力度。

△图自餐宝典

23、【小龙坎推出子品牌“小龙坎MINI”】12月，小龙坎低调上线了一个新的子品牌——小龙坎MINI，主打火锅菜外卖，已在成都试水，计划2021年1月正式对外发布。

开拓

24、【湊湊宣布海外扩张计划】7月10日，湊湊火锅在上海国贸汇ONE ITC开出第107家门店之际，宣布了其未来三年的海外扩张计划。

25、【蜀大侠在博物馆开新店】12月8日，蜀大侠的新文创地标——侠客印象店正式开业。（在博物馆开5000平米火锅店，5岁的蜀大侠想干啥？）

26、【海底捞总部园区将落户成都】12月20日，海底捞发布公告称，将以总投资不少于24亿元在成都建立总部园区，并已与成都东部新区管理委员会订立投资及合作协议。园区将主要包括接待中心、会议中心、企业历史及文化展览中心、员工宿舍、新技术展览中心、培训中心、酒店及办公室等。

争议

27、【海底捞涨价引争议】4月初，有网友发现海底捞在恢复堂食之后存在涨价行为。据了解，海底捞本次涨价涉及上海、北京等多个城市。“海底捞涨价” 一度成为热门话题，引发舆论关注。4月10日，海底捞发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策，所有菜品价格恢复至停业前的标准。（海底捞，你道什么歉啊？）

28、【海底捞插队事件】10月初，有网友爆料称花40元即可插队海底捞就餐，此事引发外界关注。对此，海底捞回应称目前已限制登录账号超2000多个，但违规现象仍屡禁不止，将通过技术优化、完善排号规则、强化培训门店员工识别真伪排号信息等打击排队违规行为。（花钱可插队：12306的难题，海底捞要怎么解？）

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