漂洋过海只为一笼包:鼎泰丰——吃货漫游记|新华广播
吃货漫游记
《吃货漫游记》是一档全程由GoPro拍摄的美食体验节目,用全新的视角体验不同美味。跟着“吃货”一起漫游在城市的各种美食之中,探寻食物背后的故事,找到隐藏在城市角落不可错过的美味,为观众提供最新鲜的美食推荐!
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漂洋
过海
只为一笼包
鼎泰丰
地点:北京朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区NL5015
人均消费:150元
特色美食:
1. 什锦豆干丝:鼎泰丰创始人杨秉彝的夫人为来店的客人亲自下厨调制的一道小菜,流传至今。豆干丝、海带丝、银芽、粉丝,酸甜爽口营养均衡。
2. 元盅鲜鸡汤:由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过6道严谨工序后,组合单独成盅,蒸炖6小时而成。鸡汤清澄鲜美却不油腻,堪称一绝。
3. 蟹粉小笼包:外皮均匀、内陷实在,轻轻咀嚼品尝,汤汁四溢,鲜美的滋味令人口齿留香,搭配着姜丝蘸醋,衬出了蟹粉独特的味道。
4. 虾仁肉丝蛋饭:选用上等东北大米、原只手剥虾仁、里脊肉和可溯源鸡蛋, 还加入了澳洲海盐,细细品尝,美妙的味道油然而生。
推荐餐品:什锦豆干丝、元盅鲜鸡汤、蟹粉小笼包、虾仁肉丝蛋饭
推荐指数:★★★★★
鼎泰丰
图片丨蟹粉小笼包
鼎泰丰(Din Tai Fung)享誉世界的台湾小笼包专卖店,1972年成立于台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰,只为一尝小笼包的美味。许多名人,如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序,以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮,直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中,总重量要准确达成21公克,过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包,放入蒸笼后蒸4分钟,热腾腾的小笼包就上桌了。
背
后
故
事
只言片语鼎泰丰,用小笼包书写传奇。
鼎泰丰创办人杨秉彝先生,出生于公元1927年的中国山西省。公元一九四八年的夏天,二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期,毅然决然地坐上花莲号,从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡,并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下,杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作,就是在恒泰丰担任送货员。两年后,由于工作勤快,为人忠厚老实,老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。二十八岁时与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年,直到有一天,老板因为转投资失误,使得恒泰丰受到牵累,一蹶不振,最后油行被迫解散,秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油,而他又出身于恒泰丰,所以取名为鼎泰丰,同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。此时是公元一九五八年。当时电话很难申请,信义店至今仍在使用的电话是向山西老乡时任监察委员买的,趁买电话之便,又拜托同乡监委向于右任先生索了一幅字当招牌鼎泰丰油行,四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。
秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉,鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道,累积了一点积蓄后,夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面,把油行迁入这边,就是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右,罐装色拉油问世,民众对于购买油品的习惯有了全新的改变,却也因此,鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击,生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议,把原本卖油的店面改成一半卖油,一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下,凭着真材实料,客人吃过皆赞不绝口,吃过的客人一个带一个地上门,生意极佳。就这样,鼎泰丰结束掉油行的营运,正式经营起小笼包与面点的生意,而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。
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监制:刘宏伟
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编辑:董晋
编辑:史振力(实习)
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