陈秉荣【保德民俗】之十二 岁时习俗

编者语：《保德民俗》一书是县政协文史资料，陈秉荣先生著，从现在开始不定期编发保德民俗。

第四节 年节饮食文化

平时吃饭，是生活中不可缺少的一部分，吃饭是为了解饥，是为了延续生命。除了参加一些礼仪活动，吃饭就是吃饭，是没什么讲究的，但在年节下的吃饭，讲究特别多，名堂特别多，这就是人们常说的饮食文化，在这些饮食文化里寄托了人们对幸福生活的憧憬和希冀，激励人们辛勤劳作，勤劳致富。当然也有一些宗教色彩，但它足以说明中国文化和外来文化结合，已牢固地扎根于民间。

现在试说一下除夕至正月初二的饮食。

大年三十的早晨，一般是发面窝窝或馒头，一次要蒸很多，吃剩的叫隔（方言jia）年窝窝（或馍馍）。这顿饭取意有二，一是祈盼来年能发起来。发，就是致富的意思。保德有句形容人致富快的语：“发得像起面一样”。二是表示“岁有余粮”。在小农经济条件下，人们在吃饱肚子的基础上，力求有富余，其目标是“耕三余一”，即耕种三年，能余下一年的粮食，以防荒年之用。这顿饭正表现了这种思想。

团圆饭，有的地方，如南部乡村多在晚上吃，而县城及北部一些乡村则在中午吃。不管在什么时候吃，一定要全家人在场，包括分了家的弟兄也要欢聚一堂，对出远门回不来的人也要备一份碗筷，遥寄家族亲情。

这顿饭一定要很丰盛，这是一年中以家庭为单位的最丰盛的一餐，主食一定要吃捞饭，而且也是要做很多，谓之隔年捞饭，要先盛两小碗，每碗插五个枣，分别供财神和灶神，祈盼岁有余粮。菜以财力而定，但每种都有讲究。比如八个菜叫“八仙庆寿”，暗喻“福寿绵长”；六个菜叫“顺六碗”，取“路路大顺”之意，即办什么事都很顺利；三个菜叫“三圆盘”，暗喻“连中三元”，即读书人考试时能得第一名，可做大官；大杂烩菜叫“一品当朝”，暗喻可当官作宰相。“鱼”与“余”同音，“鸡”与“吉”音近，“羊”为古“祥”字。饮酒则希望好运长久。

这顿饭充满了和睦欢乐；充满了祥和吉庆；充满了光明前程。

晚饭吃贺岁饺子，俗称“揣元宝”，也是希望发财的意思。

在南乡一些村庄，还有煮吃倭瓜的习俗，意在讨口彩：“今年吃个瓜，明年往上爬（ba）”，也有积极奋斗，力求上进的意思。

正月初一，全天吃素。佛教认为正月初一是弥勒佛的诞辰，吃素带有宗教色彩。早点，有的地方喝面茶、泡茶米、就茶食，体现了农耕文化与草原文化的融合。有的地方喝一种“吉利汤”，直取大吉大利之意。这种汤主料为面蒺藜，即白面水和，擀成薄片，再切成若干菱形小块，然后将每一菱形小块的两对角分别从反正两个方面捏在一起，状若蒺藜，谐音“吉利”。将面蒺藜下锅煮熟，配白菜丝、豆腐丁等副料为汤则成，俗称“蒺藜儿汤”。

午饭吃油糕粉汤。“糕”与“高”同音，取“步步登高”之意。粉条寓意“长久”，既有“福寿绵长”的意思，也有“好运长久”的意思。

正月初二吃饺子意思有二：一是迎财神，饺子形如元宝，希望财神能赐与金银元宝之类的财帛，意同吃贺岁饺子。二谓“填狼口”。旧时，保德时有狼群出没，经常危及到家畜及人的安全。春季将是狼出没猖狂和繁殖的时间，人们希望狼再不要伤人畜。捏饺子，暗喻将狼嘴捏住使它再不能作孽，反映了人们的一种灭害与反抗意识。

现在人们虽不一定完全按照这个食谱进餐了，但还或多或少看出一些节日饮食习俗痕迹。

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作者简介：

陈秉荣先生1941年生于保德县石塘村，早年曾任公社书记，后历任县文化局长、档案局长等职。上世纪八十年代开始，他致力于地方文化研究，在方志、民俗、民间文艺等方面颇多建树。他是中国民俗学会会员山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称是保德传统文化的半部活词典。几十年来，他如同一位勤勉的老农，不计寒暑，不避风雨，默默地耕耘于大山深处。除主编完成《保德县志》以外，他还校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，手中还存有《保德农业合作史稿》《金瓶梅方言》等书稿。他为挖掘整理保德文化遗产，传承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，执笔写下了这部三十万字的《保德民俗》，为保德又留下了一份珍贵的历史文化资料。