满足一人食的愿望，下饭菜的渴望，和菜好买、易储存、好带饭的小幻想。
有心的读者大约会发现，最近的新菜谱都有一个新趋势：尽量在一道菜里多用几种原料，同时还保证这些原料不会是太难买或者太难保存的，菜也别太难做，做出来还得好吃。
大概是完美主义作祟，在设计菜谱的时候总想把各个方面都兼顾到...继续朝这个方向努力中。
原料：
猪肉馅和牛肉馅混合使用，加起来大约1两半，也可以只用一种肉馅；
泡椒3根，大蒜3瓣，老姜3、4片；
泡椒我在淘宝买的，四川卖家非常多，就不推荐具体的店铺了；
荸荠（马蹄）4个左右，实在买不到也可以省略；
鸡蛋3个；
茄子大约3两，尽量选嫩一点的、表皮光滑一点的；
老抽半瓷勺，陈醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺，盐1瓷勺；
小葱3、4根，切葱花备用；
淀粉1瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 煎茄子
把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。我喜欢茄子皮的颜色和口感，完全不爱吃的也可以削皮处理。
不粘锅中中火烧热1瓷勺油，把茄子中小火煎到表面微焦，体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟，中间时不时地翻动一下。
这样处理过的茄子不会太吸油，又比微波炉或者蒸制的更香。
在酱㸆茄子年糕里，也用了同样的处理方式。
2. 处理其他食材
趁着煎茄子的功夫，把葱姜切末，去皮的荸荠切成大块，泡椒去籽去蒂也切碎。
如果提前把荸荠削了皮，或者买的就是削好了的，可以放到清水里泡着防止氧化变色。
保存一两天的话，泡在清水里冷藏也可以。稍微有些影响口感，不过也可以用。
3. 烘蛋
锅里放入2瓷勺油，中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边，让锅壁都沾点儿油。
鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐，打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入，让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透，然后盛出来备用。
油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。
蛋液嘭起来，是能吸味儿的关键。一环接一环，当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
把鸡蛋煎老、煎焦，也能达到类似的吸味儿效果。不过烘蛋的做法蛋液更软更蓬松，煎蛋会少一点空气感，看自己喜好，两种做法都行。
4. 炒菜
锅里放入1瓷勺油，把姜蒜末和泡椒末一起炒香。
猪牛肉末一起入锅炒干、炒香。
我最近做菜经常把常用的猪肉馅换成猪牛肉馅混合物，一来方便多摄入一种食材，二来肉馅也可以取牛肉的肉香和猪肉的脂肪香，味道更丰富；三来平衡一下因为猪肉涨价而增长的菜市场支出... 一举多得非常完美。
平时在冰箱里保存肉馅的时候，也可以直接把两者混合好再保存。
当然，这道菜里只用一种肉馅也是完全可以的。
煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒，加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味（还有1/3在前面打到蛋液里去了）。
加大约没过食材2/3分量的清水，大火烧开，小火煮3、4分钟。
把锅里的固体物先捞出来，对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉：水以1：2的比例混合均匀，分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀，同时搅动锅里的汤汁，直到明显出现粘稠状态 👇
马上关火，加葱花，把芡汁淋到食材上就好啦！
如果有人爱吃鱼香茄盒，你会发现这个菜的搭配似曾相识……
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