《神农本草经》里的中药智慧：山药
编者按
山药，是人类食用最早的植物之一，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，它既可作主粮，又可作蔬菜，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。今天我们跟着罗大伦老师一起来了解一下这味药食同源的山药～ |
在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。现代人常将山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
古代名医缪希雍的养生秘方
我国历代医家都对山药的运用有很多心得。明朝有一位名医叫缪希雍，他自学成才，还非常喜欢游学。他游历各处，主要是为了求访高人，学习医术。
缪希雍游历到南京，碰到了另外一位名医王肯堂。缪希雍和王肯堂都是中医历史上响当当的人物，这两个人相遇的时候都三十多岁，于是两个意气风发的人就在一起聊天。据王肯堂记录，两人正聊天时，他看到缪希雍从袖子里拿出一个药丸吃，过了不一会，缪希雍又拿出一个药丸吃了。王肯堂很好奇，就问这是什么药丸。缪希雍回答说：“这是我得来的一个秘方”。
这个秘方叫做资生丸，以前主要作安胎用。有的妇女，怀孕到三个月的时候很容易流产，古代中医认为这是胎气不固，主要是由于脾气不固造成的，如果脾气足的话，就能把胎给固摄住。资生丸就是治疗脾气不固，用来安胎的药物。后来，缪希雍发现，资生丸不光能补脾安胎，还能消食导滞。这个方子最奇妙的地方，就是有双向调节的作用。
如果吃多了，资生丸能帮助人体把食物消化代谢出去；如果平时吃饭少，吃了资生丸能开胃，让人食欲大开。受到缪希雍资生丸的启发，王肯堂后来组了很多类似的方子。在药店里，现在还可以买到资生丸，它不仅可以安胎，男性也可以吃，已经成为养生妙丸了。
健脾生血的治病方法
民国时期有一位医学名家叫张锡纯，他对山药也是情有独钟。张锡纯用药有个特点，就是经常用单味药、量大取胜。一日，一位男子来找张锡纯，说妻子生完孩子以后突然咳喘不止，已经生命垂危了，请来很多医生都说没有办法。张锡纯看了妇女的病后，就开了个方子，单味药——山药。张锡纯告诉男子，每天用六两山药熬汤给产妇喝，称为薯蓣饮。没想到，产妇喝完药一天以后，病症就开始减轻，几天以后身体慢慢就恢复了健康。张锡纯认为，这个妇女是产后气虚，尤其是肺气大虚，所以她才会不断地咳喘，山药色白入肺，正好能够补脾补肺，这样就可以纠正她身体虚损的状态。
山药功效知多少
山药又称薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”有人可能会有疑问，山药怎么能让人长肌肉呢？医家认为，山药有补脾的作用，而脾主肌肉。补脾就可以让人的肌肉丰满起来。后世中医从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。现代医学对山药进行分析，认为山药里确实含有很多人体有益的营养成分。
山药入药分成生山药和炒山药。生山药就是把山药晒干，切片。如果把它用火炒过以后，就叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴，药性偏凉；熟山药的主要作用就是补脾。
中医在开方子的时候，往往会写“怀山药”。为什么叫“怀山药”呢？就是因为最好的山药大都产于怀庆。怀庆就是今天的焦作，这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材，所以治病效果也最好，因此很多中医开方子的时候，都写上怀山药，就是指要怀庆产的山药。
实用的山药食疗方
关于山药，有一个很好的食疗方子——金玉羹：栗子50克，山药100克，羊肉150克，山药最好是用怀山药，如果没有，市场上卖的山药，把皮削掉，切片即可。栗子要稍微捣一捣，把这三种原料放在一起熬汤。这是一个道家的养生方，可以补脾补阳。
另外一个有关山药食疗方是山药粥。山药粥有很久的历史了，我国很多有关神仙的传说都和山药粥有关系。那么，山药熬粥要怎么熬呢？山药30克切片，然后放入芡实10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美。薏苡仁是渗湿的，芡实是固肾的，不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害；山药则可以补脾、肺、肾。此粥适合经常口渴、口干、易饿、发胖、气虚者经常饮用。
每到秋冬季，很多老年人有皮肤搔痒的问题。这是因为秋冬季节空气干燥，肺阴不足，肺主皮毛，肺虚没法滋润皮毛，人就会感觉皮肤搔痒。这时可以服用另一种山药粥来治疗皮肤瘙痒。山药30克、制首乌15克、生地9克，入沙锅熬制，喝药汁，吃山药。不过，制首乌和生地就不要吃了。此粥有润肺、补肾阴的作用，津液足了以后，皮肤搔痒的症状自然就会减轻了。
小孩腹泻也可以用山药熬粥来治疗。熬米粥时，放入山药，米煮好了，山药也就熟了。根据张锡纯的经验，如果孩子泻得比较厉害，还可以用煮熟了的鸡蛋黄，捏碎后放到粥里搅拌均匀，止泻的作用就会更好。
食之有道——山药的食用方法
1、山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。不过山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式。削山药皮的时候，可以先用盐抹在手上，这样手就不会痒了。如果削完皮感到手很痒的话，在火上稍微烤一烤，瘙痒就会消失了。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
4、山药与甘遂不要一同食用。另外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者也忌食山药。
|作者介绍|
罗大伦，原名罗大中，中医博士，毕业于北京中医药大学。兼任北京电视台《养生堂》节目主编，是中央电视台、山东卫视、北京电视台等媒体养生节目的主讲嘉宾。曾出版《古代的中医》、《神医这样看病》、《这才是中医》等普及中医的书籍。罗博士幼承庭训，读书后一直埋头于中医经典的研究，积极临证，尤其致力于将中医文化的精髓阐释给大众，他在网络上的中医故事连载点击率已达到一百二十多万，深受年轻读者的喜爱。他讲述的中医知识妙趣横生，又富含养生知识，被誉为中医新生代的领军人物。
来源：食品与健康（2012[5]），图片来自网络
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