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《神农本草经》里的中药智慧:山药

2017-10-04 罗大伦 中医宝典



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编者按

山药,是人类食用最早的植物之一,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,它既可作主粮,又可作蔬菜,早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。今天我们跟着罗大伦老师一起来了解一下这味药食同源的山药~

在我国,古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载,在公元前700多年,各诸侯就把它当做贡品,进贡给周王室。《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”,山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。现代人常将山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用,对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。

 

古代名医缪希雍的养生秘方

 

我国历代医家都对山药的运用有很多心得。明朝有一位名医叫缪希雍,他自学成才,还非常喜欢游学。他游历各处,主要是为了求访高人,学习医术。

 

缪希雍游历到南京,碰到了另外一位名医王肯堂。缪希雍和王肯堂都是中医历史上响当当的人物,这两个人相遇的时候都三十多岁,于是两个意气风发的人就在一起聊天。据王肯堂记录,两人正聊天时,他看到缪希雍从袖子里拿出一个药丸吃,过了不一会,缪希雍又拿出一个药丸吃了。王肯堂很好奇,就问这是什么药丸。缪希雍回答说:“这是我得来的一个秘方”。

 

这个秘方叫做资生丸,以前主要作安胎用。有的妇女,怀孕到三个月的时候很容易流产,古代中医认为这是胎气不固,主要是由于脾气不固造成的,如果脾气足的话,就能把胎给固摄住。资生丸就是治疗脾气不固,用来安胎的药物。后来,缪希雍发现,资生丸不光能补脾安胎,还能消食导滞。这个方子最奇妙的地方,就是有双向调节的作用。

 

如果吃多了,资生丸能帮助人体把食物消化代谢出去;如果平时吃饭少,吃了资生丸能开胃,让人食欲大开。受到缪希雍资生丸的启发,王肯堂后来组了很多类似的方子。在药店里,现在还可以买到资生丸,它不仅可以安胎,男性也可以吃,已经成为养生妙丸了。

 

健脾生血的治病方法

 

民国时期有一位医学名家叫张锡纯,他对山药也是情有独钟。张锡纯用药有个特点,就是经常用单味药、量大取胜。一日,一位男子来找张锡纯,说妻子生完孩子以后突然咳喘不止,已经生命垂危了,请来很多医生都说没有办法。张锡纯看了妇女的病后,就开了个方子,单味药——山药。张锡纯告诉男子,每天用六两山药熬汤给产妇喝,称为薯蓣饮。没想到,产妇喝完药一天以后,病症就开始减轻,几天以后身体慢慢就恢复了健康。张锡纯认为,这个妇女是产后气虚,尤其是肺气大虚,所以她才会不断地咳喘,山药色白入肺,正好能够补脾补肺,这样就可以纠正她身体虚损的状态。

 

山药功效知多少

 

山药又称薯蓣,在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载:“山药味甘温,补虚羸,除寒热邪气;补中,益气力,长肌肉;久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。”有人可能会有疑问,山药怎么能让人长肌肉呢?医家认为,山药有补脾的作用,而脾主肌肉。补脾就可以让人的肌肉丰满起来。后世中医从不断的临床实践中,又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外,还有补脾固肾的作用。现代医学对山药进行分析,认为山药里确实含有很多人体有益的营养成分。

 

山药入药分成生山药和炒山药。生山药就是把山药晒干,切片。如果把它用火炒过以后,就叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴,药性偏凉;熟山药的主要作用就是补脾。

 

中医在开方子的时候,往往会写“怀山药”。为什么叫“怀山药”呢?就是因为最好的山药大都产于怀庆。怀庆就是今天的焦作,这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材,所以治病效果也最好,因此很多中医开方子的时候,都写上怀山药,就是指要怀庆产的山药。

 

实用的山药食疗方

 

关于山药,有一个很好的食疗方子——金玉羹:栗子50克,山药100克,羊肉150克,山药最好是用怀山药,如果没有,市场上卖的山药,把皮削掉,切片即可。栗子要稍微捣一捣,把这三种原料放在一起熬汤。这是一个道家的养生方,可以补脾补阳。

 

另外一个有关山药食疗方是山药粥。山药粥有很久的历史了,我国很多有关神仙的传说都和山药粥有关系。那么,山药熬粥要怎么熬呢?山药30克切片,然后放入芡实10克、薏苡仁20克,最后再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起,可谓有补有泻,搭配完美。薏苡仁是渗湿的,芡实是固肾的,不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害;山药则可以补脾、肺、肾。此粥适合经常口渴、口干、易饿、发胖、气虚者经常饮用。

 

每到秋冬季,很多老年人有皮肤搔痒的问题。这是因为秋冬季节空气干燥,肺阴不足,肺主皮毛,肺虚没法滋润皮毛,人就会感觉皮肤搔痒。这时可以服用另一种山药粥来治疗皮肤瘙痒。山药30克、制首乌15克、生地9克,入沙锅熬制,喝药汁,吃山药。不过,制首乌和生地就不要吃了。此粥有润肺、补肾阴的作用,津液足了以后,皮肤搔痒的症状自然就会减轻了。

 

小孩腹泻也可以用山药熬粥来治疗。熬米粥时,放入山药,米煮好了,山药也就熟了。根据张锡纯的经验,如果孩子泻得比较厉害,还可以用煮熟了的鸡蛋黄,捏碎后放到粥里搅拌均匀,止泻的作用就会更好。

 

食之有道——山药的食用方法

 

1、山药要去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。不过山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式。削山药皮的时候,可以先用盐抹在手上,这样手就不会痒了。如果削完皮感到手很痒的话,在火上稍微烤一烤,瘙痒就会消失了。

 

2、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

 

3、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

 

4、山药与甘遂不要一同食用。另外,山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;有实邪者也忌食山药。


 



|作者介绍|

罗大伦,原名罗大中,中医博士,毕业于北京中医药大学。兼任北京电视台《养生堂》节目主编,是中央电视台、山东卫视、北京电视台等媒体养生节目的主讲嘉宾。曾出版《古代的中医》、《神医这样看病》、《这才是中医》等普及中医的书籍。罗博士幼承庭训,读书后一直埋头于中医经典的研究,积极临证,尤其致力于将中医文化的精髓阐释给大众,他在网络上的中医故事连载点击率已达到一百二十多万,深受年轻读者的喜爱。他讲述的中医知识妙趣横生,又富含养生知识,被誉为中医新生代的领军人物。

 

来源:食品与健康(2012[5]),图片来自网络


以上内容仅供参考



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