白扁豆：健脾和中，消暑化湿正当时
导读
时值大暑节气及三伏天，又是戊戌狗年的下半年，太阴湿土司天，可谓暑热湿重，因此消暑化湿是现阶段保健养生的重点。
白扁豆，作为药食同源的食物，具有健脾和中，消暑化湿的功效，实在是现在最好的养生食品。 |
白扁豆的来源
白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆；拉丁文名Dolicho，lablabL.。是一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国，现在辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地都有种植。
白扁豆的功效
白扁豆种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。以粒大、饱满、色白者为佳。
关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。卫生部药典委员会编的《中国药典》说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。《中华本草》认为：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经。能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。
那么白扁豆为什么能健脾化湿，和中消暑呢？这要从它的性味归经说起了。我们知道，“甘能补、能缓、能和”，也就是甘味有补益、缓急、和中的作用特征。这里的“和中”就是指通过帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。白扁豆又归经于脾、胃经，因此首先就作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。白扁豆微温，温能化湿，长夏多湿，因此既能化湿，又能消暑。明李时珍著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”
说到白扁豆，当然也要说一下白扁豆花。白扁豆花又名南豆花，味甘、淡，性平，归脾、胃经。具有健脾和胃，清暑除湿的功效，主治痢疾、泄泻、妇人赤白带下。怎么用呢？取5～10克白扁豆花，研末、煎汤，或者粥食都可以。
白扁豆皮，即白扁豆的种皮，《全国中草药汇编》指出其“味甘，微温。性味功能、主治用法和白扁豆基本相同，能健脾利水，但无壅滞之弊。”《本草害利》指出“衣，清皮肤之湿热。叶，利暑湿。”
药食同源原料目录（2017）中白扁豆和白扁豆花列于既是食品又是药品的中药名单。它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒，是夏季餐桌上不可缺少的食材。
白扁豆食谱
◎白扁豆大米粥
【材料】
白扁豆25g、大米50g。
【做法】
1、白扁豆洗净后泡8－10个小时；
2、大米洗净，用清水泡1个小时后，与白扁豆放入砂锅中；
3、砂锅中加入清水，大火煮开；
4、小火炖至扁豆熟软即可。
【功效】健脾养胃，化湿和中，清暑止泻。
◎白扁豆龙骨汤
【材料】
猪龙骨500克、白扁豆50克、红枣8个、莲子10粒
【做法】
1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净。
2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫。
3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子、红枣。
4、大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。
◎白扁豆乌鸡汤
【材料】
乌鸡半只、莲子10颗、薏米10克、枸杞子10克、白扁豆10克、红扁豆10克、黄芪10克、当归10克、姜3片、盐适量。
【做法】
1、白扁豆和红扁豆不易烂，提前用凉水浸泡一个晚上；
2、乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用；
3、将莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用；
4、乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫；
5、倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时；
6、调入盐，大火再煮3分钟即可。
【功效】
美容养颜，滋阴润燥。
注意事项和禁忌人群
1、扁豆含有对人体有毒的凝集素和溶血素，一定要煮熟以后才能食用，以免食物中毒。
2、白扁豆不能一次吃过多，否则会肚子胀气。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”这是因为豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀。
3、凡患疟疾、寒热病者忌服。《本草害利》给出了原因“患寒热者不可食，盖邪疟未尽，及伤寒外邪方炽，不可服此补益之物耳。”
| 作者简介 |
陈海伦，中医爱好者，中医锦囊网联合创始人。
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