海底捞张勇谈科技 没想到火锅的未来居然是这样！
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（【文末】大咖都在看 ☟☟）
今年是人工智能爆发的一年，各大科技公司都在提起，
在未来人工智能的发展会给我们的生活带来很大的改变，同时也会影响着餐饮行业，
今天我们来看看餐饮界的大咖张勇是如何看待科技与餐饮的？
本文原创于：餐饮新纪元（ID：canyinriji）
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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人工智能给我们带来哪些变化？
吴婷：张总，对于近期的人工智能您感受到了什么变化？
张勇：我梦想就是找到只干活不拿钱的员工。这一年对人工智能的感知，尤其是今天参加了发布会之后，我觉得这确实变成了一种可能，以后真的会找到那种只干活不要钱的员工了。
吴婷：我非常好奇，海底捞我们是永远学不会的，服务非常好，火锅好吃接地气，那人工智能对于餐饮行业，尤其对于您来说，是必需品吗？
张勇：你是不是觉得我来错地方了？（笑）其实餐饮的基本元素是你必须满足客户的口味需求。就拿火锅店来讲，工业时代，给你提供的产品是一种标准化的产品，我们可以做到把全国分成11个味区，对每一个味区，根据它对油和盐的需求不一致，我们会去调整，但是都只能提供一个相对标准的产品，没有办法给你提供一个个性化的产品。比如你一家都喜欢吃辣，可能一家子对油、盐、辣度的需求是不一样的。我们一直尝试这样做，其实难度是非常大的。
我想，如果有了人工智能来帮助我们的话，我们可以通过语音或者其它方式来识别你。比如说，你姓王、不爱吃蒜，那么这个信息瞬间就会通过我们的IT系统导出来，如果再跟自动化设备结合在一起，它会非常精准地给你配好，你的个性化的口味需求才能够得以实现。如果海底捞想把口味做个性化或者是更进一步的提高劳动效率的话，一定离不开人工智能。
吴婷：听起来很有想象力，其实这个可能也是建立在标准化基础上的个性推荐。除了在菜单上，还有什么想象力可以出现在海底捞里？
张勇：其实餐饮行业未来是一个很好的行业。之前可能是因为劳动密集型和低附加值的特征，没有办法保障员工的收入，我相信在坐的没有一个人愿意把服务员作为自己的一个职业的追求。道理很简单，它的收入确实不够支撑一个有尊严的生活。当所有的企业都在讨论员工幸福的时候，其实海底捞在讨论自己是不是一个血汗工厂。
这种情况下，我们必须要迅速的提高劳动效率。我是从两个方面入手，一个是从组织架构上，我希望把每一个员工，通过好的一种管理模式去中心化、提高劳动效率，把他钉在一个地方上班，如果能够达到一定的收入，他就可以在这个地方扎下根，跟这个社区联系在一起，最后就可以做到用服务把人和信息连接起来。而技术的进步是我实现这个想法的唯一途径。谢谢。
吴婷：就是说可以利用人工智能的技术让员工更加的轻松。有了更好的技术统计，员工不仅更轻松，同时还能有更高的效率、拿到更多的工资。是否可能，人工智能最终把员工工作取代？
张勇：他会一个人干得更多。比如有一个语音智能机器人来给大家服务，我们以前是一个店有两个接电话的人，但是他服务还不会好，但是有了这个机器人，我们10个店可能只需要两个人工了，其他的可能机器就处理一大部分了，那么效率就会非常高，多出来的人我们就去多开海底捞，因为市场还有无限大。
不敢听音乐喝啤酒了
吴婷：晓东主任认为人工智能可能是给人类发展的一个锦上添花。张总怎么看，畅想一个有可能的未来？任何方面的，不一定要跟火锅有关。
张勇：昨天刚下飞机，一个朋友知道我来了，就打电话约我去辟谷。你知道什么是辟谷吗？就是一堆人不吃东西。作为一个火锅店老板，我是坚决反对这种行为的。但是今天坐在这儿，我觉得很讨厌，以后机器人肯定……可不可以把机器人做成那种只干活、不拿钱，但是它还吃火锅？这样挺好的。
吴婷：谢谢晓东主任，张总您怎么看？
张勇：我觉得人类的进化史，就是一个对其它生物毁灭的过程，还变着花样毁灭。比如说我们蒸着吃，煮着吃，现在还涮着吃。
我有一次去日本的时候，发现一种牛肉非常贵，叫和牛，是听音乐喝啤酒长大的。大家都很喜欢这个牛肉。
我就在想，机器人将来怎么自我进化我不太清楚，但是，它万一要是对这个肉感兴趣的话，我反正是从此以后再也不敢去酒吧什么地方的，因为我害怕那个喝啤酒听音乐（不知道自己会不会如和牛的命运一般，成为机器人口里的美味……）。我希望如果他真的对其它生物感兴趣的话，他能不能先吃一些肉嫩一点的？我觉得唯一我能做的就是不去喝啤酒听音乐。（网易丁磊吹空调听音乐的未央猪已拍出16万天价）
1.海底捞智能餐桌
海底捞在去年发布的并投入使用，相信很多朋友可能已经玩转。
平时我们在用餐中，无论是看到的、听到的抑或是触碰到的都是千篇一律、毫无惊喜的用餐套路，仿佛只有吃好这一点点要求。还要这样继续么?海底捞的智能餐桌说不，TA唤醒我们所有的感官，开启全新的用餐体验，除了吃好还要玩好，更要让大家近距离社交。
TA究竟是怎样满足我们所有感官的？来看下：
【手机充电】
【欢迎界面】
【图文点菜】
【桌布点锅】
【游戏】
【菜品介绍】
想知道它具体是怎么玩的吗？戳下面视频：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=r0159lo8910
2.海海游戏平台
海底捞CIO的施琦其实是一个标准的游戏人，去年6月份他从游戏圈跳到海底捞，与海底捞高管一拍即合，他认为未来一切商业都是娱乐业。
他解释说：“因为所有的商业模式、经营、装修都是可以人为控制的，唯一不能控制的是顾客变化。80后之后是90后，90后是00后……更年轻的人一上来就已经温饱（对他们来说，吃是一种娱乐和享受），所以基本上我觉得未来一切商业都是娱乐业”。
在去年的一次峰会上施琦承认，海底捞在客户线下等待消费时引入游戏，进入所谓的餐饮2.0时代，就是更强调互动。因此，海底捞做了一款“海海游戏平台”，成立了一个单独的游戏创业公司。
目的是为了让大家在等待的时候一块比赛一场游戏，让所有参与进来的玩家觉得时间过的快，还有现场的奖励。例如，第一名奖励50块钱的菜，虽然奖励不是很多，但是是打游戏赢来的，跟送他一张券的感觉是不一样的。
施琦认为，对海底捞来说，对于等待的顾客，商家有两个最朴素的诉求。一个是让客户等待别太辛苦，有娱乐项目可以打发时间。另外就是顾客最好不要等十分钟不耐烦走了，能多等一会儿进来吃饭。因为顾客走了以后，到他下次再来消费的时候很难再有联系，虽然有会员卡可以发短信，这对顾客来说都是一种骚扰。
专业人士分析，海底捞通过海海游戏平台这种方式，增强了用户粘性，拉动业务增长。根据海底捞统计，有50%的顾客离开店以后，还会在平台上参与游戏，这样就会和商家有一个连续的互动。
科技的出现将会给餐饮带来一系列新玩法，从机器人、自动点餐系统、交互式餐桌等。
每次技术地改变都会引发餐饮界的变化，你是选择坚守传统还是勇于创新？
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综合：餐饮新纪元（ID：canyinriji）