一周一果蔬：这凉拌菜 怎么一股鱼腥味儿？
前几周我们讲了中国蔬菜好恶榜上的第一名——香菜。今天，我们就继续讲雷打不动位居榜上第二的，闻一闻灵魂都颤抖的鱼腥草。
摄影：信浮沉
所谓爱欲其生，恶欲其死。对于爱吃鱼腥草的人，那真是顿顿吃不腻；对于不爱吃的人，真是想把全天下的鱼腥草都连根烧掉。爱鱼腥草的，以及恨鱼腥草的朋友们，来打一架吧！
鱼腥草，鱼儿特喜欢？
鱼腥草之所以有这个名字，不是因为鱼儿们喜欢它，而是它本身自带臭臭的鱼腥味。卧薪尝胆的越王勾践，在吴国当人质的时候，为了表现出没了斗志的样子，就尝了吴王的粪便，之后便烙下了口臭的毛病。但他不想让别人知道，于是想了个招儿——让周围的人都吃鱼腥草，这样一来，大家口气就都跟越王一样难闻了。
说到这儿，相信大家隔着屏幕也能感受到鱼腥草的气味了，它这种独特的腥臭味，其实是鱼腥草素 、月桂醛等等十几种成分共同造就的。
鱼腥草的叶子会散发异味 图片来自：《樱桃小丸子》
鱼腥草的大名叫蕺菜。虽然今天字典里它读jí，但古音是读zhi或者ze的，平时大家念的时候习惯加个儿化音，念着念着就变成“折耳”了。要较真的话，应该写成“蕺儿根”才对。”除了叫折耳根，它也可以叫紫儿根、截儿根、侧耳根等等，都是蕺这个字发音的演变。
蕺菜，学名Houttuynia cordata, 食用部分为植株下部的茎和叶，下部茎白色，叶心形，产自华中及长江流域以南各地。 图片来自：《果蔬志》2017年周历
至于“折耳根”这个名字里有“根”字，是因为我们平时吃到的茎叶部分，是埋在土里的根状茎。
能治病的高颜值草
放眼世界，你会发现鱼腥草经常作为观赏植物出现，清幽的小白花长得非凡脱俗。
除了最常见的，现在还有很多重瓣的鱼腥草品种出现。
图片来自：123rf.com.cn
还有一种叶子五彩斑斓的鱼腥草，是欧美人的最爱。
图片来自：123rf.com.cn
鱼腥草不光能看，而且还有真本事——现代医学证明，它在抗炎方面确实有一定的作用，对于治疗一些慢性炎症和外部感染，都有效果。
鱼腥草叶子捣烂外敷，能治疗流行性腮腺炎等病症
图片来自：《樱桃小丸子》
有个经典的故事：在古代，一个老太太重病在身，想喝鱼汤（别误会，不是卧冰求鲤的故事）。儿子实在穷，只好挖来鱼腥草熬汤喂老太太。老太太可能病得也够重，愣没喝出来是啥。连喝了一个月，病竟然好了！大概儿子也是想糊弄老太太，谁知道鱼腥草的消炎作用竟然让老太太起死回生了。
图片来自：《樱桃小丸子》
在现代，鱼腥草经常出现在清热解毒类的中成药中。比如最常见的复方鱼腥草颗粒，可以用来治疗嗓子肿痛、急性咽炎等症状。
还有研究证明，鱼腥草里含有“马兜铃内酰胺”，这种物质虽然有一定的肾毒性，但网传“鱼腥草致癌”的说法，过于夸张了。不过即便如此，再喜欢吃鱼腥草，也还是适量食用为妙，这样肾好你也好。
鱼腥草吃法大盘点
中国爱吃鱼腥草的人不少，尤其是我国西南部——四川、云南、重庆等地的人民，不过南方朋友更习惯叫它折耳根。作为北方人民，我是不太能接受它的味道，放在嘴里嚼几下，腥味袭来，简直无法呼吸。
但必须得承认，它是个非常便于发挥的好食材。泡茶解毒，生吃爽脆，熟吃绵软。比如说折耳根炒腊肉里，折耳根具有腊肉的咸香，还有自身独特的口感，吃起来比较面。而且经过焯水或者炒制的折耳根，鱼腥味就没那么重了。
折耳根炒腊肉 图片来自：全景网
用折耳根做蘸水也是极好的——花椒粉、辣椒、豆瓣酱、鲜酱油、小葱或者韭菜，再来点折耳根，对于爱吃的人确实相当提鲜。云贵人喜欢把豆腐煎过，用刀划开一个小口，再把有折耳根的酱汁倒进去，热豆腐配凉汁水，就像驴肉火烧、菠萝油一样，是真正的吃货才想得出的吃法。
包浆豆腐，上面撒点折耳根，好吃到停不下来
图片来自：下厨房
总之，川滇贵的人离不开折耳根。炒洋芋有折耳根，蛋包糯米饭有折耳根，丝娃娃有折耳根，炖鸡汤有折耳根，火锅也一定要涮折耳根。
折耳根鸡汤 图片来自：下厨房
但是在大部分人心里，至高无上的还是清脆爽口的凉拌折耳根。
豆瓣鱼腥草 图片来自：《果蔬志》2017年周历
豆瓣鱼腥草
原料：
鱼腥草、豆瓣酱、盐、香油
步骤：
鱼腥草洗净后去掉老根。
切段后用盐腌渍10分钟，捞出沥干水分。
加适量豆瓣酱及香油拌匀即可。
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴