特辑｜看看这些潮餐厅如何让食客嗨起来！
红餐网重磅打造的每周一期的栏目——《陈洪波高端访谈》，从今年3月份开始启动以来，至今已经成功发布30多期了。
这期间，红餐访谈组跑遍中国十几个城市，与国内最具影响力的餐饮大咖深入探讨。
上期与大家一起回顾了《特辑 | 餐饮十年是个大坎，餐企怎么办？》老牌餐饮创始人如何在新时代突围，本期看看年轻餐企有什么潮流新玩法。
年轻餐企创始人讲述的潮牌新玩法
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当80、90后开始成为餐饮消费主力时，是不是觉得自己那些老招数不好使了？
新时代必定带来新模式，餐企找准新一代消费者的需求，从营销到定位玩出新花样，自然能成为行业的佼佼者。
年轻餐饮品牌中总有新潮玩法，看看这些奇思妙想到底从何而来。
【新模式】
消费者主动帮你出“绩效”
如今，餐饮早已跨过中低端的1.0、2.0时代，不论是新模式还是旧模式，要能够填补消费者的各方面需求，而不仅是满足最基础的吃吃喝喝。
打赏，这个“新”模式再次出现在国内餐饮圈，让年轻顾客觉得时髦，也让行业内惊叹：原来消失已久的制度，这么容易就找回来了。
▲很久以前力推打赏制度
很久以前想到了这个让服务员和消费者都能更加舒服的模式，也一直在推行。
一定金额的打赏，既满足了顾客的善心善举，也是对优质服务的一种肯定，还对服务员产生了不错的慰藉，可谓一举三得。
而号称广州排队等位时间最长的禄鼎记，也在推行打赏制度，证明这个模式不乏想要推广的“粉丝”。
虽然，关于打赏是否值得在餐饮业里全面推广还需讨论，但这些年轻餐企倒是玩得很很溜。既能关怀服务员，又满足了消费者，何乐而不为？
【新功能】
餐厅一秒变身社交沙龙
在中国，餐厅一直以来都扮演着社交场的角色，但多以商务社交为主，日常社交则被忽视。
新一代年轻人面临着社交困境，开始愈加依赖虚拟的即时聊天工具，这是难点也是一个市场，年轻餐企对此有更好的解决办法。
很久以前创始人宋吉想了个接地气的做法——推出餐饮社交平台“约撸”。
所谓约撸，就是基于微信端的社交工具，顾客除了在店里吃串，还能通过约撸交新朋友，烤串店一秒变成社交场。
▲在餐厅吃饭还能交新朋友了
就此，除了约朋友吃饭，还能在吃饭时交新朋友，这种把餐厅的社交功能发挥出来的新模式，是一种质的突破。
这种突破不再局限在一个顾客或者一桌顾客，而是从个人延伸到群体，让餐饮成为社交的重要组成部分。
山东老家创始人尹江波也认为，餐厅未来更多是社交场所。“餐厅空间如何成为全天候的社交场所？茶道是一个很好的媒介。”
今年5月，山东老家广州正佳广场店开业，此举被认为是这个老牌的全新尝试。餐厅的社交功能在未来将会进一步放大，或将改变餐饮的生态。
【新设计】
巧妙的设计绝非浮于表面
现代新型餐企都喜欢在餐厅装潢设计上做文章，但做到精致的却没几家，多数只是为了时髦而时髦。
更为关键的是，有些餐饮店哪怕砸下重金，都不一定能获得消费者青睐，个中原因，都是因为没有抓住顾客真正想要看到的东西。
他们，则是例外：
有的门店主打工业风，摆出质感强烈的大铁锤，有的门店则放着时代感极强的老爷车。
创始人梁晓黎为了寻找真正能够代表这个时代的物品，特意去国外采风，从欧洲找来已经很难购得的大众汽车进行翻新，把复刻做到了极致。
▲70后饭吧的装饰车均从国外购回
人人湘打造了中国第一家“未来餐厅”，类似太空舱的店内设计和霸气的T型传菜台科幻风和极简感十足。
更为重要的是，这些设计都是可以正常使用的设备，而非纯粹为了摆设的概念化物品，这既简化了流程、节约成本，又提升年轻顾客的用户体验。
▲人人湘的装潢科幻但实用
局气和8号苑的门店均选在北京各大小胡同的深处装修也很“北京”。
庭院处的鸟笼、八仙桌，到大厅的仿古城墙和老北京门牌号，甚至到餐桌上好似风筝和城墙造型的菜品，创始人韩桐将老北京的各种风韵都在设计上体现出来。
▲局气把京腔京韵展现的恰到好处
不论是未来科幻风还是对过往岁月的复古，这些餐饮企业都抓住了顾客真正想要看到的内容，并对这些内容进行深挖和拆解，用最合适的方法展现出来。
这样的深挖和展现是建立在餐企创始人及团队反复研究、琢磨的基础上，你用心，顾客自然能感受到。
【新营销】
超前营销思维玩的是新潮
当下餐饮圈，可能没有任何一家大红大紫却没有做营销的餐厅。不过，真正能让顾客记得住的却并不多。
很少有餐企能够像探鱼那样，既让顾客享受了实惠和快乐，自己又赚到了名气和财富。
探鱼和撒椒的联合创始人李品熹认为，营销的灵感来源于生活，秘诀就是顾客怎么嗨怎么玩。
靠着这种“玩乐营销”的心态，探鱼把年轻人“爱玩也会玩”的特点加以放大，用近乎颠覆餐饮的方式表达出来，更能吸引目标顾客的眼球。
▲探鱼的校服霸占餐厅活动
当然，走在营销最前沿的，少不了禄鼎记。
联手“W”酒店分享招牌菜、与潮流杂志推出“我不等位”卫衣、同世界知名的美发品牌推出造型活动、在天空中投放“广州新年进步”的祝福氢气球.....
你能想到的和无法想象的营销方案，禄鼎记都做到了。其结果就是：禄鼎记成为广州排队等位时间最久的餐厅之一。
▲餐企与潮流杂志联合推出服饰实属少见
类似探鱼和禄鼎记这样的餐企，他们的营销创意之所以成功，秘诀就是去除了其他多余的、花哨的“杂质”，一下子抓住了年轻顾客真正想要的——新奇的体验、实在的折扣和用餐的快感。
当然，好的营销背后还要有过硬的产品作支撑，如果新鲜的营销手段玩的再潮，但服务体验差、菜品味道差，一切营销都只是过眼云烟。
【新合伙】
新合伙制度助企业快速扩张
前面几位创始人玩的都是模式、营销、装潢和菜品，谁能想到刻板、生硬的合伙制，竟然也能玩出新花样？
迷尚豆捞创始人曾雁翔有一个连锁餐企快速扩张的模式：“迷尚滴滴拼车模式”。
就是在开新店前实行股权众筹，集合各行各业的股东，大家共同出资、各司其职，促进品牌迅速生根，让连锁餐企能够快速扩张。
这个类似于拼车概念的模式，打破了以往“先有店、再有人”的传统模式，而是转变成“先有人、再开店”的新方法，优化了合伙人挑选机制，让连锁餐企的开店速度能够更快。
而发展极快的连锁餐企云味馆，目前的1000多名员工中有60多人是合伙人。上至总监下至洗碗工，只要符合条件，就能成为合伙人。
这种模式不仅可以激发员工的工作激情，也是企业对员工负责的一种体现，虽然此机制并非云味馆原创，但是运用到餐饮企业的管理和发展中，也是利大于弊。
都说现在的餐饮市场由80后和90后主导，但是能够抓住这个阶段消费者真正需求的餐饮企业少之又少。
究其原因，无外乎对这群体的消费者不了解和不理解。更有甚者根本不在乎年轻消费者怎么想、怎么看。
好玩、新潮的餐饮玩法不是“天马行空”，而是在仔细研究自己的目标客群后，结合自身实际长处和客群根本需求得出的最佳解决方案。
他人的成功或许无法复制，但是这些创始人的创新做法却值得我们学习和研究。
备注：本文图片除企业官网外均来源于网络
记者 | 红餐网_张然
视频 | 红餐网_罗庄
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