"养乐多之父"又来了！乳品及饮料健康概念创新2.0：从乳酸菌到蔬果、草本籽粒及超级谷物

中国的传统文化流传到日本，大都呈现了传承、扎根和发展。谈论到健康意识和养生学，我们不得不提日本这个连续12年成为全世界平均寿命最长的国家，而长寿的秘诀其实很简单：平衡。

所谓的平衡指的就是饮食、锻炼、心理健康和社交。其中，饮食的平衡，是指碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等6大营养素的摄入要均衡。

日本民众除了日常饮食的清淡少油，种类多样，量少质高，海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅之外，这种养生健康的理念也被传承到了包装食品&饮料的生产开发上。从乳酸菌到蔬果，草本籽粒和超级谷物，越来越多的企业将这些高附加值的，具有健康功效的草本植物加入到产品中，以满足消费者对健康美味的更高需求。

在即将举办的第三届“全球食品&饮料创新品鉴(2017 FBIC)”活动中，FOODAILY很荣幸地再次邀请到了日本食品饮料界的顶级专家星川博行先生，前养乐多技术及采购高管加入我们。

星川博行先生曾在日本养乐多公司任职40多年，退休后仍被聘为食品开发技术顾问面向行业服务，在乳品及饮料领域有着非常资深的经验。他将为我们分享乳品及饮料健康概念创新2.0：从市场洞察到创新案例，从产品设计到生产加工，如何将草本植物的健康概念在乳品及饮料中进行创新升级？

秉承“开放式创新、整体设计创新及颠覆性创新”的理念，FOODAILY每日食品网，携手食品行业创新导向的巨头企业和具有全球实战经验的资深专家倾力打造的“2017全球食品&饮料创新品鉴（2017FBIC）”将于2017年4月12-13日在上海宝华万豪酒店举办。

2017 FBIC以“欢聚，与创新共舞！“为主题，FOODAILY创新委员会精心筛选、收集了来自北美、欧洲和亚太三大地区的1000+创新产品，涵盖饮料、乳品、烘焙、零食、糖果&巧克力、餐饮 6 大品类。活动将通过产品品鉴、方案解析、高层创新峰会和创新者之夜等多个社交互动环节深度阐述食品行业的”产品创新“，打造中国食品行业的“产品创新加速器”和“创新者社交圈”。

『产品品鉴』环节，我们将模拟消费购物场景，按照产品概念组进行创新展示与品鉴，并邀请行业资深专家现场解说。除了热门细分品类的创新产品之外，FOODAILY还精心策划了12大特色主题展示，以“内容+场景+产品”的形式进行创意展示。

01

美容&体重管理

这类产品主要针对那些爱美的、对个人身材和体重有着较高要求的消费群体，重点涵盖的产品概念，如：

• 含有特殊的美容型产品配料，从膳食或营养的角度改善皮肤状态，呈现由内而外的美丽，如胶原蛋白，透明质酸，植物甾醇，抗氧化成分（花青素）等。

• 体重管理更多的与健康饮食和生活方式相联系，在营养配方上具有“高或低”的特征，如低糖、低脂，低热量等控制热量的摄入；补充膳食纤维、抗性糊精、蛋白质等，提高长时间饱腹感；使用那些有助于脂肪代谢的特殊配料，如椰子油、槲皮素等。

主要涉及的品类：饮料、乳品、零食、糖果&巧克力等。

02

 精品烘焙&伴手礼

就像精品咖啡的流行一样，烘焙行业也在发生着变化，品牌竞争的核心不再是简单的新品和花样，而是返璞归真，靠精品和品质决胜。传统经典的产品，甄选每一份原料，经过重新塑造和包装，成为了大家口碑相传的佳品。而将精品烘焙打造成特色伴手礼，也将是烘焙行业的一个机会点。

Foodaily赴日小分队在深度探访的基础上，精心筛选、收集了近百款日本精品烘焙&伴手礼产品，形成了一组颜值最高、最有食欲的特色主题展示。2017 FBIC，我们将一起鉴赏、探讨，如何将烘焙产品+伴手礼文化相结合，将产品做到极致，用故事打动人心。

03

超级食材

对于超级食材这一概念，2016年，我们也见证了其在各类食品中的应用创新及快速发展，许多食品饮料巨头公司也加大了产品投入与开发。英敏特研究显示，从2011到2015年，全球推出的含有“超级食品”、“超级水果”或“超级谷物”等词语的食品和饮料数量增加了202%，很明显，可供全球消费者选择的超级产品变得前所未有之多。

• 这一类的产品多指那些具有强抗氧化性和富含不饱和脂肪酸的食材，有助于改善心血管健康，提高机体免疫力。

• 超级食材的典型代表，如巴西莓、蔓越莓、蓝莓、奇亚籽、亚麻籽、藜麦、姜黄、藻类等。
  

主要涉及的品类：饮料，乳品，烘焙、零食等。

04

益生菌&益生元

益生菌&益生元会继续是行业热点话题，消费者也越来越意识到他们的健康益处，这不仅仅是一种时尚，更是一种内在的需求动力。

• 在益生菌领域，对肠道健康的关注仍排在第一，对免疫系统健康、代谢、女性健康、炎症、运动系统等方面的研究和应用也在深入。

• 应用较多的益生元配料有低聚果糖（FOS）、菊粉、甘露寡糖（MOS）以及低聚半乳糖（GOS）等，对其功能的研究除了主要的肠道健康之外，也涉及到皮肤健康、免疫、心脏健康、体重管理、骨骼健康等方面。
  

在本组特色主题展示中，益生菌&益生元的应用也不仅仅局限于传统的乳制品，而是扩展到更为广泛的饮料、烘焙、零食、糖果&巧克力等品类中。

05

儿童食品

庞大的儿童食品市场中，品牌如何获得家长们、孩子们的青睐？除了那些减糖、减盐，远离人工添加剂等让家长们放心的产品，本组特色主题展示重点涵盖的概念还包括：

• 营养补充型产品：如强化营养素，满足儿童智力发育、身体成长等需求；更丰富的食材配料，通过隐形的方式让孩子摄入营养更均衡；

• 满足儿童的喜好：如口味改良，充满趣味的产品造型；卡通形象的包装设计，便于儿童食用；兼具玩具功能，引导孩子DIY创意，驱动求知欲和购买欲等；

主要涉及的品类：乳制品，饮料，糖果&巧克力，烘焙，零食等。

06

运动营养

根据最新的市场研究报告预计，到2020年，全球运动营养产品市场占有率预计将以超过8%的复合年增长率持续增长，规模将达到336亿美元。

基于产品类型，该特色展组主要分为运动食品与饮料，运动补充剂两大类；主要针对那些专业运动员，健身爱好者，以及追求健康生活方式的消费者人群；以补充能量和体力，提高运动耐受力和肌肉功能，保持关节强健，运动后恢复等为主要目的。重点涵盖的产品概念，如：

• 对机体具有功效的成分，如肌酸、HMB、电解质、氨基酸、维生素和咖啡因等。

• 满足运动营养消费人群特定的蛋白质或营养需求，如高蛋白含量，优质的脂肪，良好的碳水化合物，完美的蛋白质/碳水化合物比例等。

主要涉及的品类：运动饮料，棒类零食，运动补充剂等。

07

Better for you

健康饮食逐渐流行，越来越多的消费者愿意为健康买单：拒绝含有不健康成分的食品，转而选择那些纯天然、有机的产品。吃与不吃背后的主要原因就在于此，尼尔森最新的一项调查研究结果也证实了这一点。

消费者们越来越关注饮食中所含的各种成分，他们希望能够减少饮食方面的顾虑，购买更加有利于自身健康的食品，同时也希望通过调节饮食来预防肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。对于食品生产商与零售商来说，这些都是很好的发展契机。本次Better for you特色主题展示组，也主要关注以下产品概念：

• 主打无添加、零含量的概念，剔除消费者厌恶的一些成分，如人工色素、人工香精，防腐剂等；为消费者健康考虑，减少或控制产品中糖、盐、脂肪、热量等；

• 满足消费者对天然、绿色、健康产品的需求，选用纯天然、有机的原料，用天然来源的色素、香精、甜味剂等代替人工添加剂；

• 清洁标签引领潮流，用简短、熟悉的配料吸引消费者的关注；

• 最小化加工：用消费者理解的传统工艺、手工制作等加工方法，最大程度的保留食品中的营养价值；

主要涉及的品类：乳制品、饮料、烘焙、零食、糖果&巧克力、餐饮等。

08

包装创新

英敏特2017全球包装趋势指出，多数消费者关注产品包装形式和设计，而购买动力要么直接与包装有关，要么与通过包装展现的产品沟通有关。本组特色主题展示的产品概念主要体现在：

• 外观造型等方面的包装设计创新：通过包装上的图案、颜色、文字等元素突出特定的产品概念，塑造品牌形象，传递一定的情感元素，快速获取目标消费人群的青睐；

• 功能创新，注重消费体验：充分考虑包装使用时的方便性、安全性、趣味性等，如便于人手持握，可重复密封的包装，适合于特定人群的个性化包装，更新颖的用户互动等；

• 环境友好型的包装材料：如采用植物基、生物可降解的包材，明显降低产品碳足迹；轻量化食品饮料的包装，降低运输和生产升本等；

主要涉及的品类：饮料，糖果&巧克力，零食，酱料等

09

跨界食品

从非食品品牌进军食品领域的品牌跨界，到融合两种不同品类属性的产品跨界，再到将一些传统意义上的饮食概念或食材用途进行延伸，创造出全新产品形式的概念跨界，这些非常规的创新方式让市场变得异彩纷呈。

跨界鼓励人们从全新的视角设计产品，各类跨界的尝试为行业提供了新的产品开发理念与思路。因此，Foodaily特别设置了跨界食品特色主题展示，本组产品将重点呈现：饮料和乳品的零食化，传统果蔬汁如何变身即饮汤，烘焙点心与冰淇淋的完美结合，素食概念的乳、肉制品等。

10

 趣享食品

好吃，好看，还要好玩！人们对于食品的要求，已不仅仅是饱腹，在饮食中获得快乐，分享快乐，甚至拉近人与人的距离，带动社交，这些新的消费诉求已经开始影响到品牌和产品的创新决策。在本组特色主题中，我们将重点展示和品鉴：

• 具有独特风味和口感的产品，增强消费者的感官享受和体验，品尝美味的同时，带来更多愉悦感；如，来自瑞士的脆皮橄榄零食Cielos Crunchy Olives（2016法国SIAL创新大奖入围产品）；

• 别致的产品造型，充满趣味的食用方式等；

主要涉及的品类：糖果&巧克力，零食，烘焙。

11

特殊膳食

这组产品主要针对那些特殊人群的生理需求，或者某些疾病患者的营养需求，在营养成分和配比上与普通食品有明显不同。考虑到国内消费者的需求，以及海内外产品开发的热点，本组特色主题展示所筛选的产品，主要面向“三高”人群，手术后或疾病后需要恢复的人群，老年人及孕妇群体。

主要涉及的品类：饮料，乳制品。

12

 药食同源

食疗作为中国传统的养生方式一直流传至今，随着人们生活方式的改变，不少食品饮料、医药、保健品企业开始创新地将药材与食品相结合，药食同源的文化理念再次崛起。本组特色主题展示，主要关注那些含有一定的健康功效的特殊食材，如枸杞、桑叶、金银花、葛根等。

主要涉及的品类：饮料、糖果。

我们期待您的加入，与50多名市场、研发和创新管理者们一起，欢聚，与创新共舞！

2017FBIC最新报道：

点击“阅读原文”，报名参加2017FBIC