美食综艺“出圈”该往哪个方向走？
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作者丨李湘雨
近几年美食综艺泛滥，综N代和创新综艺持续发力。越来越新的形式，越来越多的元素，美食综艺却只见综艺，不见美食。
谢霆锋和丁真的神仙组合让《百姓的味道》意外出圈。“港式奶茶”和“酥油茶”的新奇组合，海拔4000米的“天空之城”，藏族百姓的寻常餐桌，神山脚下格聂之眼的壮丽风光，在真人秀中成为一股清流，引发全网热烈反响，诠释了美食综艺的更多可能性。
《百姓的味道》抓住“美食”的内核，融合纪录片和综艺的优势，给与明星跨界的舒适体验，满足不同受众圈层的需求。
从《百姓的味道》追溯到“锋味”IP的起起伏伏，美食综艺的出圈有路可循。
既是综艺，又是纪录片
2012年《舌尖上的中国》一鸣惊人，美食内容赛道百花齐放。近几年，美食综艺陷入模式同质化、观众审美疲劳的困境。急于找到出路的美食综艺，将“美食+”的路数玩得眼花缭乱，但“美食”这一核心要素的表达空间不断被挤压，地位也逐渐边缘化，甚至成为一些综艺的营销“噱头”。
与之相反的是，美食作为纪录片创作的重要题材广受好评，《风味人间》《早餐中国》《人生一串》等美食纪录片借助互联网的力量崛起。
《百姓的味道》向纪录片“取经”就是一个巧妙的顺应时势之举。美食综艺的千层套路不仅进一步分散了观众的注意力，也激发了观众对于纯粹简单的美食的渴望。《百姓的味道》吸收纪录片的精髓，打出了差异化优势。
《百姓的味道》始终紧扣“美食”这一节目内核，以纪实感的画面、大银幕质感的镜头、文火慢炖的新颖形式，运用大量的特写镜头和航拍等拍摄手段，凸显食物的美味和美食的难得。
从而赋予平凡的“一日三餐”一种强力的美学震撼，为观众带来沉浸式的感官体验和教学式的美食课堂，以一己之力拔高美食综艺的观赏价值和实用价值，可谓是“对症下药”。
流行的美食纪录片不仅用奇观化的视听效果呈现中国饮食，而且也让每一个普通人的日常生活走向前台。
《百姓的味道》同样以“百姓”为绝对主体，每到一个地点都会挖掘当地人的美食故事，书写不同地域普通人的美食之道。让观众看到“一方水土一方人”的人文景观，在“润物细无声”中感受美食承载的家国情怀和共同记忆。
另一方面，《百姓的味道》作为明星真人秀给与明星适度的跨界空间，让我们看到真人秀除了利用游戏、竞技、比赛环节凸显冲突性、可看性，还能在明星跨界的叙事空间赋予更多想象力。
明星不是专业的厨师，如何和美食产生不一样的连结？《百姓的味道》让明星们回到自己家乡，回到熟悉的场域，寻找熟悉的味道。
在这种“返璞归真”中，明星嘉宾化被动为主导，以“导游”的身份介绍家乡的人文、制作家乡的美食、追忆曾经的故事，较之一般的美食综艺又多了一分真诚和共鸣。
很多观众感慨，“很多节目都去找了丁真，可只有《百姓的味道》找到了正确拍摄方式”。
很多节目邀请丁真加盟，但是丁真在节目中往往呈现一种被“束缚”的感觉。回到家乡理塘的丁真才有一种回归到自己天地的自由，呈现出另一个恣意、野性的丁真。而在丁真的介绍中，观众也更能领略理塘的魅力。
没有强竞技，一样能在明星跨界的过程中碰撞出火花，让观众看得“巴适”。
美食综N代的长寿关键
《百姓的味道》之前，谢霆锋凭借《锋味》系列占据美食综艺的一席之地。但其实，《锋味》也走过不少弯路。
7年前，美食综艺正当时。心怀“厨师梦”的谢霆锋和浙江卫视一拍即合共同打造《十二道锋味》，每集制作费不下100万元，邀请嘉宾大多是成龙、张家辉、容祖儿等一线明星。
创新的节目形式、高昂的制作成本、众星云集的加盟阵容、谢霆锋从“男神”跨界变“厨神”的新颖，《十二道锋味》可谓未播先红。
2015年，《奔跑吧》《极限挑战》开启“霸屏”模式，《十二道锋味》第二季也增设游戏比赛环节，明星嘉宾们需要完成任务获取食材。
但由于节目从制作美食倾斜到收集食材的游戏秀，主题也因为回归中华美食，不再具备之前环游世界的特色，第二季未能巩固第一季累积下来的基本盘。
2016年，“限真令”推行“星素结合”。第三季节目分成两个板块，前半部分回归第一季的设置，后半部分谢霆锋在三里屯开设“锋味餐厅”，加入素人帮厨为客人定制“锋味美食”，增加了人文关怀，相比第一季更加“接地气”。
从2014年到2016年，《十二道锋味》做了三季，谢霆锋的“厨师”身份愈发深入人心。谢霆锋乘势而上，在2016年领衔创立锋味（天津）食品技术有限公司，致力于打造“锋味”IP品牌。
2017年《中国有嘻哈》《明日之子》等网综选秀战绩辉煌。《锋味》由台转网，锋味控股联合优酷、英皇北京文化制作网综，也搞起了选秀，“美食之旅”变成“挑战之旅”。
节目中，国内3000名报名选手需要通过层层海选，选拔出8位厨师组成锋厨战队，和谢霆锋辗转全球多地挑战当地名厨，赢取180万美食创业基金。试图通过竞技、选秀、游戏的关键词增加“网感”，打造更年轻更有看点的内容。
《锋味2017》邀请女团SHN48成员
与此同时，公司也借助优酷身后阿里大文娱以及阿里的生态体系，上线锋味天猫旗舰店，同步上线节目中的同款美食食材，以电商渠道实现商业变现，试图走出一条可规模化复制的生态营销之路。
谢霆锋本人也以“锋味”为名开通微博，积极推广“锋味”IP，期望能打造出一个“美食宇宙”。
2018年，广电总局出台政策严控网综选秀，《锋味》由网转台，由浙江卫视联手英皇娱乐、锋味控股联合打造第五季。
延续“美食+环游世界”的特色，另设“当地人厨房”，每期拜访一位“锋味之友”，为他们打造一道专属的“锋味”，放眼世界的同时关注每一道菜背后的故事。
《锋味》系列五季走来，跟随市场积极革新，谢霆锋及其团队在形式、内容上不断创新，在不断的试错中积累了宝贵的经验。《百姓的味道》正是这些宝贵经验的“集大成者”。
但是《百姓的味道》的成功只是暂时的，能否实现品牌化的营销和类型化的创作还需要进一步摸索。《锋味》系列也曾因为追随市场改头换面过度，导致累积的受众难以接受。
如何在不偏离美食的核心的同时跟随市场进行内容创新，拓宽和提升节目的创作边界与立意格局；在“稳住”老用户的同时吸引新用户才是美食综艺的长寿关键所在。
美食综艺走“胃”更走心
音乐疗愈你的心，美食温暖你的胃。美食节目作为市场刚需，一直是长盛不衰的内容类型。
近年来美食综艺持续井喷，纷纷加入访谈、旅游、经营、游戏等多重元素以求创新，但“美食”的地位却逐渐边缘化，甚至成为一些综艺的营销“噱头”。
《百姓的味道》在“美食本位”的基础上，集中了纪录片和综艺二者的优点，为明星提供适当的跨界空间，带给观众一场唇齿留香的饕餮盛宴，一方丰富多彩的人文景观，一个立体多样的美食世界。
创新是每一类长寿综艺赛道的必然举措。尊重观众，让美食回到C位；深入嘉宾，让明星在跨界中绽放异彩。或许能给美食综艺的创新带来一些思考。
而对于美食综N代来说，深耕美食领域，紧跟瞬息万变的市场，让老用户满意让新用户喜欢，不断突破受众圈层才是长久之道。
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