盖娅人在行动 | 邂逅微生物
昨晚，在“做饭——不做饭“光谱上不均匀分布的五位伙伴，畅聊了“装在盘子里的自然教育”。而那些没能被装进盘子里的食物，成为了所谓的厨余，但它们也不应被冷落。
所以今天，“盖帮大会”趣味打卡第七天的任务就是：“让我们堆个肥吧”！
在这件让厨余也可以有美好“归宿”的事情上，自然之友亲子团羚羊团惠风慧食小队，有过一次非常愉快的体验。本文即是小队在12月主题活动中的有趣记录，对我们今天的打卡任务，会是极好的启发。
- 00 缘起 -
我们常把大地比做母亲，没有土地就没有人类。土壤是生命的根源，也是有限的资源。
自然之友亲子团羚羊团惠风慧食小队，以践行更多友善地球的可持续生活方式，为小队的“北极星”，所以，特地策划了一场让食物回归土壤的厨余堆肥体验。
2012年12月19日，小队来到了位于顺义一家践行可持续餐饮的有机餐厅---“四四慢食”，开启了与微生物邂逅的美妙之旅。
- 01 进店 -
△四四慢食全景
走进四四慢食，首先看到的是不同于其他餐厅刻意“做旧”的装饰：旧地板改造的货架和柜台、报纸墙、废纸板指示牌，枯木立柱，这些都是主人为友好环境而循环使用的老物件。
△餐厅布局
“花花店长”带着大家了解了餐厅的厨余堆肥，雨水收集、中水冲厕的做法。发酵后的固体厨余回归土地改善餐厅周围的土壤环境，吸引蚯蚓繁殖；发酵产生的沼液按比例投放池塘改善菌群。夏天时种菜养鱼，蝶舞蜂飞，可以想像那时餐厅勃勃生机的户外环境。
经过看不见的微生物分解后的厨余垃圾可以给土壤做食物，让板结的土壤变得松软和肥沃，更利于植物生长；这些微生物同样也可以将食物变成风味独特的美食，例如我们常吃的泡菜、豆瓣酱、乳酪、腐乳，当然还有近年风靡全球的红茶菌(康普茶)。
- 02 品尝 -
伙伴们分别品尝了康普茶和开菲尔汽水独道的味道。
△风味茶饮
康普茶源自中国，富含多种益生菌、氨基酸、B族维生素和酶，带着一种青苹果的味道，它可以促进消化、提振元气和清除肝脏毒素；开菲尔是世界上含微生物最丰富的食物，每份开菲尔中约有高达10~30种不同的菌株，能够分解牛奶中的乳糖。
同一瓶可乐味的开菲尔汽水，带给伙伴们非常不同的味觉体验：小水母觉得是柠檬加酱油，水蜜桃觉得是酸奶加臭豆腐，朝阳觉得是咖啡加陈醋。真可谓一饮千变。
同样的食物有人甘之如饴，有人避而远之。其实是由肠道里的微生物对食物的偏好决定的。所以肠道被称为人体的“第二大脑”。偏好麻辣鲜香还是清淡本味反映出的是身体里好菌和坏菌谁为主导。小小的微生物给大家提供了认识自己身体的另一个角度。俗话说“好菌爱吃菜，坏菌爱吃糖”。改变不良的饮食习惯先从改变肠道菌群开始。好菌要占上风，康普茶可以先安排上。
△康普茶制作
- 03 动手 -
可持续生活方式最重要的一点就是减少浪费。
四四慢食米其林行政主厨“飞师傅”教小队员们用食物的边角料制作一道营养又健康的没有一粒米的菜花米炒饭。
△加工制作菜花米
胡萝卜皮、菜花梗这些平常会被丢弃的边角料，在孩子们和家长的手中将化腐朽为神奇。小队员们自由组合分成三队，削皮、切菜、撑勺、调味、摆盘分工协作，制作出了口味不同的菜花米炒饭。家长们袖手旁观，幻想着将来可以过上坐享其成的生活而喜不自胜。
△菜花米凉拌胡萝卜皮成品
三份成品口味从轻到厚，层层递进，都很美味。
从农场到餐桌，剩食变美食，厨艺可救食。伙伴们共享当地、当季的情意午餐。
△餐前感恩
智慧干饭，友好地球。自己动手制作的菜花米最先光盘。
- 04 收尾 -
食物从土壤中来，变成了人类身体的一部分，我们从土壤中拿走一些，还要留下一些，以形成生生不息的生态循环。
从餐桌如何回到土地？答案就是厨余堆肥。
伙伴们在“花花店长”的带领下，一起将制作午餐过程中产生的无油无水的废弃蔬菜剪碎，倒入无水无油的堆肥桶中，每堆至10~15cm厚时撒上EM菌，用EM菌这种好菌战胜坏菌，密封发酵后，将会产生如前文提到的富含微生物的沼液；厌氧发酵的固体厨余20天后就可以回归大地了，这样的土壤种植出的蔬菜又会回到餐桌，形成可持续餐饮的生态循环。
△厨余堆肥
微生物存在于我们的体内和周围的环境中，通过健康的食物改善身体的菌群，使好菌战胜坏菌，它们又会引导我们远离垃圾食物，形成一个良性的循环。
惠风慧食小队通过这次的活动，将带有菌母的康普茶带回家，好好养护，以欣赏、接纳之心与微生物做朋友，更加深了健康快乐生活的小队愿景和可持续生态的理念。
自制健康的饮料即省钱又减排，相信大家几天之后就可以享用到定制口味的康普茶了。
- 05 复盘 -
在复盘环节，每位伙伴都分享了活动的感悟和收获：尝试着将可持续餐饮的理念融入日常，健康快乐的生活；共同期待着可以在明年二月的“年夜饭云分享”活动中交流收获和感悟。
那就让我们用三宝定制的客家盆菜来做个活动预热吧!
△客家盆菜
文：松树&猫头鹰
图：天际线&松树&四四慢食公号文章
“盖帮大会”日程表
活动日期
活动内容
1月10日
开幕式
五湖四海的“盖娅人”露个小脸吧
1月12日晚
专题直播讲座1
土地里长出来的自然教育（讲座预告）
1月15日晚
专题直播讲座2
装在盘子里的自然教育（讲座预告）
1月19日晚
专题直播讲座3
厨余桶里的自然教育（讲座预告）
1月22日晚
专题直播讲座4
食物、艺术与自然
（宇宙也可以谈谈的 讲座预告）
1月10～25日
趣味任务打卡
10个主题小任务，邀你体验+打卡
（详情介绍）
1月10～25日
“盖娅人”行动展播
“盖娅人”们在行动，欢迎你加入
1月25日
闭幕式