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导读：
实体商业的不断革新，消费和体验的不断升级，让越来越多的新兴品牌成为消费者的主流购物方式，秒变购物中心里的新宠儿。本文针对餐饮、超市、便利店、文创、无人零售等业态所催生出的新物种进行盘点和解析，聊聊这些业态怎样改变我们的消费方式，又有哪些品牌值得关注？同时探讨实体商业商业发展趋势。
01
生鲜超市：新零售大战的“排头兵”
2017年可谓是生鲜超市的元年，据赢商网统计，过去一年共有16个生鲜超市品牌进入我们的生活，改变了我们传统的超市生活，也加速了资本和媒体对这一业态的关注和重视。
✦ 实体超市的3.0时代 要走出生鲜超市的“生鲜”误区
从过去具备普通买卖功能替代“小卖部”的1.0版超市，到增加了普通海鲜产品售卖的2.0版超市，再到如今兼顾线上线下结合，以“餐饮+零售”、“供应链”和“快速”为关键词的生鲜超市，我们已经迈进了实体超市的3.0时代。
生鲜超市不止“生鲜”，它融合了互联网技术、大数据和实体零售，伴随着资本的介入和巨头的加持，创造了新的用户价值，是市场的人口结构变化及消费者行为变化所带来的结构现状。
✦ 2017年16个生鲜超市备受关注
据赢商网统计，2017年在一二线城市3万平米及以上的购物中心中，有16个生鲜超市品牌进入人们的日常生活中，它们的出现为实体商业开辟新零售市场，也逐步改变人们的消费理念和消费习惯。
在这些已开业的生鲜超市中，有以下三个特征：
2017年，生鲜超市处于萌芽状态。大部分的品牌都是去年刚成立，仅开出1家门店，试水生鲜市场。
90%的生鲜超市品牌是传统超市企业的转型之作，并且都集中在去年下半年开始转型。
每个生鲜超市品牌的背后都代表着巨头的利益，它们成为线上巨头抢占实体市场的敲门砖。
可以说，2017年的生鲜超市基本分成两个梯队：第一，巨头分蛋糕；第二，尚未大规模铺开的大型商超之间的竞争。
✦ 2018生鲜超市将呈现三大格局
第一格局：延续2017年的各大商超门店数量以及集团抱团之间的比拼，竞争将全面展开。
第二格局：线下巨头继续加码，并形成以他们为首的市场分割。
第三格局：创业型生鲜超市之间的竞争，包括风投与风投之间的对标和抢占品牌的格局，以及传统品牌抱团成为大IP对抗巨头。
02
新型书店：实体书店逆袭的新模式
历经几年“寒冬”之后，中国实体书店从被网络书店、电子书、手机阅读取代的困境中突围，在政策引导和市场需求的推动下，迎来新一轮突破与转型的契机。
据不完全统计，2017年全年新开实体书店超过100家，而目前开在购物中心里的书店品牌有70个左右，它们不仅以不仅以颜值取胜，更从运营模式、业态融合、品类创新、主题营造、增值功能等方面进行了多元化创新。
✦ 新型书店的核心竞争力：
会跨界、更会融合：
跨界与融合是新型书店的特质，与咖啡、美学、沙龙、讲座、教育等丰富内容进行跨界拓展，不断创新和丰富内涵及体验；
从单一售书转向多元复合业态：
打造兼具文化属性和多元体验的文化生活空间，丰富人们的线下体验和精神生活，升级为综合性的文化场所。
✦ 典型案例：
诚品书店
台北文化地标，文化业态只占30%
2015年11月29日，大陆首家诚品书店旗舰店在苏州开业，据了解，这是是诚品集团的第46家门店，也是第一家诚品自持物业的门店。总面积达5.6万平米的综合体中，书店占据了1.5万平米，剩余的面积由文具店、咖啡馆、餐饮、服装店、家居店、展览馆等组成。
整个诚品业态分布中，零售占40%，餐饮占25%，文化和生活服务分别占30%和5%。诚品苏州另辟四处特色空间，和三家店中店，让烹饪实演、手作体验和音乐艺术展演等轮番上演，呈现阅读与生活的连结。
03
手作文创：购物中心客流和颜值担当
文创作为新兴业态，保持着快速又稳定的增长态势，并有成为主流消费的趋势。据赢商网统计，2015年~2017年全国一二线城市购物中心文创业态占比由0.5%上升至1.5%。
✦ 手作文创的竞争秘诀：
颜值要高：
高颜值才能在第一时间笼络80后、90后、95后消费者的芳心；
深耕社群运营，热衷做社群活动：
毕竟一个消费者对品牌所产生的好感，除了产品的调性和体验感与其相符以外，还有品牌跟消费者之间的互动；
专业内容与商业经营要打通平衡：
创业者均是科班出身，思想和体验内容很专业，但由于没有实体商业经营的经验，使得很难将自己的思想真正落地在实体中，实现变现。
✦ 手作品牌成客流担当 DIY画室体验呈规模性发展
我们盘点了全国新兴手作品牌，发现目前主流品牌的门店数量都不相上下，但从市场影响力和消费者接受程度上，画室出现在人们视野中的频率较高。据赢商网统计，在一线城市的部分标杆购物中心中，画室的重复消费率达30%~40%。
而且手作品牌开店门槛不高，品牌种类颇为丰富，品牌数量也比传统文创书店要多，选址上更是从街边小巷里“升级”至各大中高端购物中心。
✦ 典型案例：
ABC cooking Studio
瞄准特定客户群进行深耕
ABC cooking Studio创立于1985年，也许是起源于日本的缘故，其客群定位在白领、已婚妈妈、情侣等女性人群，通过教授料理、面包、蛋糕、和菓子的制作技法以及相关饮食文化知识为契机，掘金消费市场。
据了解，目前，ABC cooking Studio在日本拥有超过135家教室、全球范围活跃会员数量30余万人。
04
新茶饮很可能成为下一个“星巴克”
2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持续走红，新茶饮在行业内抢足了风头之余，也让消费者在饮品上带来更多的选择。同时，Ta们的新商业模式也把茶饮这一偏向小众的品类推向了行业新风口。
✦ 新茶饮的竞争秘诀
瞄准85后、90后这一年轻消费群体
这类群体追求健康、有个性的生活方式。因此新茶饮品牌在原料选取上，也是采用优质、新鲜、健康的材料为主。
空间体验上更加讲究
在空间体验上，新茶饮门店普遍把单店面积从从15至20平方米扩大到80至350平方米。在门店装修方面，保持统一的VI和品牌调性的前提下，还脑洞打开打造多家主题店，满足年轻群体追求轻奢的心理
✦ 新茶饮“网红”品牌
以喜茶、奈雪の茶为典型代表的新茶饮品牌的出现，从门店空间、产品品质、管理模式等方面改写了茶饮低端消费的历史，同时也摆脱传统茶文化的束缚，使传统中国茶焕发新活力，进阶时尚消费、品牌消费。
✦ 典型案例：
喜茶
探索空间的意义
喜茶在注重产品的前提下，把空间体验纳入到品牌文化建设：喜茶不仅是一杯茶饮，环境和消费体验也是重要组成部分。
除了以白灰为主调的标准店外，喜茶还推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店，甚至还有不同主题的线下快闪店……在空间打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引领潮流。
奈雪の茶
首创“茶+软欧包”产品模式
很多新茶饮的入局者，都把产品重点放在“茶”身上。而2015年创立的奈雪の茶，则首创推出“茶+软欧包”模式。“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。” 奈雪の茶创始人赵林表示。
目前，奈雪の茶“一茶一欧包”成为很多顾客到奈雪の茶消费的标配，这种产品定位已经深入消费者心智。近日，奈雪の茶已完成亿元规模A+轮融资，估值60亿，成为茶饮界中首个独角兽品牌。
05
快时尚餐饮好看、好玩、性价比高
在一个全民“喜新厌旧”的时代，升级换代成为了餐饮行业的一道难题。近年来，一批快时尚餐饮品牌如雨后春笋般在全国市场快速扩张，改变了消费者的消费习惯和"吃"的方式。
✦ “快时尚”餐饮的竞争秘诀
价格亲民、菜品新颖
快时尚餐饮的人均消费都在50元—100元左右，高性价比永远是制胜法宝，加上菜品丰富新颖、薄利多销，提高“翻台率”，实现经营利润的最大化。
走年轻化消费路线
相对于人气同样颇高的大众餐饮，80、90后的年轻消费者更倾向于选择更具设计感、风格多样化的快时尚餐厅，而且他们大多数也热衷于排队就餐。
发展副线品牌
随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开启多品牌经营格局，推出不同品类的子品牌，更全方位的覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。
专注单一品类，抢占细分市场
如今的餐饮业开始向小而精发展，快时尚餐饮开始流行向个性化单一品类转型。在大品类里做创新，创立小品类。
✦ 餐饮大牌试水快时尚餐饮 抢占市场份额
外婆家
多品牌战略发展
作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家选择发展多品牌战略，首开“快时尚餐饮”的先河。
最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌，人均55元的外婆家翻台率高达600%—800%。
06
连锁小吃：小吃升级为主流饮食
响当当的传统吃食已经在国民饮食文化中奠定了深厚的基础，凭借着传统名气这些“金字招牌”，各类小吃被品牌化、标准化、主流化，以全新的模式出现在市场。
从以前的街边店摇身成为了购物中心的特色餐饮，从茶余饭后的小食升级为主流饮食。《2017中国小吃产业大数据研究报告》显示，截止到2016年底，在中式快餐中占比33.2%，未来大有可为。
✦ 连锁化小吃的竞争秘诀：
标准化，坚守品质：
标准化是关键，落地门店终端出品标准化、管理流程标准化、专业人才培养标准化的系统迫在眉睫，同时真材实料的好品质才是小吃的核心竞争力，靠话题营销炒作只能是昙花一现。
文化传承，熏陶消费者的文化和情感：
餐饮人要对每一种餐饮文化尽心去了解和挖掘，去沉淀，去弘扬，去传播，让消费者除了吃一顿美味，在内心世界同样也要有所触动。
小吃购物中心化需从人流量、成本、环境三重因素进行考量，其中最重要的便是选址
✦ 典型案例：
沙县小吃
店面风格升级，但总体不伦不类
在北上杭三个城市，3家沙县小吃摇身一变，成了“萌系治愈所”，完全颠覆了“草根”的传统形象，通过装修和产品升级摇身变成日式风格的当红轻食店。
但有消费者留言称升级的产品乏善可陈，盖浇饭一看就是拿半成品料理包制作，并非现场制作。在中式小吃如凉皮中加入日式芥末，这种创新也有点不伦不类。
07
无人零售：黑科技加持，巨头蜂拥
提及2017年的实体商业，“无人经济”无疑是最热门的关键词之一。
市场上出现的无人经济包括有“无人便利店”、“无人货架”、“无人KTV”、“无人健生房”等多种形式。其中，无人便利店、无人货架等此类形式的“无人零售”尤为常见。
从目前的无人零售市场来看，除了亚马逊、京东、阿里等互联网巨头争相入局外，大润发、永辉、苏宁等众多实体商业也同样在分食这块大蛋糕。
✦ 典型品牌
Amazon Go
亚马逊涉足线下无人商店
今年1月，Amazon Go正式对外开放。据悉，消费者只需要预先下载Amazon Go的App并绑定账户，随后即可刷手机进商店，选择想要的商品，然后直接离开，无须到收银台付款（结算通过亚马逊账户完成）。这是一类使用计算机视觉、深度学习及传感器融合等技术的无人店。
有知情人士爆料称，亚马逊有意于今年多开六家Amazon Go门店。
结语
根据国家统计局数据，2017年全年，社会消费品零售总额366262亿元，比上年增长10.2%。同时，2017年全年，限额以上零售业单位中的超市、百货店、专业店和专卖店零售额比上年分别增长7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。实体商业回暖已成事实。（注：限额以上零售单位指年商品销售总额在500万元以上单位）
流行趋势和主流业态的诞生，往往是一个时代的象征。线上生活让我们日渐成为孤岛，愈发向往有温度的社交以及有形的情感寄托，同时也意味着消费者满意的阈值越来越高，传统的商业正在走下坡路。
无人零售和生鲜超市提高了我们的生活效率；快时尚餐饮及新茶饮的意义早已超越了满足人们的口腹之欲，为我们重新回归到真实和温暖的现实生活提供了新场景；
消费升级刺激了实体商业的创新，而新兴的业态也在反哺改变我们的生活方式。相信未来将会有更丰富和新颖的业态和品牌出现，满足我们日渐美好的生活需要。（来源：赢商网 文/王境涵 陈健玮 蔡妍妍 马茹茹 编选：电子商务研究中心）
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