大家都在自己做酸奶，但谁做的更好就不一定了~
每天一杯酸奶
好身体都是吃出来的哦~
自
制 酸 奶
Homemade yogurt
自制酸奶不仅省钱，而且吃起来更安全、更放心，可以随意DIY~
大概是去年，我写文章的时候提到过，
群主西蒙Simon天天在家做酸奶，
不知不觉，越来越多的人开始自制酸奶了，
群主的魅力果然是很大啊！！
西蒙介绍过，他做起来真的很简单，
早晨起床后将材料都放入酸奶机（2min搞定），
下班以后就发酵好啦，放入冰箱冷藏，
第二天早晨就可以喝啦~
又一年过去了，
仍旧是每天雷打不变的一杯酸奶喝着，
感觉他的皮肤越来越好了~~
（偷笑，看起来真的倍儿弹）
为什么大家偏爱自制酸奶？
酸奶（yoghourt）的好处很多，可以保护身体不受病原菌的感染、抑制肠内腐败的情况，制造维他命，促进肠子的蠕动，防止便秘，还能预防和治疗腹泻，提高身体的免疫力等等；而且，酸奶热量较低，是瘦身养颜的宠儿，所以，控制体重的妹纸们是万万不会错过的~
自制酸奶可以自己调节糖度，特别适合喜欢低糖的小伙伴；
自制酸奶不含添加剂、稳定剂，更加健康；
而且由于自制酸奶采用的酸奶发酵剂进行发酵，活性益生菌多，营养价值高~
自制酸奶一般都是用原味纯牛奶发酵，不含任何果味，如果要调味、增加水果，完全可以自选新鲜水果，既健康又放心；
总而言之，自制酸奶不仅省钱，而且吃起来更安全、更放心，可以随意DIY~
自制酸奶怎么做？
在家做酸奶，建议买一个酸奶机，用起来特别方便，这玩意儿也不贵，几十块钱就能买到。以前咱们做过买安琪的酸奶菌（又叫酸奶发酵剂）送一个酸奶机的活动，现在还有没有送就要去店铺里看了，这个钱都能帮你省了，是不是很划算。
材 料
酸奶发酵剂8菌 1g / 纯牛奶 1L / 糖 适量
步 骤
Step 1 加入纯牛奶
用开水将酸奶机内胆冲烫清洁后（建议最好烫15分钟），倒入1L纯牛奶；
Step 2 加入发酵剂搅拌
从冰箱中取出1小袋发酵剂，常温放置约15分钟，加入到纯牛奶中，搅拌至少半分钟至混合均匀，可根据喜好加入适量白糖。
Step 3 发酵
将内胆放入酸奶机中，插电运行，恒温发酵6-10小时，待观测到牛奶凝固即可；
Step 4 冷藏
做好的酸奶可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏数小时，风味更佳~食用时可以根据口味添加蜂蜜、果酱或糖等。
常见问题答疑——原料
Q1：用什么牛奶做酸奶比较好？
A：用最近生产的全脂牛奶最好，牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏，如果牛奶的质量差，营养成分不足或防腐剂抗生素过多，可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。经过安琪酵母股份有限公司国家认可实验室多次试验，我们推荐大家使用大品牌的原味纯牛奶，如伊利一般不会有问题。如果您有了很好的经验，技术成熟，以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题。
Q2：用酸奶当引子做酸奶可不可以，有什么坏处？
A：用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了，味道会不好 ，好比剩饭，也能吃，最好不要经常吃。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌，容易吃坏肚子，因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶，这样能有效保证酸奶的风味和安全性。
Q3：发酵剂可不可以分包使用？
A：1g的酸奶发酵剂对应的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建议夏天可以加入半包，冬天加入整包。
常见问题答疑——器具
Q4：做酸奶非得用酸奶机吗？直接放置行不行？
A：酸奶进行发酵需要在恒定的温度下（42度），酸奶机能有效保证酸奶发酵时候的温度。没有酸奶机需要将牛奶加热到40-45度左右，加入菌种，然后一定要采取保温措施（外面裹棉被等），即使这样也不能完全保证是恒温42度的条件。温度控制得好的话也能做成酸奶，如果控制不好，很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩。因此，不使用酸奶机会增大制作失败的危险，很难做成酸奶。
Q5：制作酸奶时为什么要注意消毒？
A：酸奶是经过发酵而成，也就是益生菌生长繁殖的过程，牛奶中丰富的营养以及适宜的温度也非常适合腐败菌的繁殖，所以一定要注意原料和器皿的消毒，尽量减少有害菌的数量，以保证自制酸奶的安全性。所以一定要注意选用灭菌的牛奶和器皿的消毒！
常见问题答疑——发酵
Q6：酸奶发酵时间应该是多少？
A：影响酸奶发酵的因素有很多，所以时间也不是一成不变的，一般来说8-10小时比较合适，但有时由于一些原因，比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间（温度过低，乳酸菌未进行发酵，温度过高则会使部分的乳酸菌失活，导致发酵时间延长）等原因，会导致发酵时间延长至20小时甚至更多，所以要根据实际情况来定发酵时间长短。
失败原因分析
也有一些小伙伴在制作了之后，
出现了这样那样的问题，
其实很多时候，都是因为不太熟练，
等一旦熟悉了酸奶的状态，就会非常简单啦~
酸奶做好以后上面为什么会有一层水？
A：酸奶制作过程中表面上有少量乳清析出，就像水一样，薄薄的一层，这是正常的，将酸奶搅拌均匀，放到冰箱里冷藏几个小时，就会全部被吸收。同时，乳清的营养也十分丰富。
酸奶中出现颗粒？
A：1. 发酵时间过长，导致发酵状态不好。2. 发酵剂未搅拌均匀，发酵产酸不均匀，导致有颗粒。3. 在发酵过程中，有振荡导致有颗粒。
酸奶的口感过酸？
A：发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味。
乳水分离、中间断层、有气泡和出现异味等？
A：出现这种情况，则是有杂菌污染，酸奶不能饮用，建议下次做之前要将酸奶机内胆及相关器皿用开水烫漂3-4次，以彻底灭菌。
天气冷的时候做酸奶总是失败，怎么办？
A：酸奶机的功率比较小，所以受环境温度的影响比较大，天气冷的时候酸奶的发酵温度达不到标准，导致效果不佳甚至失败。可以在酸奶机内胆的外面夹层中加入少量温水，水量以放入内胆水位略低于酸奶机外沿为宜，这样提高热效率和保温效果，提高酸奶制作的成功率。
为什么有时候做的酸奶比较稀？
A：影响酸奶制作效果的因素很多，不管哪方面出问题都会造成效果不好甚至失败，牛奶质量、环境温度、发酵时间、菌种质量都会影响，可以换一种牛奶，在酸奶机内胆的外面夹层里加少量水，延长发酵时间，增加菌种的用量等方法。
做好的一盒酸奶在一边吃了一半，为什么第二天又出来好多水？
A：这是乳清析出，就像水一样，是正常的，将酸奶搅拌均匀，放到冰箱里冷藏几个小时，就会全部被吸收。同时，乳清的营养也十分丰富。
自制酸奶，什么样状态才是最好？
A：酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水（可能会有几个圆形浅坑是正常的）；用勺舀起成块状，稠而不黏（比较黏就是有害菌过多）；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的最好状态！
最后说一个很多辣妈都关心的问题，
自制酸奶可以给小孩子喝吗？
自己做的酸奶营养丰富
还没有防腐剂、增稠剂和添加剂，
小孩子当然可以喝，
但还是要注意几个问题：
① 温度。绝对不可以给小孩子喝温度过低的酸奶，至少也是常温，最好用温水热一下再喝，免得肠胃刺激；
② 调味品。根据小孩的年龄和接受能力来添加蜂蜜水果等调味品，或者直接喝原味酸奶；
③ 牙齿。小孩子牙齿相对脆弱，喝过酸奶后要注意牙齿的清洁哦（其实大人同样需要注意）
春季，最适合发酵的季节，
赶紧的，酸奶做起来吧~
伸手党的福利 | WELFARE
做酸奶少不了酸奶发酵剂，也就是酸奶菌，市售的酸奶菌主要有2菌型、4菌型、8菌型和10菌型，主要区别就是菌种的数量和种类不同。4菌酸奶菌适合做老酸奶，10菌型是则是西蒙常选款，营养丰富，推荐哦~~~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看。
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文 | Angel
食谱 | 贝太厨房
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