柔软到抱着睡的古早味蛋糕，原来这么简单 --太安逸了！
古早味蛋糕
胃的记忆可以胜过最强大脑
古
早味蛋糕
Ancient early taste cake
青少年时代顽固的味觉记忆，势必影响人一生的食物选择。
很多人的第一堂蛋糕启蒙课，
就是从放学后，
爸妈递过来的一块古早味蛋糕开始的。
四四方方一块儿蛋糕，
还透着新鲜的温热气。
凑在鼻子跟前深深吸一口气，
自然的鸡蛋香气顺着鼻腔沁入身体，
充盈了整个胸腔。
迫不及待的地咬下一口，
柔柔软软的触感就像睡前，
妈妈在额头上的一点轻吻，
陷入满满的幸福。
那样亲切的味道，
那样单纯的小欢喜，
留在记忆里就是美好的古早味。
从前的日色变得慢，
做这样不起眼的小事都耐得住性子。
不需要添加剂，
没有繁复的技艺，
只用精心挑选新鲜的食材，
呈现出蛋糕最朴素却让人心动的模样。
古早味蛋糕需要的材料特别简单、亲民。做法一点都不难，却有满满的技术含量，会涉及烫面法、水浴法、蛋白打发等等一些基础烘焙知识。
给初入烘焙坑的小白们推荐它，再合适不过。这个配方失败率几乎为0，大胆去做吧！
古早味蛋糕
< 材料 >
配料表
植物油 75g / 低筋面粉 90g / 蛋清 6个
蛋黄 6个 / 牛奶55g / 砂糖 65g / 盐 1g
工具
牛奶锅 1个
8寸（28*28cm）烤盘 1个
< 步骤 >
1）准备好所需食材和工具。
2）小火加热植物油40秒左右，倒入干净无水的大碗里。（最好用牛奶锅，用炒菜锅的话会串味的）
3）热油中筛入低粉，搅拌至无颗粒状。
4）加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。
5）蛋白加盐打发。
6）打至大气泡时，开始分3次加入糖。
7）蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软地弯曲。
8）将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀。
9）然后将混合物倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，至无气泡。
10）将烘焙纸垫在8寸方形模具中，倒入面糊，入烤箱前轻震3下，震出空气。
11）为了保证蛋糕绵软湿润的口感，用水浴法烘烤。如果用的活底模就需要在外面裹上一层锡纸防水。把模具放在烤盘中间，在烤盘中注水约3cm高即可。烤箱上下火150℃，烘烤60分钟。
< 关于做法，你一定会问的事 >
Q1：为什么要加热油，冷的行不行？
A：加热植物油是为了改变面粉的性质，使面粉更好的糊化，增强浓稠感。古早味蛋糕duang~duang~的颤抖感就靠它了。这种方式叫做烫面法，不用担心面粉起筋性，导致蛋糕口感不好或者失败，冷油自然不行咯！
Q2：为什么打发蛋白要加盐？
A：食品科学说“加盐有利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性”，可见加盐能稳定蛋白与空气的状态，不易消泡。而且，加一丢丢盐也会改善蛋糕的风味。
Q3：最后烘烤的过程，为什么在烤盘里倒水？蒸汽烤箱的功能可以代替吗？
A：在烤盘里注水是为了起到持续调节烤箱湿度的作用。这款古早味蛋糕追求的是绵密湿润的口感，水浴法恰好能保证蛋糕的含水量。同时，水也能调节蛋糕底部的温度，这样烤出来的蛋糕看起来白白嫩嫩很干净。
很遗憾，蒸汽烤箱并不能代替水浴法。蒸汽烤箱散发的水蒸气并不温和，用水浴法是最好的选择。
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绵软的古早味蛋糕，吃上一口，简直幸福到流泪，而现在外面的这样的蛋糕店也越来越少，何不自己动手做一块，找回熟悉的味道呢，百钻低筋面粉~~~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看。
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文 | 椒盐大白
图 | 阿宁
食谱 | 贝太厨房
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